本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【贫紱]有殺菌嗎為什么》對應(yīng)的知識點(diǎn),希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽:
- 1、精釀屬于生啤還是熟啤
- 2、精釀與普通啤酒有什么區(qū)別?
- 3、們對精釀啤酒有了解嗎
- 4、“精釀啤酒”和普通啤酒有何區(qū)別?精釀啤酒到底有什么特別?
- 5、精釀啤酒和普通啤酒有什么區(qū)別?哪個比較好喝呢?
精釀屬于生啤還是熟啤
有生啤也有熟啤。精釀啤酒是用品質(zhì)較好的原材料經(jīng)過釀造的高質(zhì)量高濃度的啤酒,其口感清甜又有苦味,是香的又是酸的,而市面上的精釀啤酒有生啤也有熟啤,并不一定全部是生啤也不一定全是熟啤,主要根據(jù)啤酒的品質(zhì)來決定,但無論哪種啤酒味道和口感都是比較清爽、可口。
生啤和熟啤哪個好喝:與個人口味有一定的關(guān)系。生啤和熟啤都是很好喝的啤酒,兩者并沒有誰更好喝的說法,具體與個人的口味有一定的關(guān)系,生啤酒又叫做鮮啤酒,是沒有經(jīng)過殺菌處理,有獨(dú)特風(fēng)味的啤酒,味道更加清爽、可口,而熟啤酒是經(jīng)過高溫殺菌的啤酒,其中的酵母大部分被殺死,酒味更加醇厚、甘醇,若是喜歡清爽口感的話,建議喝生啤,若是喜歡味道醇厚的,就選擇熟啤。
精釀與普通啤酒有什么區(qū)別?
一、精釀啤酒與普通啤酒的釀酒原料不同。
1、精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加任何人工添加劑。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。
2、普通啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。
二、發(fā)酵工藝不同
1、精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小,發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。
2、普通啤酒:多為拉格工藝,酵母在發(fā)酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大,發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質(zhì)時間)。
三、發(fā)酵時間不同
1、精釀啤酒:因?yàn)椴恍枰嬢^成本,所以發(fā)酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達(dá) 2 個月,這樣啤酒發(fā)酵充分,麥芽汁濃度更高,風(fēng)味更為濃郁。
2、普通啤酒:對工業(yè)啤酒而言,時間就是金錢,因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右,這樣發(fā)酵不會特別充分,導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低,風(fēng)味也更為清淡。
擴(kuò)展資料:
精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜,是香是酸,酒精度的高低與否,并沒有直接關(guān)系。
在大眾啤酒日趨飽和的大背景下,中國啤酒市場呈現(xiàn)高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢,隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好,精釀啤酒增長顯著。
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低,含有二氧化碳,富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。
啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒,可產(chǎn)生3 344kJ 熱量,相當(dāng)于3~5 個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量。一個輕體力勞動者,如果一天能飲用1L 啤酒,即可獲得所需熱量的三分之一。
參考資料:百度百科-啤酒
百度百科-精釀啤酒
們對精釀啤酒有了解嗎
之前僅僅針對少數(shù)消費(fèi)者的冷門產(chǎn)品精釀啤酒,近兩年在消費(fèi)升級環(huán)境下成為啤酒圈中的熱門消費(fèi)品類。然而,北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),精釀啤酒消費(fèi)圈快速擴(kuò)大的背后是國內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)知度較低、價格亂象、質(zhì)量難保等問題。作為啤酒行業(yè)風(fēng)口的精釀,如何贏得公眾認(rèn)可、實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展,仍有待市場檢驗(yàn)。
商家單向定價
近幾年,精釀啤酒順應(yīng)消費(fèi)升級大環(huán)境,逐漸成為消費(fèi)新寵。北京商報記者調(diào)查5家在精釀圈里小有名氣的啤酒館后發(fā)現(xiàn),國產(chǎn)精釀啤酒頂著高端啤酒的頭銜,除產(chǎn)品價格遠(yuǎn)高于普通工業(yè)啤酒外,商家自由定價致使精釀啤酒價格參差不齊。
北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),5家酒館中最少的精釀產(chǎn)品數(shù)量在10種左右,最多的產(chǎn)品數(shù)量則超過40種,產(chǎn)品價格雖然有相同之處,但定價的產(chǎn)品卻沒有共性。精釀啤酒的價格整體在20-80元/杯的高價格區(qū)間,由商家自由發(fā)揮,整體呈現(xiàn)出“多、雜、亂”的特點(diǎn)。
值得一提的是,5家酒館中近一半的精釀啤酒產(chǎn)品名稱中都沒有對釀造原料或啤酒種類做出適當(dāng)標(biāo)示,沒有可供消費(fèi)者參考的產(chǎn)品信息。“帝國玫瑰”、“左岸”、“旋轉(zhuǎn)野馬”等詞匯代替精釀啤酒品類。同時,當(dāng)北京商報記者任選一款精釀啤酒,詢問酒館工作人員該產(chǎn)品釀造成分時,普遍得到“不是很清楚”的回應(yīng)。精釀啤酒是否樣樣貨真價實(shí),具有疑問。
酒類營銷專家蔡學(xué)飛表示,近兩年,傳統(tǒng)啤酒萎縮、行業(yè)消費(fèi)升級,精釀啤酒因此成為熱門消費(fèi)品類,吸引大量對精釀啤酒一知半解的商家涉足。且精釀啤酒屬于新興市場,比較明顯的特點(diǎn)就是暴利,大部分商家只考慮利潤最大化,進(jìn)行單向定價,價格亂象在所難免。長期價格混亂,會對整個精釀行業(yè)的健康發(fā)展形成阻礙。
混淆高端概念
據(jù)了解,精釀啤酒作為舶來品,在中國消費(fèi)市場并沒有明確的產(chǎn)品定義,消費(fèi)者對精釀啤酒的認(rèn)知度也并不高。受訪的5家精釀啤酒館中,有4家酒館工作人員均對記者表示,精釀啤酒目前在發(fā)展中主要面臨的問題就是消費(fèi)者沒有真正認(rèn)識精釀啤酒這個品類,部分消費(fèi)人群選擇精釀啤酒是憑借個人口感愛好,但更多人消費(fèi)精釀啤酒是對高端啤酒概念的追求。
北京自釀啤酒協(xié)會會長李威指出,目前中國消費(fèi)市場對精釀啤酒沒有明確定義,國內(nèi)精釀啤酒仍參考美國精釀啤酒廠定義標(biāo)準(zhǔn):首先,精釀啤酒廠必須持有75%以上的股權(quán),保證企業(yè)獨(dú)立性;其次,每家精釀啤酒廠年產(chǎn)量不能超過600萬桶,規(guī)模不能很大;然后,精釀啤酒廠需要堅持傳統(tǒng)釀造工藝。
啤酒專家方剛對此表示,美國對精釀啤酒廠的定義標(biāo)準(zhǔn)不完全適合中國精釀啤酒,國產(chǎn)精釀啤酒有自己的特點(diǎn)。相比美國精釀啤酒產(chǎn)業(yè),國產(chǎn)精釀啤酒規(guī)模小,消費(fèi)者認(rèn)知度低,整個發(fā)展仍處于萌芽狀態(tài)。
北京商報記者同時隨機(jī)采訪幾位消費(fèi)者后普遍得到,“對精釀啤酒沒有很深了解,只是覺得口感不錯”、“精釀啤酒或許是釀造的原料用量比較多,糧食含量多”、“好像精釀啤酒里面有活性酵母,對人體有益”等模糊的回答。消費(fèi)者對精釀啤酒認(rèn)知度低,部分不良商家也因此有了以次充好、以假亂真的機(jī)會。
據(jù)了解,工業(yè)啤酒和精釀啤酒均有生、熟之分。鮮啤酒一般使用酒桶盛放,熟啤酒則經(jīng)過殺菌程序,以瓶裝、罐裝的形式出售。未經(jīng)過殺菌的精釀啤酒雖然與工業(yè)生啤盛放方式相同,但產(chǎn)品成分中多含有活性酵母。有些商家會打著精釀啤酒的名義,向消費(fèi)者出售桶裝的工業(yè)鮮啤,以假亂真。此外,瓶裝、罐裝的精釀啤酒里沒有活性酵母,部分精釀啤酒商家在銷售時也不會明確告知消費(fèi)者,存有混淆、誤導(dǎo)消費(fèi)之嫌。
產(chǎn)品質(zhì)量堪憂
國內(nèi)很多精釀啤酒商家最初都采用前店后廠的模式,在一定規(guī)模內(nèi),商家使用自有釀酒設(shè)備在店內(nèi)進(jìn)行釀造和出售,屬于合法行為。隨著市場需求的不斷擴(kuò)大,自產(chǎn)自銷的商家不受管控如雨后春筍般出現(xiàn),整個精釀啤酒產(chǎn)業(yè)處于野蠻增長的階段。產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊成為精釀啤酒行業(yè)普遍現(xiàn)象。
李威指出,精釀鮮啤酒的保質(zhì)期一般在一周左右,而經(jīng)過殺菌的精釀啤酒保質(zhì)期一般為一年。但瓶裝精釀啤酒經(jīng)過殺菌后,活性風(fēng)味缺失,口感會大打折扣。
據(jù)調(diào)查結(jié)果得知,北京市場中的精釀啤酒館,旺季補(bǔ)貨周期大概在半個月到一個月,遠(yuǎn)超于精釀啤酒七天保質(zhì)期,啤酒質(zhì)量難以保障。同時經(jīng)北京商報記者隨機(jī)送檢精釀啤酒后發(fā)現(xiàn),一款標(biāo)示為帝國精釀茯茶啤酒(雙龍啤酒)355ml的美國進(jìn)口精釀啤酒中,竟然含有細(xì)菌成分,質(zhì)量堪憂。
方剛對此表示,目前消費(fèi)者對精釀啤酒沒有概念,國家針對精釀啤酒沒有政策,產(chǎn)品質(zhì)量難以保障,整個產(chǎn)業(yè)“小而雜、雜而亂”的特點(diǎn)逐漸凸顯。精釀啤酒市場需求大,短期內(nèi)將保持快速增長。因?yàn)榇笠?guī)模啤酒企業(yè)無法對接這種碎片化、個性化精釀消費(fèi)市場。目前精釀啤酒份額非常小,之后消費(fèi)者認(rèn)知度提高,產(chǎn)品質(zhì)量得以管控,精釀啤酒或?qū)U(kuò)大在啤酒產(chǎn)業(yè)中的占比,未來也有產(chǎn)生主導(dǎo)精釀品牌的可能性。
“精釀啤酒”和普通啤酒有何區(qū)別?精釀啤酒到底有什么特別?
在夏天很多人都喜歡邊吃烤串邊喝酒,所以啤酒就是夏天的標(biāo)配。很多人覺得在夏天喝啤酒能夠很清涼,也能夠驅(qū)除一些暑熱,是非常舒服和愜意的。啤酒也是最古老的一種酒精飲料,誕生和發(fā)展已經(jīng)有了很多年的歷史。而在近幾年非常流行精釀啤酒,這是美國人先提出來的。精釀啤酒的麥芽濃度含量是很高的,所以它的顏色會比一些普通的啤酒要深。
而且大多數(shù)都是有些渾濁的精釀啤酒,因?yàn)樘砑拥木苹ㄝo料還有味道是不同的,所以風(fēng)味也是不同的。比如說有的事有一些巧克力味道的,而白啤是混雜著香料味道的。精釀啤酒用料是很實(shí)在的,所以度數(shù)會高一些,所以精釀啤酒的酒勁兒是要超過普通啤酒的。精釀啤酒只是一個概念,是想要把這種啤酒跟工業(yè)啤酒給區(qū)分開,精釀啤酒會比普通啤酒的價格高一些。
而且味道會更重,有的人喜歡喝精釀啤酒,有的人喝喜歡喝普通啤酒。這兩種啤酒是有一些區(qū)別的,首先精釀啤酒原料用的是啤酒花、酵母、麥芽、水。而且在釀造的時候不會添加其他的添加劑,釀出的是天然的啤酒。但是普通啤酒雖然原料也是這些,但是為了使成本有所節(jié)約,所以就會用大米玉米來代替麥芽。
所以普通啤酒的口感是沒有辦法跟精釀啤酒相比較的,這兩種啤酒的發(fā)酵工藝也是不同的。精釀啤酒用的是艾爾工藝,發(fā)酵過程是非常嚴(yán)格的。而且室溫也要控制好溫度,在發(fā)酵之后不用進(jìn)行殺菌還有過濾。但是普通啤酒使用的是拉格工藝來釀造的,釀造的溫度而發(fā)酵的溫度會低一些。而且在發(fā)酵之后也要進(jìn)行殺菌和過濾,這樣才能夠增加啤酒保鮮時間。
精釀啤酒和普通啤酒有什么區(qū)別?哪個比較好喝呢?
區(qū)別:1、生產(chǎn)原料的不同。精釀啤酒主要原料是麥芽啤酒,花酵母還有水,其中沒有添加劑。普通啤酒為節(jié)約成本,會把麥芽用大米玉米等糧食來替代,并會有少量添加劑。2、發(fā)酵時間不同。精釀啤酒發(fā)酵時間大約兩個月左右,普通啤酒會添加促進(jìn)發(fā)酵時間的物質(zhì),導(dǎo)致發(fā)酵時間很短。3、啤酒釀造工藝不同,精釀啤酒用的是艾爾工藝,普通啤酒用的是拉格工藝。如果按口感來講還是普通啤酒更好喝,因?yàn)榫勂【瓶谖短貏e苦,酒精度數(shù)也相對高。
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