1. 精釀啤酒市場(chǎng)分析
、首先我們來了解一下生產(chǎn)精釀啤酒的流程:
1、精釀啤酒由初始的麥芽粉碎環(huán)節(jié),在不同的罐內(nèi)制備麥汁、原液,經(jīng)糖化--過濾--煮沸--漩沉--發(fā)酵過程大概需要12-20天。
2、發(fā)酵結(jié)束后即得到原漿啤酒,可直接飲用和售賣。 若配備過濾設(shè)備,可將啤酒灌瓶或裝聽,從而保存更長時(shí)間。
二、其次選擇自己的經(jīng)營模式:
1、店中店經(jīng)營,可選擇100升、200升、300升、500升的設(shè)備。在餐飲等場(chǎng)所,占用吧臺(tái)一角,讓消費(fèi)者賞心悅目,充分顯現(xiàn)了時(shí)尚的流行理念。精釀啤酒設(shè)備可用于啤酒屋、酒吧,啤酒門店,火鍋燒烤店等。選擇不同型號(hào)的生產(chǎn)線規(guī)模,啤酒自產(chǎn)自銷。
2、開辦中小型精釀啤酒廠,根據(jù)需要,用戶可選擇日產(chǎn)1000升、2000升、5000升、10噸以上的設(shè)備。精釀啤酒可以裝成桶裝,低溫瓶裝,送往酒店、飯店、KTV音樂酒吧等餐飲場(chǎng)所。包括火熱的燒烤店、夜市、大排檔等,也可以送到各地批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行批發(fā)。
三、精釀啤酒如何銷售流通
1、小規(guī)模的經(jīng)營:酒吧酒店,啤酒屋,餐廳,主要是現(xiàn)場(chǎng)帶動(dòng)消費(fèi)加新零售。
2、中型規(guī)模的經(jīng)營:啤酒門店、啤酒工坊,主要以線上、線下零售,批發(fā)供給周邊餐飲行業(yè)。
3、大規(guī)模經(jīng)營:精釀啤酒廠,主要以灌裝啤瓶,易拉罐,啤酒桶,批發(fā)外銷模式經(jīng)營。
總結(jié):精釀啤酒是以個(gè)性化,多元化,高品質(zhì)的因素在市場(chǎng)上生根發(fā)芽的,中國精釀也進(jìn)入了快速發(fā)展期。希望步入精釀行業(yè)的朋友們,選擇符合行業(yè)的精釀設(shè)備,學(xué)習(xí)好的精釀啤酒工藝,選好自己的經(jīng)營模式,掌握好銷售方法。
2. 精釀啤酒市場(chǎng)分析論文
二鍋頭,是發(fā)祥于華北地區(qū)的一種清香型白酒。1680年,北京前門大街原升號(hào)酒坊的三位匠人發(fā)明了二鍋頭酒釀造技藝:蒸酒時(shí)舍棄頭鍋尾鍋,只取清香純正的第二鍋,因此得名。
二鍋頭選用高粱為原料,以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑,采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝,經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸,低溫入池,適當(dāng)發(fā)醇,火蒸餾,掐頭去尾,貯陳精釀而成。
二鍋頭在北京等北方地區(qū)很受歡迎。就二鍋頭的品牌而言,紅星二鍋頭與牛欄山二鍋頭兩大品牌占據(jù)了二鍋頭酒的絕大部分市場(chǎng),他們之間的關(guān)系,就好似可口可樂與百事可樂的PK。
而“北京”二鍋頭這一品牌,是一個(gè)共享品牌,因?yàn)槎侇^在北京很風(fēng)行,拿“北京”二鍋頭當(dāng)做品牌,很有吸引力。
根正苗紅的紅星二鍋頭
紅星始建于1949年5月,是中央稅務(wù)總局籌建的我國第一家國營釀酒廠。收編了北京城近郊的源昇號(hào)、聚盛號(hào)、龍泉等十二家老字號(hào)酒坊,匯集了釀酒人才和技術(shù),獨(dú)家傳承了二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝。
首批“紅星二鍋頭酒”在1949年9月面世,成為迎接新中國誕生的獻(xiàn)禮酒。1965年,紅星向所屬19家郊區(qū)縣分廠傳授二鍋頭技藝,生產(chǎn)二鍋頭酒。
1981年,紅星放棄“二鍋頭”的全名稱商標(biāo)注冊(cè),只用”紅星“,與其它所有的二鍋頭類企業(yè)共享“二鍋頭”。
可以說,紅星二鍋頭的出生就是活雷鋒一般,他的存在,就是為人們?cè)旄@?/p>
歷史文化傳承的牛欄山二鍋頭
1952年10月26日,河北省人民政府工業(yè)廳酒業(yè)生產(chǎn)管理局國營牛欄山制酒廠正式成立,是牛欄山酒廠的前身。
牛欄山酒廠隸屬北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司,位于北京市順義區(qū)北部牛欄山鎮(zhèn),潮白河西畔。
民國《順義縣志》記載:“造酒工:做是工者約百余人,所釀之酒甘冽異常,為平北特產(chǎn),銷售鄰縣或平市,頗膾炙人口,而尤以牛欄山酒為最著”。
解放后,順義縣以牛欄山地區(qū)“公利”、“富順成”、“義信”和“魁盛”等四家著名的老燒鍋為基礎(chǔ),籌備合營生產(chǎn)。
60多年來,牛欄山酒廠從“潮白河”牌二鍋頭,經(jīng)“華燈”牌北京醇,到“牛欄山”牌系列白酒,是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位。
師徒手藝傳承,但酒曲各有千秋
二鍋頭的手藝起源于紅星,1965年,紅星向所屬19家郊區(qū)縣分廠傳授二鍋頭技藝,生產(chǎn)二鍋頭酒。
在北京二鍋頭博物館里,有一張表格,很明確的表明了牛欄山的技術(shù)是紅星傳授過去的,二者可謂師徒關(guān)系。所以,在用料和流程上,兩家企業(yè)的高度相似。
不過在2009年的時(shí)候,來自北京聯(lián)合大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、北京紅星股份有限公司、中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心的李祖明、王德良等六人在2009年撰寫過一篇論文,對(duì)比紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭的酒曲。發(fā)現(xiàn)了二者的不同。
根據(jù)他們的研究結(jié)果得出,紅星酒曲中的細(xì)菌和霉菌數(shù)量明顯高于牛欄山酒曲,而牛欄山酒曲中酵母菌卻比紅星酒曲要多。紅星酒曲中蛋白酶和脂肪酶含量明顯高于牛欄山,而牛欄山的發(fā)酵力、酯化力和氨基氮均稍微高于紅星酒曲。不過,他們所產(chǎn)白酒中甲醇含量、鉛、錳含量均低于國家標(biāo)準(zhǔn)。
那么酒曲在釀酒過程中是做什么用的呢?
酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。
所以酒曲的好壞將是決定酒品質(zhì)好壞的關(guān)鍵因素之一。從諸位學(xué)者的研究中可以看出,紅星和牛欄山的酒曲各有千秋,這也是決定師徒兩企業(yè)酒體差異的重要因素之一。
口感無法評(píng)判高低,只論喜好
就像可口可樂和百事可樂一樣,紅星與牛欄山的競(jìng)爭不再是“誰是真可樂”,誰比較好喝。大家各有千秋,各有各的愛好者。
在我看來,紅星的酒精香氣比牛欄山的強(qiáng)烈,第一反應(yīng)讓人想到鄉(xiāng)村谷酒。入口后香味轉(zhuǎn)化成強(qiáng)烈味覺充滿口腔,回甜,且留味持久。
牛欄山從聞味上有麥香,且柔和,易入口,有大麥味,回甜,留味持久。
從個(gè)人喜好上,更傾向牛欄山的口感。
紅星二鍋頭也是搞情懷的高手
二鍋頭便宜。十幾塊,幾十塊,街頭巷尾的小館子標(biāo)配。包裝上確實(shí)也在走著樸實(shí)無華的風(fēng)格,接地氣。
不過近幾年,紅星二鍋頭明顯有想要更新?lián)Q代,提升檔次的意向。從酒瓶的包裝,到文化背書的鋪墊以及廣告宣傳的力度,都明顯要強(qiáng)于牛欄山二鍋頭。
紅星的品牌語“每個(gè)人心中都有一個(gè)紅星”,滿滿的情懷雞湯感。很高端,也很有故事感。上面已經(jīng)說道,紅星為新中國的二鍋頭白酒事業(yè)做出了巨大的貢獻(xiàn),不僅與各個(gè)企業(yè)分享制作工藝,分享“二鍋頭”品牌,還為了讓老百姓都喝得起,保持低價(jià),完全是福利工程。這么一句廣告語,很精準(zhǔn)地找到了自己的定位,拉近與消費(fèi)者的距離。
反觀牛欄山,口號(hào)“正宗二鍋頭,地道北京味”,顯然還在糾結(jié)他的地位問題。缺少了一些新時(shí)代相結(jié)合的新意。
3. 精釀啤酒行業(yè)分析
啤酒的新產(chǎn)品確實(shí)很多,也有幾個(gè)有后來居上之勢(shì),但在中國潛力最大的還是傳統(tǒng)的,所以青島啤酒還是最有潛力。萊垍頭條
4. 精釀啤酒行業(yè)分析報(bào)告
盡管受疫情影響,青島啤酒2020年業(yè)績表現(xiàn)依然突出,受益于高端化提速、沉浸式體驗(yàn)與數(shù)字化轉(zhuǎn)型,青島啤酒2020年交出不俗成績單。 3月28日晚間,青島啤酒發(fā)布2020年度業(yè)績報(bào)告,利潤保持雙位數(shù)增長態(tài)勢(shì),其中扣非凈利潤同比增幅達(dá)34.79%。 數(shù)據(jù)顯示,2020年青島啤酒實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入277.6億元;歸屬于上市公司股東的凈利潤人民幣22億元,相較于2019年增幅達(dá)18.9%。對(duì)此,青島啤酒在年報(bào)中表示,本公司統(tǒng)籌抓好疫情防控和經(jīng)營發(fā)展,堅(jiān)定不移地全力推進(jìn)實(shí)施高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略,充分發(fā)揮青島啤酒的品牌和品質(zhì)優(yōu)勢(shì),多措并舉積極開拓國內(nèi)外產(chǎn)品市場(chǎng),實(shí)現(xiàn)了利潤的逆勢(shì)增長。 申銀萬國在研報(bào)中指出,青島啤酒是本土企業(yè)中品牌力最強(qiáng)、最具高端基因的企業(yè),且于2020年推出股票激勵(lì)計(jì)劃,進(jìn)一步改善機(jī)制,優(yōu)化和提高生產(chǎn)經(jīng)營效率,中長期看盈利能力具備持續(xù)提升潛力,改善空間可觀。扣非凈利潤增長34. 79% 2020年度,青島啤酒歸屬于上市公司股東的凈利潤和扣非凈利潤雙雙創(chuàng)下歷史新高。扣非凈利潤34.79%的增幅尤其亮眼,作為直觀反映企業(yè)經(jīng)營業(yè)績的指標(biāo),顯示出疫情下青島啤酒主營業(yè)務(wù)的良好發(fā)展勢(shì)頭。 近年來,青島啤酒繼續(xù)深化實(shí)施“青島啤酒主品牌+嶗山啤酒第二品牌”的品牌戰(zhàn)略,推進(jìn)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí),通過沉浸式全方位品牌推廣模式持續(xù)提升品牌影響力,以更高的品質(zhì),更時(shí)尚、精美的包裝以及更具國際化、互動(dòng)性的品牌傳播,成功實(shí)現(xiàn)品類升級(jí)。不僅自身業(yè)績實(shí)現(xiàn)了快速增長,并引領(lǐng)中國啤酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。 招商證券在《中國啤酒行業(yè)深度報(bào)告》中提出,靠低價(jià)搶量的策略已經(jīng)難以支撐,包括青島啤酒在內(nèi)的企業(yè)紛紛弱化了對(duì)銷量增長的訴求,并在考核指標(biāo)中加大了對(duì)利潤方面的關(guān)注。 安信證券則在研報(bào)中認(rèn)為,青島啤酒做大優(yōu)勢(shì)單品,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)持續(xù),同時(shí)基地市場(chǎng)發(fā)展穩(wěn)健,這均有助于利潤增長勢(shì)頭延續(xù)下去。 “啤酒企業(yè)通過產(chǎn)品高端化及有效的成本控制,極大減弱了疫情對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的不利影響,”業(yè)內(nèi)人士表示,啤酒企業(yè)不斷聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新,并推動(dòng)高端產(chǎn)品占比,使得利潤表現(xiàn)遠(yuǎn)超同期收入和銷量。 在食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來,無論是利潤增幅,還是高端產(chǎn)品銷售及其占比,都表現(xiàn)出了一路高歌猛進(jìn)的可持續(xù)性發(fā)展勢(shì)頭,足見青島啤酒的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)十分明顯。布局高附加值產(chǎn)品 隨著消費(fèi)升級(jí)所帶來的消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型持續(xù),引導(dǎo)啤酒市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變速度加快,乃至影響到產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。 “國內(nèi)啤酒高端化的趨勢(shì)不變,行業(yè)會(huì)不斷推出一些高端化的新品來進(jìn)行市場(chǎng)布局。”啤酒行業(yè)營銷專家方剛指出,啤酒企業(yè)也會(huì)盡力調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),把低端的比例壓縮,把腰部產(chǎn)品做大,頭部產(chǎn)品做強(qiáng),調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。 對(duì)于未來市場(chǎng),中國酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長兼啤酒分會(huì)理事長何勇認(rèn)為,啤酒行業(yè)將呈現(xiàn)產(chǎn)品健康化、消費(fèi)社區(qū)化、渠道數(shù)字化、品牌放大化等趨勢(shì);未來的三到五年時(shí)間,啤酒產(chǎn)品高端化比例將在15%和20%之間。 以青島啤酒為例,2020年以來,其加快了推出高附加值產(chǎn)品的速度,公司年內(nèi)開發(fā)并投放市場(chǎng)的青島啤酒“百年之旅、琥珀拉格”等超高端新產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)了以“基礎(chǔ)質(zhì)量+特色質(zhì)量”向“魅力質(zhì)量”的躍升突破,引領(lǐng)了超高端市場(chǎng)的消費(fèi)潮流,極大地提升了公司產(chǎn)品形象和市場(chǎng)競(jìng)爭力。報(bào)告期內(nèi),公司主品牌青島啤酒共實(shí)現(xiàn)銷量387.9萬千升,其中“百年之旅、琥珀拉格、奧古特、鴻運(yùn)當(dāng)頭、經(jīng)典1903、純生啤酒”等高端產(chǎn)品共實(shí)現(xiàn)銷量179.2萬千升,保持了在國內(nèi)啤酒中高端產(chǎn)品市場(chǎng)的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì),引領(lǐng)了消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)新趨勢(shì)下的高質(zhì)量發(fā)展。 目前,青島啤酒已經(jīng)形成了 9 大系列、70 多種產(chǎn)品的矩陣,產(chǎn)品系列在中端、中高端及高端價(jià)格帶都有分布,可以滿足各消費(fèi)層次消費(fèi)者需求。數(shù)字化轉(zhuǎn)型打造消費(fèi)場(chǎng)景新體驗(yàn) 不僅是產(chǎn)品上的創(chuàng)新,青島啤酒在消費(fèi)場(chǎng)景和智能化生產(chǎn)模式上的創(chuàng)新,也在為中國啤酒行業(yè)打開一條新路。 青島啤酒在年報(bào)中表示:2020年公司以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心,通過打造新渠道、新場(chǎng)景推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展,已在全國布局200多家“TSINGTAO1903青島啤酒吧”,以高端化、個(gè)性化、時(shí)尚化的產(chǎn)品與消費(fèi)者互動(dòng)交流,不斷滿足消費(fèi)者個(gè)性化、場(chǎng)景化、便捷化、高端化等多層次需求。 另一方面,近年來青島啤酒通過數(shù)字化改造已經(jīng)在改變這個(gè)行業(yè)的商業(yè)模式。年報(bào)中顯示,公司加快數(shù)字化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型和智能制造以及工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)推進(jìn)的步伐,加速物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)在打造規(guī)模化、智能化生產(chǎn)基地中的集成應(yīng)用,建設(shè)智能制造示范工廠并帶動(dòng)上下游企業(yè)提升產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平,啟動(dòng)實(shí)施了青島啤酒智慧產(chǎn)業(yè)示范園100萬千升啤酒擴(kuò)建項(xiàng)目、青島啤酒廠智能制造示范工廠等改擴(kuò)建項(xiàng)目,青島啤酒廠獲世界經(jīng)濟(jì)論壇評(píng)為全球首家啤酒飲料行業(yè)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)“燈塔工廠”,提高了公司高端產(chǎn)品供應(yīng)能力,促進(jìn)企業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)。 中金公司在研報(bào)中估計(jì),當(dāng)前青島啤酒的高端產(chǎn)品仍處投入期,但其高毛利率可為以后青島啤酒的盈利能力提升奠定基礎(chǔ)。 業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè),未來10年國內(nèi)高端啤酒市場(chǎng)的增長率會(huì)保持在20%以上,而青島啤酒等龍頭品牌將成為最大的受益者。
5. 精釀啤酒市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
釀造時(shí)間長,成本高,有條件的可以多喝啊,缺點(diǎn)就是太貴了。
既然是精釀,那肯定生產(chǎn)周期更長、原料更豐富,所以精釀啤酒在產(chǎn)量上要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于工業(yè)啤酒,價(jià)格上也是高了不少。
精釀啤酒添加了較多的啤酒花,麥芽汁濃度也高,它也因此被越來越多人喜歡。
在全世界有著近100種風(fēng)格的精釀啤酒,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等等。
精釀啤酒口感濃郁厚重、酒精度較高、苦味更重,更適合慢慢飲用。
6. 精釀啤酒 市場(chǎng)
經(jīng)過多年的發(fā)展,國內(nèi)的精釀啤酒的滲透率和消費(fèi)量還比較低。浙商證券研報(bào)顯示,2019年,國內(nèi)精釀啤酒的消費(fèi)量占比僅為2.4%,市場(chǎng)規(guī)模占比約5%,而預(yù)計(jì)到2025年國內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模約為875億元,但滲透率也只有11%。
在業(yè)內(nèi)看來,精釀啤酒行業(yè)還沒有真正蹚出一條路來。
7. 精釀啤酒市場(chǎng)分析報(bào)告
據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國啤酒行業(yè)品牌競(jìng)爭與消費(fèi)需求投資分析報(bào)告》整理顯示,啤酒行業(yè)在2013年以前保持了長達(dá)二十余年的持續(xù)增長,到2014年,行業(yè)首次出現(xiàn)負(fù)增長。直到2016年8月,增速首次轉(zhuǎn)負(fù)為正。截止目前數(shù)據(jù),從生產(chǎn)端來看,雖然偶有反復(fù),但整個(gè)行業(yè)已基本筑底回暖。目前啤酒小部分消費(fèi)者開始追求高品質(zhì)、個(gè)性化和特色化,大酒廠卻無法滿足他們的需求,因此精釀啤酒消費(fèi)興起也是必然趨勢(shì)。當(dāng)前,精釀啤酒的發(fā)展模式是“小酒廠集群化”,未來國內(nèi)會(huì)出現(xiàn)“井噴”式增長。
8. 精釀啤酒行業(yè)現(xiàn)狀分析
有的,現(xiàn)在的光明啤酒是由青島啤酒公司負(fù)責(zé)生產(chǎn)的,用的好的原料和一流的技術(shù),品質(zhì)保證。
光明啤酒,嚴(yán)選原料,研發(fā)師親選,新疆啤酒花,精選制麥,僅制麥環(huán)節(jié)檢測(cè)就有1115次,保證了每粒大麥都能散發(fā)純粹麥香,色澤清澈,口感爽透,濃濃的酒花香和麥芽香得到了完美的融合。秉承青島啤酒的傳統(tǒng)工藝,輔以現(xiàn)代工藝技術(shù)令人不由地身心自在,創(chuàng)新工藝,傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵度為70%,光明啤酒發(fā)酵度提高至75%,過程更完全,啤酒中殘留的碳水化合物含量更低口感更清爽。
不得不說,光明啤酒可謂是一款不可多得的聚餐“專用”酒,在啤酒市場(chǎng)火爆現(xiàn)狀下,光明啤酒將憑借獨(dú)特的口感以及高質(zhì)的制作工藝,在口味相對(duì)單一的啤酒市場(chǎng)中脫穎而出。
9. 精釀啤酒市場(chǎng)分析怎么寫
1.繼續(xù)提高制作技術(shù),可以從制作工藝等方面著手,提高質(zhì)量,降低成本
2.改變外觀設(shè)計(jì).《預(yù)防類似,接近》利用專利法最好
3.加強(qiáng)宣傳.組織打假《需要有知識(shí)產(chǎn)權(quán)》
4.等等------
5.作為公司決策人,有了好的產(chǎn)品,雖然占有部分市場(chǎng),還要擴(kuò)大市場(chǎng),更重要的是維護(hù)市場(chǎng).發(fā)展市場(chǎng),要立于不敗之地----你無我有,你有我精,不間斷的創(chuàng)新發(fā)展,立于前列,自己主宰自己產(chǎn)品的生命周期