啤酒的度數大約4%，就是酒精的含量。麥芽糖度一般為10度左右。
麥芽汁處理的要求：
(1) 對可能引起啤酒非生物混濁的冷、熱疑固物要盡可能的分離出去。
(2) 在麥汁溫度較高時，要盡可能減少接觸空氣，防止氧化。在麥汁冷卻后，在發酵之前，必須補充適量氧氣，以供發酵前期酵母呼吸，增殖新的酵母細胞。
(3) 在麥芽汁處理的各工序中，要嚴格杜絕有害微生物的污染。
根據酵母性質分類：
啤酒分為――上面發酵啤酒：是利用浸出糖化法來制備麥汁，經上面酵母發酵而制成。用此法生產的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。
下面發酵啤酒：是利用煮出糖化法來制取麥汁，經下面酵母發酵而制成。該法生產的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。
以上內容參考：百度百科-原麥汁濃度
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