1. 波特酒的釀造方法
波特酒是一種葡萄牙強化葡萄酒,僅用葡萄牙北部省份的杜羅河谷地區的蒸餾葡萄精釀制而成。它通常是一種甜的紅酒,經常用作甜品酒,盡管它也有干,半干和白葡萄酒。
波特酒也在葡萄牙以外的地區生產,包括澳大利亞,法國,南非,加拿大,印度,阿根廷,西班牙和美國。根據歐盟受保護的原產地標記準則,只有來自葡萄牙的產品才可以標記為port或Porto。在美國,標有“port”的葡萄酒可能來自世界任何地方。
波特酒的歷史
波特酒的歷史可以追溯到17世紀英國與法國的戰爭時期,隨著法國葡萄酒被禁,后來又被課以重稅,葡萄酒商們把目光轉向了別處。1373年的英葡條約建立了“友誼、聯盟”,使葡萄牙成為英國葡萄酒貿易的理想目標。
這些嗜酒如命的探險家們沿著杜羅河向內陸進發,他們在這里發現了黃金,發現了色彩豐富、醇厚的葡萄酒。白蘭地被添加到葡萄酒中,以確保葡萄酒在返回英國的旅途中幸存下來。在該地區的一個釀酒廠,僧侶們在發酵過程中加入白蘭地,形成了我們今天熟悉和喜愛的甜味葡萄酒。
波特酒
波特酒
1756年,波特酒的生產得到規范和劃定,成為第一批有合法邊界的葡萄酒產區之一。這個地區有著美麗蜿蜒的河流和陡峭的梯田斜坡,現在是聯合國教科文組織世界遺產。
波特酒的種類
白色波特酒通常是一種較輕的葡萄酒,由白葡萄釀制而成。常見的口味包括柑橘皮、烤堅果、烤蘋果和杏。這種葡萄酒的甜度要低一些,這取決于生產商,而且陳釀的時間也不長。
玫瑰色波特酒有更強烈的漿果味道,草莓、覆盆子和蔓越莓醬。它有一種美味的果醬味,比白波特酒更甜,但沒有黃褐色或紅寶石色的波特酒那么豐富。
茶色波特酒的名字和顏色來自裝瓶前在木桶里的長期陳釀,它混合了許多年份的葡萄酒,有時以10年、20年、30年或40年的年份出售。它有焦糖、丁香、肉桂、榛子、無花果和李子的醇厚味道。茶色波特酒一旦裝瓶就可以飲用,不會隨著時間的推移而改善。
紅寶石波波特酒是最便宜的一款,在裝瓶前要在大桶里陳化2 – 3年,可以隨時飲用。
陳年波特酒通常是最昂貴的葡萄酒,這種酒是用最好的葡萄釀制的,而且只在最好的年份釀制。它在被釋放前經過了兩年的陳化,但在瓶子里可以保存幾十年。
2. 波特酒 保存
開瓶后的葡萄酒會有兩種變質的可能性,一種是酒精醋化,導致葡萄酒有強烈的醋味,另一種是酒精氧化,導致葡萄酒失去新鮮的水果風味。
Q: 開瓶后的葡萄酒可以保持多久?
A: 這取決于葡萄酒的類型以及葡萄酒的儲藏狀況。 加強型葡萄酒(比如波特酒)打開后可以保存多達一個月,但是大多數佐餐葡萄酒在開始變質之前只能持續3-5天。
但是也不必擔心,“變質”葡萄酒本質上是醋(過度氧化導致酒精醋化的過程),對身體是沒有任何傷害的。
起泡酒
:1-3天(存放于冰箱,并且使用起泡酒塞)起泡酒開瓶后,起泡流失速度加快,傳統方法起泡酒比如香檳,西班牙卡瓦中的氣泡比普洛賽克留存時間相對較長,因為傳統方法的葡萄酒在裝瓶時會產生更多的壓力氣氛(更多的氣泡)。酒體輕盈白葡萄酒&粉紅葡萄酒
:5-7天(存放于冰箱,并且使用酒塞)隨著葡萄酒的氧化,味道會微妙地改變。 葡萄酒的整體水果特征會逐漸減少,變得沒有那么鮮活。酒體飽滿白葡萄酒
:3-5天(存放于冰箱,并且使用酒塞)比如經過橡木桶裝陳年的霞多麗和維奧尼(Viognier)等濃郁的白葡萄酒趨于更快地氧化,因為它們在裝瓶前的陳年過程中會吸收更多的氧氣。 確保始終將它們塞好并放在冰箱中。 如果您大量喝這種酒,那么投資真空蓋是一個非常聰明的主意。紅葡萄酒
:3-5天(存放于涼爽的,黑暗的地方,并且使用酒塞)紅酒的單寧酸和酸度越高,開瓶后持續的時間就越長。 因此,單寧含量少的輕酒體紅葡萄酒,例如勃艮第和其他黑皮諾或桑嬌維塞葡萄酒,將比大膽的赤霞珠和設拉子葡萄酒更快地失去其結構,需要在開瓶后2-3天喝完。 而有些年輕,濃郁的紅酒,開瓶后的第二天可能會更美味,風味甚至會改善。打開紅酒后,將其存放在冷藏室或陰涼處。 如果您沒有恒溫的酒柜,那么冰箱要比讓葡萄酒在室內溫度靜置更好。加強型葡萄酒
:28天(存放于涼爽的,黑暗的地方,并且使用酒塞)加強型葡萄酒由于添加了白蘭地,比如波特酒,雪利酒和馬薩拉酒等強化葡萄酒的保質期很長。 雖然這些葡萄酒擺放在高架上看起來確實很棒,但由于暴露于光和熱的環境之下,它們會更快地失去其充滿活力的風味。*當時請注意:馬德拉酒和馬薩拉酒只有在打開后能永久保存,它們已經被氧化! 眾所周知,甜酒越甜,它的開啟時間就越長。 基于溫度的規則也適用于此:最好將其保存在冰箱中。
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3. 波特酒的原料
酒的種類,按其性質基本上可分為三大類,即發酵酒、蒸餾酒與配制酒。 1、發酵酒 發酵酒是制酒原料經發酵后,并在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高,一般不超過百分之十幾。 發酵酒是指用谷物、果汁等為原料,經發酵而得的低度酒。酒精發酵是在無氧條件下,利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解,產生酒精和二氧化碳等代謝產物,并釋放少量能量的過程。不論是葡萄酒,還是烈酒,都需要利用發酵原理,將釀酒原料放置于密閉環境中,然后添加酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種,頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。 葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據制造過程的不同,可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。 酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。 米酒主要以大米、糯米為原料,與酒曲混合發酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。 2、蒸餾酒 蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同,將原發酵液加熱至兩者沸點之間,就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。 蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程,這類酒因經過蒸餾提純,故酒精含量較高。按制酒原材料的不同,大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。 中國白酒一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多,有多種分類方法。 白蘭地酒是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 ? 威士忌酒是用預處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主,或加以其他谷物。發酵和陳釀過程的特殊工藝造就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區有不同的生產工藝,威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區的產品最具知名度。 伏特加可以用任何可發酵的原料釀造,如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。 龍舌蘭酒是以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。 朗姆酒是主要以甘蔗為原料,經發酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 3、配制酒 配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入各種天然或人造的原料,經特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。 中國有許多著名的配制酒,如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。 您想免費學習純糧釀酒,自己釀酒開酒坊,更多釀酒資訊,白酒、果酒、花酒、藥酒、可關注“唐三鏡白酒釀酒設備”微信公眾號:hcy2232415194.聯系/微信:18613189565。
4. 波特酒釀造過程
1、馬德拉:馬德拉酒跟雪莉和波特一樣,屬于酒精型加強葡萄酒,而且帶有氧化味。馬德拉酒是強化酒精的酒,其性質跟一般葡萄酒不太一樣,基本上屬于無生命的酒,但由于酒精度高,不容易變質,也會隨著時間變醇;
2、波特:波特酒其實是和雪莉酒一般都屬于酒精加強葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發酵沒有結束前,就是在葡萄汁發酵的時候加入的,因為酵母在高酒精條件下就會被殺死;由于葡萄汁沒發酵完就終止了發酵,所以波特酒都是甜的;
3、雪莉酒:西班牙安達盧西亞赫雷茲JEREZ產的強化型葡萄酒。從制造方法上分有淡色的菲諾和濃色的歐羅索兩種,先把巴羅米諾葡萄制成干性葡萄酒,裝入桶中約七、八成滿,讓酒液在桶中醞釀,葡萄酒的表面會繁殖出一層酵母薄膜。
5. 波特酒的飲用方法
春季 甜型酒。這類酒款糖度一般高于12克每升,有的甚至上百克每升,一般用在餐后酒。適宜在春季飲用。濃郁復雜的干紅葡萄酒。顏色較深,酒體較重,香氣復雜,回味較長。適合在春季飲用。果香濃郁,口味柔順的干紅葡萄酒。這種葡萄酒非常易飲,適合在夏季還有春季飲用。 夏季 起泡酒。搭配涼菜,也可用作燒烤派對的餐前酒。最好在冰鎮后飲用,是消暑開胃的佳品。清爽型干白。最好略略冰一下,能夠降溫,使人感到清新提神。香氣濃郁的干白。如長相思,這種酒可以搭配中餐或者西餐,生蠔也很配,夏季非常適合。復雜型的干白。這種干白常常經過橡木桶陳釀,適合在夏季搭配海鮮類菜肴。桃紅葡萄酒。這種酒類似于干白,非常適合夏天飲用,但需要冰鎮后飲用,搭配菜肴非常寬泛。果香濃郁、口味柔順的干紅葡萄酒。這種葡萄酒非常易飲,適合在夏季還有春季秋季飲用。中度酒體的干紅葡萄酒。香氣也不是特別濃郁,單寧適中,適合搭配紅肉類西餐菜肴或不辣的中餐菜肴,夏季比較適合,其他季節也可以飲用。 秋季 白蘭地類葡萄蒸餾酒。這類酒一般是指干邑、白蘭地、格拉帕(grapa)。一般適合秋冬季飲用,用作餐后酒。甜型酒。這類酒款糖度一般高于12克每升,有的甚至上百克每升,最適宜在秋天飲用,一般用在餐后酒。夏天飲用稍微有點膩。中度酒體的干紅葡萄酒。香氣也不是特別濃郁,單寧適中,適合搭配紅肉類西餐菜肴或不辣的中餐菜肴,秋季也可以飲用。果香濃郁,口味柔順的干紅葡萄酒。這種葡萄酒非常易飲,適合在秋季飲用。 冬季 白蘭地類葡萄蒸餾酒。這類酒一般是指干邑、白蘭地、格拉帕。冬季飲用,圍著爐火品飲一杯更能驅散寒意。加強型葡萄酒。這類酒一般是指雪莉酒和波特酒。這類酒一般適宜在冬季飲用,部分酒款可以配餐,但因菜肴而異。甜型酒。這類酒款糖度一般高于12克每升,有的甚至上百克每升,適宜冬季飲用,一般用在餐后酒。夏天飲用稍微有點膩。濃郁復雜的干紅葡萄酒。顏色較深,酒體較重,香氣復雜,回味較長。適合在冬季飲用。中度酒體的干紅葡萄酒。香氣也不是特別濃郁,單寧適中,適合搭配紅肉類西餐菜肴或不辣的中餐菜肴,冬季也可以飲用。
6. 波特酒的生產工藝
馬德拉桶(Madeira Drum)是馬德拉島用厚重的法國橡木制成,顯得矮胖,容量為600-650L左右,通常是用于轉桶陳年酒精型馬德拉葡萄酒的標準酒桶,而波特桶(Port Pipe)以厚片的歐洲橡木制成,有著較長且窄的桶型,為熟成波特酒所用,還可用來熟化蘇格蘭威士忌。
7. 波特酒調酒
一、酒杯分類有幾種?
1、葡萄酒杯
葡萄酒杯又按酒的不同,分為紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯。
(1)紅葡萄酒杯:搭配肉類飲用。有多種造型,是根據不同種類紅酒之特性,發展出各自不同的杯型。持杯飲用時,手不要碰到杯身,以避免手的體溫影響到酒的溫度。
(2)白葡萄酒杯:搭配海鮮飲用。比紅酒杯略小,適合較低溫飲用。為了保持低溫,從冷藏的酒瓶中倒入酒杯時,每次倒酒要少,斟酒次數可多些。
2、白蘭地杯
肚大口小又矮腳。每次只倒約一盎斯在杯中,飲用時置于手掌,以手掌的體溫來溫酒,喝酒時先輕晃酒杯,再聞酒香,然后淺酌細品。
3、威土忌杯
無杯腳且杯口大,杯身厚實。可隨意加冰塊或加水。為了冰塊與杯體搖晃碰撞的承受力。通常選擇寬闊厚實的杯體。
4、啤酒杯
啤酒杯種類可歸納幾種:適合生啤酒有把手的、PIL SNER、一口杯,通常口大身長,方便豪飲。一般容星為360-720毫升。
5、調酒杯
常見的是雞尾酒杯、球杯、沙瓦杯、司令杯、瑪格麗塔杯。
6、烈酒杯
如利口杯、一口杯、 清酒杯, 因為酒精濃度高,容星較小。約30cc~60cc。
7、水課酒杯
酒精濃度介于紅酒與烈酒間,以水果釀裂的酒。如雪莉酒杯、波特酒杯。小號雞尾酒杯也可。
8、香檳酒杯
高腳且杯身細長,略微縮口。為酒中金黃的美麗氣泡上升過程更長,線條更美。做香檳塔則用半圓碟型高腳杯。杯子實際容;量雖然大 ,但倒入酒星不宜過多,以杯子橫放、酒在杯腹中不溢出為量。