1. 啤酒單寧酸
用途：澄清劑（用于清酒、啤酒等出去渾濁狀態的蛋白質等懸浮物質，可解決啤酒等非生物穩定性，并能降低乙醛含量和延長酒類貨架期）；增澀劑；粗油脫臭劑；助香劑。單寧酸澄清劑、增澀劑、粗油脫臭劑、助香劑；單寧酸可用于鞣革、墨水制造、紙張和絲綢上膠、鍋爐除垢等，還可作媒染劑、啤酒和的澄明劑、橡膠的凝結劑等。可用于用于印染、冶金、等工業，單寧酸本身毒性很低。鈹、鋁、鎵、銦、鈮、鉭和鋯的沉淀和重量測定。銅、鐵、釩、鈰和鈷的比定測定。蛋白質及生物堿的沉淀劑。鉬酸銨滴定鉛時的外指示劑。染料媒染劑。
單寧酸是紅酒中相當重要的成分。如果你在吃葡萄的時候，不小心咬到葡萄籽，你就會曉得單寧酸的味道是怎樣的了：其籽中有苦澀味道的就是單寧酸。單寧主要來源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，并在發酵的同時，進行著對葡萄固體部分的浸漬（漬皮），單寧便由此溶解到酒液中。另外，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。從化學結構上分，由葡萄皮浸入的單寧為縮和單寧，從橡木桶汲取的單寧為水解單寧。
2. 啤酒單寧的作用
氯化鈣（或石膏）：糖化時調節離子濃度和pH值乳酸（或磷酸）：糖化時調節pH值硫酸鋅：調節鋅離子濃度，促進酵母生長氧化鎂：有酒花預異構的工廠用來做酒花預異構的催化劑卡拉膠：用來降低麥汁的濁度各種酶制劑，主要有：高溫或中溫淀粉酶，用來糊化；普魯蘭酶，使用小麥做輔料的工廠用來改善麥汁可濾性；β葡聚糖酶、木聚糖酶，用來降低麥汁粘度，提高可濾性；中性蛋白酶，用來提高麥汁的氨基氮含量；蛋白酶（黑曲霉），用來提高非生物穩定性；乙酰乳酸脫羧酶，快速降低雙乙酰含量，加快啤酒的成熟各種穩定劑，本身不與啤酒發生反應，不會進入成品中，用于改善啤酒非生物穩定性：單寧、硅膠、PVPP等抗氧化劑，用來改善啤酒的新鮮度，主要有：異VC鈉
3. 啤酒單寧的作用與功效
(1)賦予啤酒特有的香味。酒花中的酒花和酒花樹脂在煮沸過程中經過復雜的變化,以及不良成分的蒸發，可賦予啤酒以特有的香味。
(2)賦予啤酒爽快的苦味。酒花中α－酸經異構化形成異α－酸，β－酸氧化后的產物，均是苦味甚爽的物質。認真掌握工藝條件，可賦予啤酒理想的苦味。
(3)增加啤酒的防腐能力。酒花中的α－酸和β－酸具有抑制菌類生長和滅菌的作用，可以提高啤酒的防腐能力。
(4)提高啤酒的非生物穩定性。單寧、花色苷等多酚物質與麥汁中蛋白質形成復合物而沉淀析出，這個過程貫穿于整個釀造過程，在麥汁煮沸時有熱凝固物析出，在麥汁冷卻時又有冷凝固物析出，在發酵和貯酒期間還有冷混濁物析出，這些凝固物的析出，可大大提高啤酒的非生物穩定性。
(5)防止煮沸時竄沫。麥汁煮沸開始，麥汁中蛋白質開始凝固，此時麥汁極易起沫，加入少量酒花，可以防止竄沫。
4. 啤酒單寧是什么意思
啤酒啤酒生產過程色度物質的形成因素色度物質的含量主要與生產過程中色素物質的浸出和形成條件有關。
以美拉德反應為主體，通過麥芽與酒花中多酚物質的溶解、氧化聚合形成。
控制工藝條件，減少類黑素的生成量，使啤酒最終具有良好的光澤。
原料因素制造麥芽用的大麥因品種不同會產生不同的色度，同時受到制麥工藝的直接影響。
如浸麥度過高，葉芽生長過長，焙焦期空氣濕度過高，溫度高而烤糊，形成大量黑色素。
大麥含有多酚物質較多，制得的麥芽色度較深。
麥芽溶解度過高，低分子糖和氨基酸含量高，同時，在大麥發芽時，為蛋白質和淀粉分解為可溶性氨基酸和糖，提供了較多的美拉德反應的組分，加速了色素物質的浸出。
麥芽色度是決定啤酒色度的首要條件，一般在生產工藝相對固定的條件下，通過調整麥芽的色度和采用不同原料配比方案來調整麥汁和啤酒的色度。
酒花因素酒花儲存時間過長，或已氧化變質，其中的酚酸、兒茶素、花色苷等物質過多會產生苦澀感，同時也使啤酒色度加深。
良好的酒花呈黃綠色，陳年酒花則由于被氧化而變成褐色或紅色；酒花中的單寧物質與鐵鹽呈藍黑色，單寧物質氧化后變成紅色鞣酐均會增加啤酒色度；酒花用量過大，添加時間不同等均會在一定程度上影響啤酒色度。
釀造用水的因素對色度物質浸出的影響如果水中的碳酸鹽含量過高，就會增加糖化醪液色度，使麥汁色度上升。
釀造用水的pH過高，或是水質太硬等都會增加色素物質的浸出機會，以及多酚物質的過多溶解。
5. 啤酒單寧澄清劑
電荷中和、脫水和加熱都能引起膠粒的聚集沉淀，這是澄清時使用澄清劑的理論根據。常用的澄清劑有明膠、皂土、單寧和硅溶膠等。
根據分離準數Kc的條件來分析澄清器與立式沉淀池工作條件的差異時，充分證實澄清器的工作效率優于沉淀池。據測定原水濁度為50-5000mg/L時，沉淀池中凝聚懸浮物的體積濃度COD: 009^-0. 036，而澄清器的接觸介質體積濃度。。最小值大為0.05,兩者相比為1.5-5.5倍，而它們的平方比值則為2.25- 30倍，如不考慮它們水流速度的差異，那么澄清器與沉淀池的殘留濁度的反比值也是1/30-1/2.25倍，由此說明澄清器的效率數倍于沉淀池。同時澄清器具有良好的凈化物理一化學條件，混凝劑的用量也可減少。
