1. 啤酒發酵的酵母

酵母菌屬于兼性厭氧型，有氧條件下繁殖忙人，在一定范圍內溶氧量增加，酵母菌數量隨著增加

2. 啤酒發酵的酵母需要提前培養么

啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可 發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由于酵母類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同。一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。

3. 啤酒發酵的酵母菌

第一，分類學的地位。

屬于真菌類、子囊菌綱、內孢霉目、內孢霉科、啤酒酵母，上面啤酒酵母、下面啤酒酵母。

第二，啤酒酵母的種類。

用于啤酒釀造的酵母有兩種類型，即上啤酒酵母和下啤酒酵母。兩者的區別主要如下。

①酵母菌在啤酒發酵液中的物理特性不同，啤酒酵母在發酵過程中隨CO2漂浮在液面上，最終發酵，最后形成酵母泡蓋，經過長時間放置，酵母菌很少下沉。然而，下面啤酒酵母懸浮在發酵液中。發酵結束后，它們很快凝結成塊，沉積在工具底部，形成緊密的沉淀物酵母泥。

一般啤酒酵母的絮凝特性是重要的生產特性，影響酵母的再利用和發酵的可能性，影響發酵速度和發酵度，影響啤酒過濾方法的選擇和啤酒風味。

酵母大部分為凝集酵母，用這種酵母發酵時，發酵度低，發酵澄清快，這樣酵母發酵量大，發酵量小，不易分解蛋白質。

在發酵完成后，發酵液中仍然存在較長時間，難以沉淀的酵母被稱為粉狀酵母。利用這類酵母進行發酵，發酵液澄清慢，但發酵度高，對蛋白質有很強的分解性，適合發酵、降糖、慢麥汁。

②棉子糖的發酵能力是鑒別兩者的主要特征，上啤酒酵母只能發酵棉子糖的1/3，下啤酒酵母可以全部發酵棉子糖。兩種酵母形成兩種不同的發酵方式，即上發酵和下發酵，兩種酵母形成兩種不同的啤酒，即上發酵啤酒和下發酵啤酒。

通常，上面啤酒酵母的發酵溫度高，發酵度也高于下面啤酒酵母，發酵時間短。

第三，啤酒酵母的形狀和結構。

1.釀酒和生存形式。

釀酒酵母又稱面包酵母或發芽酵母。啤酒酵母是一種與人類關系最為廣泛的酵母，傳統上用于制作食品和釀酒如面包、饅頭，在現代分子和細胞生物學中作為真核模式生物的生物大腸桿菌具有類似的作用。釀酒酵母是發酵中最常用的生物類型。釀酒酵母的細胞是球形或卵形的，其繁殖方法是出芽繁殖。

酵母細胞有單倍體和二倍體兩種生命形態。單倍體的生存史比較簡單，通過絲分裂繁殖，通常在環境壓力大時死亡。二倍體細胞也是通過簡單的有絲分裂繁殖的，但是當外界條件不好時，它就能進入減數分裂，產生一系列單倍體的孢子，可以進行單倍體交配和二倍體。由于酵母具有兩種交配類型，具有原始性別差異性，具有較高的研究價值。

2、啤酒酵母的構造。

由于釀酒酵母具有許多與真核生物相同的結構，而且易于培養，因此酵母菌被用作研究真核生物的模式生物，也是目前人們認識最多的生物之一。人體內很多重要的蛋白質都是在酵母中發現的，包括細胞周期蛋白、信號蛋白、蛋白質加工酶。在培養基中，釀酒酵母也是生產酵母常用成分的主要原料

4. 啤酒發酵的酵母主要是

這就不是工業啤酒了。啤酒也叫傳統啤酒，精釀啤酒，是指用大麥芽、酵母、啤酒花和水為原料，釀造而成的啤酒。而工業啤酒，本質上就是傳統啤酒的簡化版，調整了原料和釀造工藝，降低了品質，但更適合啤酒的商品化。

主要區別如下，原料方面。

精釀啤酒：原料一般只有4種：大麥芽、酵母、啤酒花和水。個別風味啤酒，會添加一些其他配料來增加口感，但是比較少見。

工業啤酒：原料比較多，只要是含有淀粉的都可以拿來代替麥芽，常見的有大米、玉米，甚至還有糖漿。啤酒花也由整朵，變成了碎末、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。

5. 啤酒發酵的酵母有哪兩種

口味純正的啤酒不應有酵母味，發酵不正常時往往啤酒含有酵母味，主要原因是酵母自溶引起的，酵母自溶可產生各種氨基酸，如精氨酸、絡氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸，含量高時都可產生苦味，酵母自溶后還產生癸酸乙酯，這種酯類有酵母臭味，是目前檢測酵母自溶程度的重要指標。

6. 啤酒發酵的酵母是什么

主要分四類：

1，飼料用活性干酵母：是專門純培養發酵生產的活菌制劑，100%純釀酒酵母，無填充物。

主要是用作微生態活菌制劑，內有豐富而完全的活性酶。

2，飼料酵母：為提供蛋白而發酵生產的假絲酵母，干燥后多死亡。主要提供蛋白和B族維生素。

3，啤酒渣酵母：是啤酒生產的廢棄物，內有一定的釀酒酵母，主要是啤酒渣。

4，酒精廢酵母：是生產酒精的副產物，有大量的酵母菌，但活性不高，多數酵母已經失去了繁殖特性。能夠提供蛋白和維生素，但含有較少的活性酶。一般會統稱為飼料用酵母，而實際上，含量，功能，價格上完全是不同的產品。

7. 啤酒發酵的酵母怎么用

將糖類轉化成為酒精和CO2，以及風味物質發酵結束后從罐底回收酵母，可再次使用，微生物控制得當可以使用7代以上

8. 啤酒發酵的酵母有毒嗎

啤酒是以小麥 水為主要原料，加入啤酒花而制成的飲料酒，小麥中含有豐富的的淀粉，淀粉首先要粉碎糊化，發生糖化反應變成葡萄糖，然后由酵母菌將葡萄糖發酵成為酒精和二氧化碳，在這個過程中酵母可以加快反應，同時酵母中的微生物可以生成更多不同的風味物質，所啤酒生產過程中有酵母更好

9. 啤酒發酵的酵母種類

1、啤酒酵母不是專門用來發酵啤酒的，啤酒酵母是發酵完啤酒以后的酵母泥，經過一系列的技術加工而成的一個粉劑，叫啤酒酵母粉。因為啤酒酵母粉是純天然的一個藥食同源的一款食品，故也可以壓成片劑做干酵母片。

2、來源不一樣：啤酒酵母的原料是釀造啤酒后副產物加工而成，屬于廢物利用，而即食酵母粉是用專門培養的天然營養型酵母加工而成。

3、工藝不一樣：啤酒酵母是把釀造啤酒后的副產物滅活、干燥、粉碎加工而成；而即使酵母粉以新型的營養型酵母菌為菌種，按照標準化、自動化的工業化生產工藝加工而成，營養豐富，質量穩定。

4、干酵母是菌類，遇糖類（白糖、淀粉）可以使其發酵蓬松，出現氣孔，泡打粉是碳酸氫鈉，可以中和發酵過后有酸味的面團，以前人蒸饅頭都會在發面團里糅進一些堿水，酸堿中和，產生二氧化碳和水，饅頭蒸好既蓬松不發酸，大概就是這個意思。

啤酒酵母是給鴿子拌料的，酵母粉是發面的。

益生菌包括：乳酸菌素片、酵母片、乳酶生、食母生、啤酒酵母等。藥店和信鴿用品商店有賣的。

益生菌進入腸道后，增加有益菌的數量，重建有益菌的種群優勢，形成多種生長因子(UGF)，抑制致病菌和有害菌的生長和繁殖，在腸道形成一道菌膜，保護腸道免受病菌的侵擾；分解各種有益微量元素；恢復腸道正常的生理功能；增強鴿體免疫力！

啤酒酵母是益生菌的一種。啤酒酵母中除了含有幫助消化的酵母菌外，還含有：18種氨基酸、多種維生素、高蛋白及鴿體所需的多種微量元素、電解質的高效能營養成分。是一種高純度的賽鴿專用酵母。訓放比賽期的鴿子，每周在飼料中加拌3次。

10. 啤酒發酵的酵母添加量

首先，要從德國1516純釀法說起，純釀法是完全只由水、麥芽（大麥麥芽、小麥麥芽）、酒花和酵母為原料釀造啤酒。

所以純釀法也是檢驗啤酒好壞的一個標準。像德國的艾丁格啤酒、捷克的百得福啤酒（原版百威）都是純釀法的典型代表，他們的背標原材料一欄肯定是上述原料。

然后像百威、喜力、虎牌、嘉士伯等國際品牌，他們在中國設立分廠，大批量的生產他們的啤酒，他們的背標原材料一欄會是這樣：水、大米、麥芽、酒花、酵母。他們都加了大米，為什么要加大米呢，因為大米的成本比麥芽的成本低很多，而且原料里加大米會掩蓋啤酒花的苦味，適合大眾人的口味，這類啤酒被稱為“工業啤酒”，口感和檔次要比純釀法的啤酒差些。

最后是我們中國人平時佐餐喝的雪花、青島冰純、三得利，（3-5元/瓶），這些啤酒原材料一欄里不僅有大米，還加了“淀粉”！這類啤酒的口感就可見一斑了。我只是從大類上幫您區別啤酒的好壞，其實，世界各國的啤酒有成千上萬種，像比利時啤酒（福佳白、白熊）、現在風靡的各國精釀啤酒，都是很好的啤酒。

11. 啤酒發酵的酵母細胞密度是測OD的嗎

不含有，高溫會殺死酵母孢子

高于47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。發酵溫度是40-42℃。酵母細胞55～56℃幾分鐘就被殺死。

蒸酒的主要過程是：在甑內蒸汽上升時，工人手工將母糟輕緩裝入甑內，邊上汽，邊裝料，直至滿甑。甑內蒸汽與母糟充分接觸，汽體與液體進行冷熱交換，乙醇和其它香味物質不斷汽化，不斷冷凝，層層濃縮，最后將母糟中5%左右的乙醇濃縮為65-70%vol的風格特殊的白酒。

裝滿母糟后的甑桶可視為一個填料塔，裝入的母糟既是被蒸餾的物料，又是填料。整個甑桶內的物質交織在一起，形成液相、氣相、固相同時存在的復雜界面關系。因此，上甑時，輕撒勻鋪、探氣上甑，就能使甑內母糟疏松均勻，蒸餾界面增大，提高傳熱傳質效率，為乙醇和其它香味物質的揮發創造良好的條件。

（2）各種成分的餾出規律

由于各種成分自身的揮發性能不同，同時揮發性能還會受到乙醇濃度的影響，因此不同成分在蒸酒過程中被蒸餾出來的時間是不一樣的。 蒸餾過程中，乙醇濃度不斷變化，餾出物的乙醇度隨著母糟中乙醇的減少而不斷降低。

酒頭中含有較多的酯、高級醇、醛、酸、甲醇等，使得酒頭香，辣味大；酒身比較協調；酒尾中的酸特別是乳酸較多，酒尾甜，但雜味大。所以蒸酒時，應注意除頭去尾，酒頭、酒尾應分別貯存，有時可作勾兌酒用。

一些沸點較高的難揮發組分主要是通過霧沫夾帶而被拖帶而出，如乳酸及其乙酯、甘油等，因此，它們多集中于酒尾。

（3）不同餾段、等級原酒感官特點

白酒蒸餾流酒時，隨著蒸餾溫度不斷升高，流酒時間逐漸增長，酒精濃度則由高濃度逐漸趨向低濃度，而按照質量要求則需要中、高濃度的酒精分離開的一種工藝操作過程稱為摘酒。摘酒的過程中，一般將原酒的餾分分為酒頭、前段、中段、尾段、尾酒、尾水。

傳統工藝操作上是“斷花”摘酒。“花” 這兒是指水、酒精由于表面張力的作用而濺起的泡沫，通常稱為“水花”、“酒花”等。酒精產生的泡沫， 由于張力小而容易消散，隨著蒸餾溫度的升高，酒精濃度逐漸降低，酒精產生的泡沫 ( 酒花 ) 的消散速度不斷減慢。這時，混溶于酒精中的水含量逐漸增多，因為水的相對密度大于酒精，張力大，水泡沫( 水花 ) 的消散速度慢。現在工藝的改進，通常摘酒是開始流酒時，適當摘取酒頭，根據酒質“量質分段摘酒”。