1. 啤酒酵母是什么?

1.材料容器要求：容器必須潔凈，可密封的；水必須為涼開水；麥汁必須蒸沸后取用。

2.復水活化步驟：

①4-6Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。

②取一定量的干酵母加入到4-6Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。

③每隔10分鐘搖兩分鐘。活化兩小時，即可倒入發酵灌內。然后泵麥汁即可開始發酵。發酵控制發酵起始溫度為11℃，發酵最高溫度為15℃，啤酒活性干酵母用量為0.4‰（相對麥汁體積），48-72小時后開始保壓，此時糖度在4.5Bx左右，其他控制條件根據各種生啤操作工藝，保持不變。（如保壓時間、降溫速度、壓力等）。發酵起始溫度為15℃以上時，酵母用量為0.3‰，24小時后，降糖到4.5Bx左右，即可保壓。發酵起始溫度為8-9℃時，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5Bx左右，即可保壓。

2. 啤酒酵母是什么飼料

魚缸如果水渾放酵母是沒有用的，只能用過濾棉過濾水，或者是直接換水。

酵母是異養菌，也是兼性厭氧菌，換句話說，有氧氣它能活，沒有氧氣它也能活。

酵母可以把食物中的糖分轉化成乙醇和二氧化碳，而對其他物質沒有分解能力。

一提到酵母，大家第一反應肯定都是蒸饅頭和做面包的那種酵母粉，從功能上講，除了面包酵母，還有啤酒酵母、石油酵母、海洋酵母、飼料酵母等；

3. 啤酒酵母是什么東西

第一，分類學的地位。

屬于真菌類、子囊菌綱、內孢霉目、內孢霉科、啤酒酵母，上面啤酒酵母、下面啤酒酵母。

第二，啤酒酵母的種類。

用于啤酒釀造的酵母有兩種類型，即上啤酒酵母和下啤酒酵母。兩者的區別主要如下。

①酵母菌在啤酒發酵液中的物理特性不同，啤酒酵母在發酵過程中隨CO2漂浮在液面上，最終發酵，最后形成酵母泡蓋，經過長時間放置，酵母菌很少下沉。然而，下面啤酒酵母懸浮在發酵液中。發酵結束后，它們很快凝結成塊，沉積在工具底部，形成緊密的沉淀物酵母泥。

一般啤酒酵母的絮凝特性是重要的生產特性，影響酵母的再利用和發酵的可能性，影響發酵速度和發酵度，影響啤酒過濾方法的選擇和啤酒風味。

酵母大部分為凝集酵母，用這種酵母發酵時，發酵度低，發酵澄清快，這樣酵母發酵量大，發酵量小，不易分解蛋白質。

在發酵完成后，發酵液中仍然存在較長時間，難以沉淀的酵母被稱為粉狀酵母。利用這類酵母進行發酵，發酵液澄清慢，但發酵度高，對蛋白質有很強的分解性，適合發酵、降糖、慢麥汁。

②棉子糖的發酵能力是鑒別兩者的主要特征，上啤酒酵母只能發酵棉子糖的1/3，下啤酒酵母可以全部發酵棉子糖。兩種酵母形成兩種不同的發酵方式，即上發酵和下發酵，兩種酵母形成兩種不同的啤酒，即上發酵啤酒和下發酵啤酒。

通常，上面啤酒酵母的發酵溫度高，發酵度也高于下面啤酒酵母，發酵時間短。

第三，啤酒酵母的形狀和結構。

1.釀酒和生存形式。

釀酒酵母又稱面包酵母或發芽酵母。啤酒酵母是一種與人類關系最為廣泛的酵母，傳統上用于制作食品和釀酒如面包、饅頭，在現代分子和細胞生物學中作為真核模式生物的生物大腸桿菌具有類似的作用。釀酒酵母是發酵中最常用的生物類型。釀酒酵母的細胞是球形或卵形的，其繁殖方法是出芽繁殖。

酵母細胞有單倍體和二倍體兩種生命形態。單倍體的生存史比較簡單，通過絲分裂繁殖，通常在環境壓力大時死亡。二倍體細胞也是通過簡單的有絲分裂繁殖的，但是當外界條件不好時，它就能進入減數分裂，產生一系列單倍體的孢子，可以進行單倍體交配和二倍體。由于酵母具有兩種交配類型，具有原始性別差異性，具有較高的研究價值。

2、啤酒酵母的構造。

由于釀酒酵母具有許多與真核生物相同的結構，而且易于培養，因此酵母菌被用作研究真核生物的模式生物，也是目前人們認識最多的生物之一。人體內很多重要的蛋白質都是在酵母中發現的，包括細胞周期蛋白、信號蛋白、蛋白質加工酶。在培養基中，釀酒酵母也是生產酵母常用成分的主要原料

4. 啤酒酵母是什么提煉的

（1）酵母菌的繁殖方式 可分為無性繁殖和有性繁殖兩大類。無性繁殖包括芽殖、裂 殖和產生無性孢子；有性繁殖主要是產生孢子。

啤酒酵母都是無性繁殖，主要以芽殖為主， 其繁殖包括 5 個階段。

①單倍的營養細胞借芽殖繁育。

②兩個營養細胞結合，質配后發生核配，形成雙倍體。

③雙倍體細胞并不立即進行核分裂而是芽殖繁殖，成為雙倍體的營養細胞。

④雙倍體的營養細胞轉變為子囊，核減數分裂成四個子囊孢子。

⑤單倍體的子囊孢子作為營養細胞芽殖繁殖。

（2）酵母的生長 包括５個階段。

①延滯期。

剛剛接種的酵母要適應新的環境，會出現一個細胞數量不增長的階段。

這 階段成為延滯期。

在此階段內，細胞內的某種活性物質沒能達到細胞分裂所需的最低濃度， 因此出現了對數期前的“靜止期” ，延滯期的長短與微生物自身狀況和培養基性質有關。

②對數生長期。

延滯期結束后，酵母適應了新的環境，細胞進入快速繁殖的對數生長 期，在此階段，細胞以最快的速度生長、繁殖，細胞數幾乎以直線上升。

③減速期。

隨著細胞的不斷生長繁殖，可能會產生某種底物的不足，有害產物的不斷 積累，氧的供應不足或酵母的生長空間不夠等因素。

這些因素會導致細胞的繁殖速度減慢， 進入減速期。

④穩定期。

經過減速期后，細胞的生長會逐漸停止，生長曲線趨于平穩，進入第四個 階段——穩定期。

活細胞總數量在穩定期保持恒定。

可能是分裂產生的新細胞與死細胞數量 相等，或者是細胞僅僅是停止分裂而仍然保持代謝活性。

⑤死亡期。

隨著營養物質的消耗和有害物質的積累而造成環境條件的不斷惡化，導致 活細胞數量不斷下降，細胞生長進入死亡期。 到啤酒論壇網站查看回答詳情>>

5. 啤酒酵母是什么味道

啤酒酵母是指用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品種。 細胞形態與其它培養酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。

啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。菌體維生素、蛋白質含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

6. 啤酒酵母是什么東西食物不耐受

在做各種面制品時，我們都會用到發酵粉，很多膨化食品的生產也離不開發酵粉，那么發酵粉是什么呢？發酵粉的主要成分是什么呢？

發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質，這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。

制作發酵面團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量，食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。

面包的發酵粉的主要成分是什么 做面包的發酵粉叫什么

　　面包發酵用的是耐高糖酵母，是能在7%以上糖濃度中生存的酵母。面包酵母是一種單細胞微生物，含蛋白質50%左右，氨基酸含量高，富含B族維生素，還有豐富的酶系和多種經濟價值很高的生理活性物質。

　　面包酵母是面包生產過程中最重要的微生物發酵劑和生物疏松劑，在面包生產中起著關鍵作用。

　　面包酵母作為一種食品添加劑，它能利用面團中的營養物質進行發酵，產生CO2和醇類、酯類等香味成分，使面團膨松、富有彈性,并賦予面包特有的色、香、味形，提高面團營養價值和人體營養吸收利用率等突出優點而廣泛用于面包，糕點及其它面點制作中。

　　一般耐高糖酵母的包裝袋上會印有明顯的“耐高糖”字樣，如果包裝上沒有“耐高糖”這3個字，那就是普通的酵母粉了。

　　普通的酵母粉適合制作無糖或者低糖的發面面食，比如饅頭、包子、全麥面包等等。而耐高糖的酵母粉對糖的耐受度能達到30%，適合做一些甜度比較高的面食，比如甜面包、甜點等等。

7. 啤酒酵母是什么形狀

當然有區別了。

首先面包干酵母區別于普通酵母的原因就是，它在高糖，高油，多蛋的情況下依然發酵的非常好，而普通酵母在這種情況下發不起來了。

面包干酵母是糕點，面包類專用酵母。但它沒有味道。

而啤酒酵母，里邊有干啤酒花的成分，用它發酵，面包會有一種奇特啤酒香，味道會更好吃。

烤好了滿屋都是那種香味。

8. 啤酒酵母是什么蛋白

食品級酵母抽提物，風味化酵母抽提物，培養基酵母抽提物，再有工業微生物發酵專用抽提物，生化試劑( BR ）級酵母抽提物，還有在水產禽畜養殖中應用較為廣泛的酵母免疫多糖跟新型功能性啤酒酵母蛋白。

酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品級酶的共同作用下，酶解自溶（可再經分離提取）后得到的產品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分。根據需要可添加適量輔料進調配，也可在生產后期增加美拉德反應工藝，屬于食品配料。

9. 啤酒酵母是什么菌

近年來，中國科學院微生物研究所研究員白逢彥團隊通過該所真菌學國家重點實驗室主持的青藏高原微生物資源項目，對青藏高原的酵母菌資源進行收集、分離和系統研究。

研究發現，青藏高原釀酒酵母屬的物種多樣性遠高于世界其他地區，青藏高原或相鄰地區可能是該類酵母菌的多樣性中心或起源中心。

真貝氏釀酒酵母也廣泛分布于青藏高原，其遺傳多樣性遠高于該種的巴塔哥尼亞群體，可證明青藏高原才是真貝氏釀酒酵母的真正起源地。

通過多基因和基因組分析后發現，該種在青藏高原存在三個種群（譜系），其中的一個西藏種群在基因組上與拉格啤酒酵母具有99.82%的序列相似性，該種群才是拉格啤酒酵母真正的野生親本。

由此，白逢彥團隊提出了青藏高原才是拉格啤酒酵母的真正起源地的學說。

10. 啤酒酵母是什么顏色

     絕大多數的啤酒，都是以大麥芽（小麥芽）和水為基礎原料；在加上專業的酵母菌和啤酒花，經過一些系列發酵釀制而成。釀好的啤酒，含有很多大分子蛋白質、活性酵母菌、乳酸菌、酯類、啤酒花等等，所以酒體很渾濁，顏色發黃，完全不透明。

   剛釀好的啤酒叫做生啤，營養豐富，泡沫多而且細膩，麥香味濃郁，口感新鮮純正，風味獨特，非常好喝。雖然優點眾多，但是缺點也很明顯，就是保質期很多，即使低溫情況也只能保持3-7天左右。所以無法形成大規模的商品，因此需要進一步處理才能進入市場。 釀好的啤酒，要經過過濾和巴氏滅菌等一系列程序，目的是過濾和殺滅里面的活性菌，把它變成清澈的熟啤。從而延長啤酒的保質期，通常可以達到6個月的時間，市場上絕大多數啤酒都是加工過的熟啤。  

簡單來說，很清澈的啤酒，都是經過二次過濾處理的熟啤。酒體黃亮清澈，賣相好看，保質期長，但是營養差，口感下降。而很渾濁的啤酒，往往都是未經處理（或簡單處理）的生啤，營養豐富，口感好喝，但是酒體渾濁，賣相較差，并且保質期很短。

   那么為什么有的啤酒是黃色的，有的確實綠色的呢？  

其實這和原料有關。釀啤酒的四大基礎原料里，水、酵母、啤酒花對顏色沒有影響，只有麥芽會直接影響啤酒的顏色。一般情況下，烘烤過的麥芽呈淺黃色，所以釀造的啤酒往往都是黃色的。根據烘烤的程度，又分為淺黃和棕黃。 

  市場上絕大多數都是黃啤，另外還有少量的黑啤、紅啤、綠啤。黑啤是因為原料里添加了焦香麥芽，所以釀出的啤酒顏色很深，一般是紅褐色或者深褐色。紅啤則是100%用棕色麥芽釀造出來的，而綠啤是在過濾后的啤酒清酒中，加入螺旋藻提取液，因此看起來是綠色的。   

為啥有的啤酒很清澈，有的啤酒很渾濁？還有的是綠色的？ 簡單來說，渾濁的啤酒是剛釀好的生啤，含有很多營養物質，因此比較渾濁。而清澈的啤酒，是過濾和滅活處理過的熟啤。

11. 啤酒酵母是什么微生物

用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品種。 細胞形態與其它培養酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。菌體維生素、蛋白質含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

　　分類學：真菌界-真菌門-子囊菌綱-內孢霉目-內孢霉科-酵母屬-啤酒酵母種