1. 北海道的酒

主要有：

1975年（昭和50年）

心のこり（作詞：なかにし禮、作曲：中村泰士、4月1日） 1位～10位のすべてにランクされるという記錄を樹(shù)立。 みれん心（作詞：なかにし禮、作曲：中村泰士、9月1日） 1976年（昭和51年）

女の十字路（作詞：中山大三郎、作曲：浜圭介、2月1日） セントラルリーグ連盟歌 六つの星（作詞：能丸武、作曲：中山大三郎、5月1日） 置き手紙（作詞：徳久広司、作曲：徳久広司、7月1日） 北の旅愁（作詞：石坂まさを、作曲：豬俁公章、10月1日） 1977年（昭和52年）

おんなの春（作詞：中山大三郎、作曲：八木架壽人、4月10日） ひとり旅（作詞：橋本淳、作曲：三木たかし、9月10日） 1978年（昭和53年）

遠(yuǎn)い燈り（作詞：東海林良、作曲：徳久広司、3月1日） ぬくもり（作詞：橋本淳、作曲：筒美京平、7月1日） 港夜景（作詞：大未野奈、作曲：大野弘也、10月1日） 1979年（昭和54年）

ゆきずり（作詞：池田充男、作曲：森山慎也、9月1日） 1980年（昭和55年） 蕓能生活5周年

一緒に暮らそう（作詞：いではく、作曲：遠(yuǎn)藤実、4月1日） しあわせ音頭（作詞：藤田まさと、作曲：市川昭介、6月1日） ほたる草（作詞：池田充男、作曲：森山慎也、9月1日） 1981年（昭和56年）

いつかどこかで（作詞：水島哲、作曲：曽根幸明、2月1日） 女ごころ（作詞：松本禮児、作曲：森山慎也、7月25日） 1982年（昭和57年）

北酒場(chǎng)（作詞：なかにし禮、作曲：中村泰士、3月1日）　初の日本レコード大賞受賞曲 1982年度年間順位5位（オリコン） 1983年（昭和58年）

矢切の渡し（作詞：石本美由紀(jì)、作曲：船村徹、2月21日）※ちあきなおみが1976年に発表した曲のカバー 史上初の日本レコード大賞2連覇。大賞受賞年の翌年は売れないというジンクスを打ち破る快挙 1983年度年間順位2位（オリコン） 1984年（昭和59年）

新宿情話（作詞：豬俁良、作曲：船村徹、1月1日） セントラルリーグ讃歌 ビクトリー（作詞：能丸武、作曲：中山大三郎、4月1日） 星屑の街（作詞：売野雅勇、作曲：鈴木慶一、6月1日）※サントリービールCM曲 浪花節(jié)だよ人生は（作詞：藤田まさと、作曲：四方章人、8月21日）日本レコード大賞最優(yōu)秀歌唱賞受賞。3冠達(dá)成となる。 1985年（昭和60年） 蕓能生活10周年

酒場(chǎng)であばよ（作詞：なかにし禮、作曲：中村泰士、3月1日）日本列島旅鴉（作詞：鳥(niǎo)井実、作曲：松浦孝之、4月1日） 望郷じょんから（作詞：里村龍一、作曲：浜圭介、8月21日） 1986年（昭和61年）

湯けむり情話（作詞：石本美由紀(jì)、作曲：南郷孝、4月21日） さだめ川（作詞：石本美由紀(jì)、作曲：船村徹、8月21日）※ちあきなおみが1975年に発表した曲のカバー 1987年（昭和62年）

夢(mèng)暦（作詞：里村龍一、作曲：圣川涌、3月21日） 星が見(jiàn)ていた（作詞：千家和也、作曲：市川昭介、10月21日） 1988年（昭和63年）

北緯五十度（作詞：中山大三郎、作曲：望月吾郎、2月1日） 正調(diào) おそ松節(jié)（作詞：秋元康、作曲：見(jiàn)岳章、3月21日）※TVアニメ「おそ松くん」主題歌 1989年（平成元年） 蕓能生活15周年

人生航路（作詞：なかにし禮、作曲：中村泰士、3月21日） 北國(guó)へ（作詞：秋元康、作曲：高橋研、11月10日） 1990年（平成2年）

男の火祭り（作詞：池田充男、作曲：浜圭介、4月17日） 星が見(jiàn)ていた（作詞：千家和也、作曲：市川昭介、8月21日） うかれ節(jié)（作詞：なかにし禮、作曲：杉本真人、9月21日） 1991年（平成3年）

ああ、いい女（作詞：星野哲郎、作曲：葉弦大、1月1日） 応援歌、いきます（作詞：糸井重里、作曲：巖崎元是、5月1日）※キリンビールCM曲 佐渡の戀唄（作詞：たかたかし、作曲：弦哲也、12月1日） 1992年（平成4年）

レッツ オンド アゲイン（作詞?作曲：Mann Kal/Appell David/大瀧詠一、6月21日）※布谷文夫が「アミーゴ布谷」名義で1978年に発表した曲（アルバム『LET'S ONDO AGAIN』収錄曲）のカバー 1993年（平成5年）

戀の酒（作詞：たかたかし、作曲：弦哲也、5月1日） 人生希望と辛抱だ（作詞：大冢正士、作曲：馬飼野俊一、9月21日）※大鵬薬品「ソルマック」CM曲 1994年（平成6年） 蕓能生活20周年

母戀鴉（作詞：沢島正雄、作曲：弦哲也、1月1日） 北斗の星（作詞：たかたかし、作曲：弦哲也、4月1日） 夢(mèng)酔い人（作詞：吉田旺?中村泰士、作曲：中村泰士、11月21日） 1995年（平成7年）

ふたり道（作詞：たかたかし、作曲：弦哲也、8月19日） 1996年（平成8年）

女のしぐれ（作詞：たかたかし、作曲：弦哲也、8月21日） 1997年（平成9年）

冬の宿（作詞：たかたかし、作曲：弦哲也、8月21日） 1998年（平成10年）

いのち舟（作詞：石本美由紀(jì)、作曲：船村徹、2月28日） 雙葉山（作詞：高橋直人、作曲：あらい玉英、8月22日） 1999年（平成11年） 蕓能生活25周年

夢(mèng)のゆめ～近松心中物語(yǔ)～（作詞：たかたかし、作曲：弦哲也、1月1日） しぐれの港（作詞：下地亜?dòng)涀印⒆髑汉腿汛蟆?月19日） 2000年（平成12年）

雪港（作詞：たかたかし、作曲：弦哲也、1月1日） 粋な酒（作詞：土田有紀(jì)、作曲：弦哲也、7月1日） 2001年（平成13年）

北の五番町（作詞：二宮康、作曲：弦哲也、8月18日） 2002年（平成14年）

この蒼い空には（作詞：柚木有紀(jì)、作曲：弦哲也、3月1日） 合掌 風(fēng)の宿（作詞：里村龍一、作曲：葉弦大、7月20日） 2003年（平成15年）

大鴉～故郷偲んで～（作詞：小鳥(niǎo)游鴉美、作曲：弦哲也、2月19日） 夜明けの出船（作詞：池田充男、作曲：伊藤雪彥、8月20日） 2004年（平成16年） 蕓能生活30周年

夫婦ごころ（作詞：たかたかし、作曲：弦哲也、1月1日） 下北漁歌（作詞：松井由利夫、作曲：圣川涌、8月25日） 2005年（平成17年）

城崎戀歌（作詞：柚木由柚、作曲：弦哲也、1月19日）※作詞の柚木由柚（ゆずきゆゆ）は細(xì)川の長(zhǎng)男で、名前を「譲」（ゆずる）という。 2006年（平成18年）

あやいろの戀（作詞：柚木由柚、作曲：弦哲也、2月15日） オジロ鷲（作詞：木下龍?zhí)伞⒆髑捍鍙亍?月20日） 2007年（平成19年）

満天の船歌（作詞：松井由利夫、作曲：大沢浄二、3月21日） 2008年（平成20年）

戀宿り～銀山夜景～ （作詞：柚木由柚、作曲：弦哲也、5月21日）

出演電影

男はつらいよ 旅と女と寅次郎（1983年） 修羅のみち

CM

ザルツライオン（ライオン） 五目ちらし（1992年、ミツカン） 追いがつおつゆ（1992年から1993年まで、ミツカン） マスタックス（1983年から1985年まで、日立制作所） 寶焼酎寶っこ（2000年から放映中、東北地方限定販売、寶酒造） 焙抄造り松竹梅生貯蔵酒（1997年から1998年まで、寶酒造） 北海道で日本よ、もっとうまくなれキャンペーン（2007年、サッポロビール）

2. 北海道的酒館

擊敗來(lái)島后杭州同業(yè)公會(huì)得到竹藝品的組合說(shuō)明書(shū)。大阪酒館和酒館女來(lái)2杯。

擱天再去酒館遇到一個(gè)受傷的人，他告訴我有一個(gè)葡萄牙來(lái)的宣教團(tuán)好象和走私集團(tuán)有關(guān)系，讓我去澳門酒館打聽(tīng)消息。

到澳門得知宣教團(tuán)第二天到，去碼頭發(fā)現(xiàn)宣教團(tuán)是假的，去總督府揭穿他們的詭計(jì)，再去大阪酒館，酒吧女告訴我遺跡金閣寺。

去印度的“卡利亥特”買地圖，回大阪城門，金閣寺的高僧讓我去最東北的村子找霸者之證的線索，過(guò)小村莊“北海道”，來(lái)到“科爾夫”，得到唐代的竹藝品。回京都旅館得霸者之證地圖。

3. 北海道的酒店名稱

基于不同時(shí)間,價(jià)格會(huì)有浮動(dòng)。 四星級(jí)平均420元 北海道是日本著名的滑雪與泡湯勝地,賦予你游走冰與火之間的樂(lè)趣。 各種歐風(fēng)的建筑散落札幌、函館、小樽等城市里,給北海道增添了浪漫氣息。 夏季時(shí),富良野和美瑛的彩虹花海,讓人目不暇接。 北海道的住宿大多配有溫泉,也有風(fēng)格多樣的溫泉旅館。 11月開(kāi)始,北海道將搖身變成美麗的冰雪世界,滑雪與泡湯一個(gè)都不能少。

4. 北海道的酒館去吃三文魚(yú)

新大陸：先開(kāi)始得到一只小船和50000元做生意，賺點(diǎn)錢壯大實(shí)力（占有率維持最低即可，以后都會(huì)交給埃斯康特的），波多韋羅里柳科出現(xiàn)，要到其他地區(qū)發(fā)展，同時(shí)有人給太陽(yáng)圖紋的刀鞘，去非洲。

非洲：剛上岸引來(lái)了西魯韋拉，到索拉法附近遇見(jiàn)埃斯皮諾沙販賣人口，氣上心頭，打。

勢(shì)力達(dá)最大時(shí)，會(huì)有人告訴石板上半部的消息，趕在埃斯皮諾沙之前用50000買下（心疼）。到處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，得到下半部石板的消息可能在索拉法或圣喬治的遺跡中，到索拉法（圣喬治）遇到老人，玩過(guò)河游戲得下半部石板。

地中海：探索各個(gè)城市，得消息到亞歷山卓遺跡，填2、8、34得畫(huà)有圖案的布。與巴夏開(kāi)戰(zhàn)，勢(shì)力最大時(shí)，到伊斯坦堡得知黑死病傳染，到馬賽（南特）酒館得藥方，到伊斯坦堡－雅典－伊斯坦堡，得黃鈾制煤油燈。

北海：一到布利斯特，就見(jiàn)到了克利福德，結(jié)盟；到倫敦又遇見(jiàn)他并參加了其宴會(huì)，會(huì)上克得福德與公主相遇。探索城市壯大實(shí)力，在漢堡遇格爾，幫他打敗圖德后格爾加入，勢(shì)力最大時(shí)，有人會(huì)告訴玩家斯德哥爾摩有人找，到斯德哥爾摩教堂。回漢堡教堂，得紅色染圖。到倫敦，又遇到克利福德（沒(méi)有的話多轉(zhuǎn)幾圈），他要玩家每月一日到倫敦來(lái)，在旅館等到一日出港，原來(lái)他要用玩家的船和公主看海，得老舊羊皮紙。

印度洋：一上岸遇伍丁，到巴斯拉再遇他結(jié)盟，得天文測(cè)量?jī)x。向納哥普爾宣戰(zhàn)，勢(shì)力達(dá)最大后，到卡利亥特有人告訴玩家去泰姬陵，去遺跡發(fā)現(xiàn)線索。去巴斯拉遺跡，回卡利亥特，再回巴斯拉得不枯萎的蓮葉。（多次打敗女海盜可引發(fā)事件）。打敗納哥普爾，到卡利亥特得貴霜朝的大盤。

東南亞：被庫(kù)恩商會(huì)造謠，不能在某些城市中簽合約。到德?tīng)柤{特王宮得知是庫(kù)恩商會(huì)干得好事。宣戰(zhàn)，在海上打敗庫(kù)恩得裝有乳液的壺（可繼續(xù)投資了）。勢(shì)力最大時(shí)（然后可以停戰(zhàn)了），在馬加撒（也可能是其它地方）會(huì)有人告訴去吉阿丁遺跡。得線索到馬六甲遇祭祀，回吉阿丁得古代王國(guó)錢幣，結(jié)合起來(lái)可得地圖。在馬尼拉遇佐伯，給金銅的布錢，需要兩年之內(nèi)尋找東亞霸者之證，去東亞。

東亞：探索各城市壯大力量，向來(lái)島宣戰(zhàn)，勢(shì)力最大，到杭州有人告訴玩家泉州有人找，并得知李氏換主及李華梅消息。到泉洲酒館得鑰匙。到杭州遺跡答"周唐秦"得唐代的竹藝品。（在北42東141發(fā)現(xiàn)北海道，可找到行久）。到馬六甲酒館找到李華梅。回京城酒館遇見(jiàn)文瑜，去王宮交出20萬(wàn)，開(kāi)放港口釜山。去釜山遇文瑜得竹藝品結(jié)合圖。去杭州出港得地圖（李華梅離開(kāi)）。回新大陸。

5. 北海道的酒廠

酒樽清酒日語(yǔ)讀音為Sake，是用大米釀制的一種糧食酒，制作方法和中國(guó)的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發(fā)酵，不過(guò)日本清酒比中國(guó)的糯米酒度數(shù)高，但比不上蒸餾酒，最高可達(dá)到18%。

清酒一般根據(jù)釀制方法不同分為五種：

米酒 純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒。

本釀酒 在米酒中加入少量蒸餾酒。

吟釀酒 是用米粉釀制的酒。

大吟釀酒 是用最細(xì)的米粉釀制的酒

桑黃菇發(fā)酵酒 用桑黃菇發(fā)酵的酒

喝酒是日本男人正常的生活方式，幾乎每天都喝。日本人喝清酒也和中國(guó)人喝酒方式相似，用小盅燙熱喝，不過(guò)現(xiàn)在年輕一代喜歡用大杯摻?jīng)鏊取Ｐ乱淮挟a(chǎn)階級(jí)更流行喝法國(guó)白蘭地和中國(guó)“燒酹”(日語(yǔ)發(fā)音為Shochu，即中國(guó)白酒)，日本已經(jīng)成為法國(guó)白蘭地在海外的最大市場(chǎng)，中國(guó)香港地區(qū)和大陸正在迎頭趕上。

清酒的誕生

日本的造酒文化源于中國(guó)大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)傳到了日本。日本的風(fēng)土將其精煉并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術(shù)在不同時(shí)期的情況。

三輪神社供奉的諸神中有一位「大國(guó)主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亞洲大陸交流時(shí)，大米的種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)一同傳到了「出云阿國(guó)」，這就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的國(guó)酒。

松尾神社供奉的酒神據(jù)說(shuō)是秦氏，他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本的眾多有技術(shù)的工匠中掌握釀酒技術(shù)的代表人物。

梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神，傳說(shuō)他用大米釀制甜酒。表明1200年前就開(kāi)始了制麴釀酒。

古代的釀酒

「延喜式」是日本的一本古書(shū)，它講述了朝廷舉行各種儀式的方法。此書(shū)記載：平安時(shí)代初期朝廷在秋季舉行的「新嘗祭」上要備有“白酒”“黑酒”。

而這種白酒、黑酒的釀制方法是用臼磨米、在麴室制麴，然后將米、麴、水投入陶瓷的酒罐中，一般經(jīng)10日左右的發(fā)酵期就釀成了酒。這就是“白酒”。如將木炭投入發(fā)酵液中，使酒液中含有的酸得到中和，這樣的酒顏色黑，就稱之“黑酒”。

早先一直用篦子或布過(guò)濾發(fā)酵液，制成微濁酒。那時(shí)一般窮人將過(guò)濾剩下的酒粕用水稀釋，代替酒飲用。

日本清酒品牌一覽表

大關(guān)

大關(guān)清酒在日本已有285年的歷史，也是日本清酒頗具歷史的領(lǐng)導(dǎo)品牌，＂大關(guān)″的名稱由來(lái)是根源于日本傳統(tǒng)的相撲運(yùn)動(dòng)；數(shù)百年前日本各地最勇猛的力士，每年都會(huì)聚集在一起進(jìn)行摔角比賽，優(yōu)勝的選手則會(huì)賦予「大關(guān)」的頭銜；而大關(guān)的品名是在1939年第一次被采用，作為特殊的清酒等級(jí)名稱。相撲在日本是享譽(yù)盛名國(guó)家運(yùn)動(dòng)，大關(guān)在1958年頒發(fā)「大關(guān)杯」與優(yōu)勝的相撲選手，此后大關(guān)清酒就與相撲運(yùn)動(dòng)結(jié)合，更成為優(yōu)勝者在慶功宴最常飲用的清酒品牌，目前大關(guān)品牌清酒是由東順興代理國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，近年在臺(tái)灣的銷售可說(shuō)是名列前茅，其市場(chǎng)地位已然鞏固。

日本盛

釀造日本盛清酒的西宮酒造株式會(huì)社，在明治22年(1889年)創(chuàng)立于日本兵庫(kù)縣，是著名的神戶灘五鄉(xiāng)中的西宮鄉(xiāng)，為使品牌名稱與釀造廠一致，于2000年更名為日本盛株式會(huì)社。該公司創(chuàng)立至今已有112年歷史，日本盛清酒是于1990年12月，在公賣局的機(jī)場(chǎng)免稅店試銷成功后才正式引進(jìn)臺(tái)灣，其口味介于月桂冠(甜)與大關(guān)(辛)之間。有人將釀酒的原料比諭為酒的肉，釀酒用的水為酒血，酒曲則為酒的骨；那么釀酒師的技術(shù)與用心，則應(yīng)該是酒的靈魂了；日本清酒也不例外，除了先天的氣候環(huán)境條件，水質(zhì)的優(yōu)劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性質(zhì)區(qū)分，日本酒有兩種代表，一是用＂硬水″制成的灘酒，俗稱為＂男人的酒″，另一種典型是用＂軟水″釀造的京都伏見(jiàn)酒，稱為＂女人的酒″，前者如日本盛、白雪、白鶴等；后者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水為＂宮水″，其酒品特質(zhì)為不易變色，口味淡雅甘醇。BOX 硬水與軟水的區(qū)分在于水中所含礦物質(zhì)(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡，硬水的礦物質(zhì)含量較多，軟水較少。

月桂冠

月桂冠的最初商號(hào)名稱為笠置屋，成立于寬永14年(1637年)，當(dāng)時(shí)的酒品名稱為玉之泉，其創(chuàng)始者大倉(cāng)六郎右衛(wèi)門在山城笠置莊，也就是現(xiàn)在的京都相樂(lè)郡笠置町伏見(jiàn)區(qū)，開(kāi)始釀造清酒，至今已有360年的歷史。其所選用的原料米也是山田井，水質(zhì)屬軟水的伏水，所釀出的酒香純淡雅；在明治38年(1905年)日本時(shí)興競(jìng)酒比賽，優(yōu)勝者可以獲得象征最高榮譽(yù)的桂冠，為了冀望能贏得象征清酒的最高榮譽(yù)而采用＂月桂冠″這個(gè)品牌名稱。由于不斷的研發(fā)并導(dǎo)入新技術(shù)，廣征伏見(jiàn)及灘區(qū)及日本各地的優(yōu)秀杜氏，如南部流、但馬流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在許多評(píng)鑒會(huì)中獲得金賞榮譽(yù)，成就了日本清酒的龍頭地位，在臺(tái)灣也成了屬一屬二的知名品牌。

白雪

日本清酒最原始的功用是作為祭祀之用，寺廟里的和尚為了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混濁狀，經(jīng)過(guò)不斷的演進(jìn)改良才逐漸轉(zhuǎn)成清澄，其時(shí)大約在16世紀(jì)；白雪清酒的發(fā)源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右衛(wèi)門宗吾開(kāi)始釀酒，當(dāng)時(shí)最好喝的清酒稱為＂諸白″，由于小西家族制造諸白成功而投入更多的心力制作清酒；到了1600年江戶時(shí)代，小西家第二代宗宅運(yùn)酒至江戶途中時(shí)，仰望富士山時(shí)，被富士山的氣勢(shì)所感動(dòng)，因而命名為＂白雪″，白雪清酒可說(shuō)是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最適合釀造的季節(jié)是在寒冷的冬季，因?yàn)闅鉁氐停|(zhì)冰冷，是釀造清酒的理想條件，因此自江戶時(shí)期以來(lái)，日本清酒多是在冬天進(jìn)行釀酒的工作，稱為＂寒造″，釀好的酒第二年春夏便進(jìn)行陳酒；1963年，白雪在伊丹設(shè)立第一座四季釀造廠「富士山二號(hào)」，打破了季節(jié)的限制，使造酒不再限于冬季，任何季節(jié)都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵庫(kù)縣，心白不透明的山田錦米種，釀造用的水則是采用所謂硬水的「宮水」，宮水中含有大量酵母繁殖所需的養(yǎng)分，因此是最適合用來(lái)造酒的水，其所釀出來(lái)的酒屬酸性辛口酒，即使經(jīng)過(guò)稀釋，酒姓仍然剛烈，因此稱為＂男酒″。

另外，白雪特別的是其釀制的過(guò)程除了藏元杜氏外，整個(gè)釀制過(guò)程均由女性社員擔(dān)任，也許因?yàn)檫@個(gè)原因，白雪清酒呈現(xiàn)的是細(xì)致優(yōu)雅的口感，如同其名，冰鎮(zhèn)之后飲用更顯清爽暢快。

白鹿

白鹿清酒創(chuàng)立于日本寬永2年(1662年)德川四代將軍時(shí)代，至今已有340年的歷史；由于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)清冽甘美，是日本所謂最適合釀酒的西宮名水，白鹿就是使用此水釀酒；早在江戶時(shí)代的文政、天保年間(1818~1843年)，白鹿清酒就被稱為＂灘的名酒″，迄今仍擁有崇高的地位，早期曾是臺(tái)灣清酒市場(chǎng)最大的品牌，目前臺(tái)灣的白鹿酒品由正暉公司代理進(jìn)口，該公司預(yù)計(jì)今年將陸續(xù)引進(jìn)新的高級(jí)白鹿酒品，包括大吟釀、吟釀、純米吟釀及生清酒等。白鹿清酒的特色是香氣清新高雅口感柔順細(xì)致，非常適合冰涼飲用，另外一款白鹿生清酒(Nama Sake)，口感較一般的清酒多一分清爽、新鮮甘口的風(fēng)味，所謂的＂Nama″是新鮮的意思，一般清酒的釀制過(guò)程須經(jīng)兩次殺菌處理，而生清酒僅作一次的殺菌處理便裝瓶，因此其口感更清新活潑。

白鶴清酒

白鶴清酒創(chuàng)立于1743年，至今已有250余年的歷史，白鶴清酒于民國(guó)64年引進(jìn)臺(tái)灣市場(chǎng)銷售，其市場(chǎng)占有率最高曾達(dá)到40%；其在日本的銷售也是屬一屬二的大品牌，在日本的主要清酒產(chǎn)區(qū)，關(guān)西灘五鄉(xiāng)，白鶴也有不可動(dòng)搖的地位；尤其是白鶴的生酒、生貯藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。<BR> 白鶴品牌的產(chǎn)品相當(dāng)多元，除了眾所熟知的清酒、生清酒外，另外還有燒酎、料理酒等其它種類的酒品；在清酒方面，產(chǎn)品線更是齊全多樣，從純米生酒、生貯藏酒、特別純米酒到大吟釀、純米吟釀、本釀造等；口味更是從淡麗到辛口、甘口，適合女性的或?qū)倌行院鹊模烧f(shuō)應(yīng)有盡有，不過(guò)在臺(tái)灣的飲用習(xí)慣可沒(méi)分得如此細(xì)致。

菊正宗

菊正宗在日本也是一個(gè)老牌子，其產(chǎn)品特色是酒質(zhì)的口感屬于辛口(DRY)，與一般市面販?zhǔn)凵詭鹞兜钠渌寰撇煌捎谄湓卺勗彀l(fā)酵的過(guò)程中，采用公司自行開(kāi)發(fā)的＂菊正酵母″作為酒母，此酵母菌的發(fā)酵力較強(qiáng)，因此釀造出的酒質(zhì)味道更濃郁香醇，較符合都會(huì)區(qū)飲酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米種＂山田錦″，釀出的原酒再放入杉木桶中陳年，讓酒液在木桶中吸收杉木的香氣及色澤，只要含一口菊正宗，就有一股混著米香與杉木香氣緩緩開(kāi)展，因此，濃厚的香味無(wú)論是加溫至50℃熱飲或冰飲都適合，是大眾化的酒品。

富貴清酒

上撰富貴是橡木桶新引進(jìn)的清酒品牌，釀造廠商GODO合同酒精株式會(huì)社位于北海道旭川市，1924年與四家酒廠合并而成，該公司起源于Mikawaya酒館，由神谷傳兵衛(wèi)于1880年，在日本淺草花川戶開(kāi)設(shè)。神谷傳兵衛(wèi)于1900年在北海道旭川市開(kāi)始制造酒精，1903年在茨城縣牛久市首創(chuàng)日本酒的釀造工業(yè)，其后以神谷酒精制造為中心，合并四家位于北海道的燒酎制造公司，于旭川建立「合同酒精股份有限公司」。GODO在日文漢字中的意思為「合同」，中文意思為「合力」，由于結(jié)合了不同的酒類制造商，其產(chǎn)品線較多元，包括燒酎、清酒、梅酒、葡萄酒等；上撰富貴是采用知名六甲山褶涌出的灘水＂宮水″，以丹波杜氏的傳統(tǒng)釀酒技藝釀制而成，其口味清新淡雅，不過(guò)也有較辛口的特級(jí)清酒。

御代榮

御代榮是成龍酒造株式會(huì)社出產(chǎn)的酒品，由吉珍屋引進(jìn)日本當(dāng)?shù)馗咂焚|(zhì)的清酒產(chǎn)品種類；成龍酒造位于日本四國(guó)島的愛(ài)媛縣，成立于明治10年(1877年)至今已有125年的歷史。＂御代榮″的銘柄(商標(biāo))其原意是期望世代子孫昌盛繁榮，因此酒造的先代創(chuàng)始人期望藏元(酒廠)也能世代繁榮，并承續(xù)傳統(tǒng)文化釀造出優(yōu)美的酒質(zhì)，讓人飲用美酒后也能有幸福之感。 日本酒的文化特色是堅(jiān)持依當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色，釀出屬于地方特有的酒質(zhì)；成龍酒造堅(jiān)持使用當(dāng)?shù)貝?ài)媛縣所出產(chǎn)的原料米品種＂松山三井″，而釀造用水則是采用四國(guó)最高峰石槌山源流的水釀造，其釀出的酒酒質(zhì)清爽微甘，口感平衡醇美；代表性酒御代榮醇米吟釀，采用有機(jī)栽培的松山三井原料米，經(jīng)過(guò)50%~60%的精米步合(稻米磨除率)釀制而成，口感豐滿清爽。

其它品牌

尤其是在日本當(dāng)?shù)叵碛惺⒚焚|(zhì)一流，遵古法釀造，數(shù)量有限所謂的＂地酒″；以下介紹日本名門酒會(huì)的幾個(gè)地酒品牌。

＂真澄″創(chuàng)立于寬文2年，公元1662年，市長(zhǎng)野縣信州諏訪泉的原產(chǎn)酒，在明治、大正時(shí)期當(dāng)?shù)氐尼劸萍夹g(shù)還差一級(jí)，當(dāng)?shù)氐恼屧L杜氏所釀的酒曾被說(shuō)為「鄉(xiāng)下人的酒」，為了洗刷這樣的恥辱，在地的蔦木村諏訪杜氏便發(fā)憤成功，經(jīng)過(guò)多年的努力及后代的發(fā)揚(yáng)，終獲得勛六等旭日賞。而真澄的名聲要到昭和年間才傳播開(kāi)來(lái)，因其在昭和二年獲得名古屋國(guó)稅局評(píng)鑒會(huì)的優(yōu)等獎(jiǎng)，其后每年全國(guó)評(píng)鑒會(huì)幾乎都有入圍。 在昭和21年的全國(guó)新酒評(píng)鑒會(huì)更連續(xù)獲得第一、二、三名，日本大藏省釀造試驗(yàn)所的山田正一博士，在真澄的清酒中采集到一種會(huì)散發(fā)類似頻果香味的酵母，歷經(jīng)了300多年未被自然淘汰而能生存至今，驚嘆之余，該協(xié)會(huì)將其命名為7號(hào)酵母；嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼勗鞈B(tài)度與堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)的原料選材，讓真澄盛名遠(yuǎn)播、歷久不衰。

位于茨城縣石下町的＂一人娘″，是堅(jiān)持遵守軟水釀法的酒藏，其酒質(zhì)柔軟而辛辣；最特別的是在昭和初年所發(fā)展出的軟水辛口釀造法，在昭和19年的春季評(píng)鑒會(huì)上獲得第一的入賞，此后其微甜到辛辣的口感獲得各界的好評(píng)。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，這條河的水質(zhì)相當(dāng)干凈但是屬于軟性的水，與宮水不同的地方是軟水不好發(fā)酵，因此制作酒母時(shí)所需的硬水要到隔壁城鎮(zhèn)汲取。

一人娘酒質(zhì)的特點(diǎn)在制作酒母及醪的過(guò)程表現(xiàn)，一般在制作酒醪的過(guò)程，多做初添、仲添、留添三段式添加米飯的做法，而在制作酒母時(shí)使用硬水主要是使之充分發(fā)酵，之后若再加入一些軟水則發(fā)酵將更均勻完整，由于酒母中大量使用酵母，如果酵母發(fā)酵得太強(qiáng)，則會(huì)影響酒的口感，此時(shí)就要將三段式添法改為兩段式，讓酵母有足夠的淀粉醣化，因此其做法要視發(fā)酵的程度判斷采用方式；而添加軟水的做法會(huì)使口感更柔和，也就成了一人娘的最大特色。

除了上述頗具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造；秋田的刈穗；宮城縣的蒲霞、一ˊ藏；高知縣的司牡丹；大分國(guó)東的西之關(guān)等，都是日本頗有歷史與知名的清酒品牌.

韓國(guó)清酒

韓國(guó)清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。“本釀造”在釀制時(shí)另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生，故分外清香。此外會(huì)以米粒的打磨程度再分等級(jí)，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來(lái)釀酒。高一等的吟釀，就會(huì)磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級(jí)的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會(huì)被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時(shí)間也較長(zhǎng)，故會(huì)散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。

真澄本釀造生酒，入口很dry但清醇，適宜冷藏到7至12度才飲用。開(kāi)華吟釀生酒則較溫和易入口，味道較清。越譽(yù)吟釀生酒和千代壽純米吟釀，都是清新且?guī)в械愕模錈镜暮．a(chǎn)更覺(jué)清甜。一純米生酒、賀茂泉純米吟釀及七笑吟釀，都屬于濃郁醇厚一類，“一”更是香氣馥郁，未喝已令人醉倒。

目前最好的韓國(guó)清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒,口感十分純正.并且是酒后不會(huì)頭痛和深醉的優(yōu)質(zhì)清酒.

韓國(guó)燒酒算是真露最有名的,像喜聞.清河等,韓國(guó)清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒和百歲酒這兩大品牌為首了。