本篇文章給大家談談《啤酒分為幾種釀制》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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啤酒的釀造工藝兩種
啤酒最基本的分類就是按釀造工藝分成的艾爾（上發酵）和拉格（下發酵）兩大類，兩者的區別主要體現在發酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發酵罐頂端工作，溫度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在發酵罐底部工作，溫度在 10℃ 以下。有人用了一種比較形象的說法表示這兩種發酵方式的不同：喝艾爾啤酒時先喝到酵母和輔料的味道，之后才能找到麥芽味。而喝拉格啤酒時則先會喝到麥芽的味道，再會有其他輔料味道，我們平常喝的雪花、百威、燕京等都屬于拉格啤酒。
艾爾啤酒在全球都有釀造，這種啤酒通常酒體較為飽滿，口感醇厚，顏色從淺金到深棕不等，風味也很多樣，因此衍生了很多類型，以下將介紹其中常見的幾種。
1、淡色艾爾
淡色艾爾（Pale Ale）最早是指用焦炭烘焙過麥芽之后再發酵釀成的啤酒（1624 年），大約 1703 年前后開始用“Pale Ale”這個名稱。這種啤酒是艾爾啤酒中最主要的類型之一，由于原料中淡色麥芽所占比例較高，因此啤酒顏色較淡，但含有豐富的啤酒花，麥芽味很重，味濃烈甚至有些苦澀。
值得一提的是，艾爾淡啤中有一種叫做 IPA（India Pale Ale，印度艾爾淡啤）非常出名。IPA 產生于英國殖民印度時期，為了便于長時間的海上運輸，這種啤酒添加了大量啤酒花，以起到防腐作用，因此口感偏苦。IPA 一般為干型，呈深琥珀色，常帶有熱帶水果味，比如香蕉和菠蘿等。
棕色艾爾（Brown Ale）的顏色從紅棕色到深棕色都有，顏色稍深，啤酒花味和苦味不明顯，風味濃郁度呈中等，一般有水果味，還帶有很多咖啡、麥芽、堅果、焦糖和烤餅干的味道。這種啤酒常見于英格蘭地區，最早出現在上世紀初期，如今有多種風格，口感較甜或干型的都有。波特啤酒（Porter）一般顏色較深，從深棕至黑色不等，最早出現在 18 世紀的英國，因受搬運工喜愛而得名。這種啤酒由三種不同的艾爾啤酒混合而成，使用烘烤過的麥芽釀造，風味比較平衡，還帶點巧克力的味道。
相比艾爾啤酒，拉格啤酒的市場覆蓋面更廣。由于發酵溫度較低，其發酵時間也更長一些，之后還會經過很長一段時間的低溫熟成。拉格啤酒通常口感會比較脆爽干凈，酒精度較低。以下是拉格啤酒的幾種常見類型：
1、淡色拉格
淡色拉格啤酒（Pale Lager）是全世界范圍內生產銷售最多的啤酒，通常呈淺金黃色，酒體清瘦，一般有啤酒花帶來的苦味。這種風格下最具有代表性的就是捷克的比爾森啤酒（Pilsner），它起源于 17 世紀捷克的比爾森。這種啤酒口感清爽，苦味較重。日常生活中，大家喝的喜力（Heineken）、嘉士伯（Carlsberg），或國產的青島、雪花等都屬于比爾森啤酒，只不過他們是精簡版的美國工業化風格。
啤酒分為多少種?
啤酒可分為：
1 淡色啤酒
淡色啤酒的色度在5￣14 EBC單位，如
高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度13％ （m/m）以上的啤酒；
中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度10￣13％ （m/m）的啤酒；
低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度10％ （m/m）以下的啤酒；
干啤酒（高發酵度啤酒），實際發酵度在72％以上的淡色啤酒；
低醇啤酒，酒精含量2％ （m/m）[或 2.5％(v/v) 以下的啤酒。
2 濃色啤酒
濃色啤酒的色度在15￣40EBC單位，如：
高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度13％ （m/m）以上的濃色啤酒；
低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度13％ （m/m）以下的濃色啤酒；
濃色干啤酒（高發酵度啤酒），實際發酵度在72％以上的濃色啤酒。
3 黑啤酒
黑啤酒色度大于40EBC單位。
4 其它啤酒
在原輔材料或生產工藝方面有某些改變，成為獨特風味的啤酒。如：
純生啤酒：這是在生產工藝中不經熱處理滅菌，就能達到一定的生物穩定性的啤酒。
全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。
小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料40％以上），采用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。
渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0~5.0 EBC濁度單位的啤酒。
按生產方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經過包裝后，不經過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經過包裝后，經過低溫滅菌的啤酒，保存時間較長，可達三個月左右。
按啤酒的包裝容器，可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有350毫升和640毫升兩種；罐裝啤酒有330毫升規格的。
按消費對象可將啤酒分為普通型啤酒、無酒精（或低酒精度）啤酒、無糖或低糖啤酒，酸啤酒等。無酒精或低酒精度啤酒適于司機或不會飲酒的人飲用。無糖或低糖啤酒適宜于糖尿病患者飲用。
啤酒有哪些種類
啤酒分為三種類型，分別為：淡黃色啤酒類型、金黃色啤酒類型、棕黃色啤酒類型。啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。
小麥芽一年生草本，經過秋、冬、夏的三個季節。高30一120厘米。葉鞘無毛；葉舌膜質，短小。全世界廣泛栽培。我國北方各地均栽培產量極多。秋季采收果穗，晾曬，打下果實，除去雜質，取成熟果實(小麥)、未成熟果實(浮小麥)，曬干。其藥味甘，性涼。小麥：養心安神，除煩。浮小麥：益氣，除熱，止汗。蒙藥味甘，性涼、重、膩。滋補，接骨，鎮“赫依協日”病。
一、什么是精釀啤酒，與普通啤酒的區別
精釀啤酒是區別于工業拉格啤酒的（如燕京啤酒、青島啤酒、珠江啤酒、雪花啤酒），對保持小規模、高品質釀造啤酒的一種總稱，一般來說，常指的精釀啤酒以艾爾啤酒居多，國外也稱為Craft Beer（手工啤酒）。
精釀啤酒與普通工業啤酒在原料、發酵工藝、發酵時間上有所不同，從而導致精釀啤酒的口感相對于工業啤酒具有口感更濃、麥芽香味更濃、酒精度數更高、營養價值更高的特點
原料：精釀啤酒的原料為麥芽、啤酒花、酵母和水，沒有添加劑，而工業啤酒還會添加大米、玉米、淀粉等減少麥芽的占比，因此精釀啤酒的口感更濃些，酒精度也更高，一般11度以上，有些甚至20度。
發酵工藝：精釀啤酒采取的是艾爾工藝，酵母放在發酵罐的頂端來進行發酵，溫度嚴格控制在10-20度，不會進行過濾和殺菌。工業啤酒則是拉格工藝，酵母是在發酵罐的底部發酵，溫度控制在10度以下，發酵完會過濾和殺菌，保鮮期更長。
發酵時間：精釀啤酒發酵時間在兩個多月以上，而工業啤酒為了節省成本不會那么久，所以精釀啤酒的麥芽發酵更充分，口感更濃郁。
二、精釀啤酒推薦
Westvleteren、羅斯福、美奇樂、釀酒狗、AleSmith、巨石、角鯊頭、創始者、火石行者、磨欄風車、林德曼、拾捌精釀
1、Westvleteren
生產Westvleteren的Saint Sixtus修道院是ITP的成員之一，1838年開始釀酒，1931年開始向公眾銷售啤酒，世界頂級啤酒排名首位。Westvleteren的所有啤酒都由修道士親自釀制，每年產量不足4000桶。國內買到的都是倒賣，原價12元賣到了150元。
W12最大的特色是易飲性，濃厚卻不刺激，令人忽略了它居然有10.2%的酒精度。
二、比利時Rochefort 羅斯福
在Ratebeer、BeerAdvocate等啤酒點評網站中，大名鼎鼎的羅10經常當選最佳啤酒前茅，在Ratebeer的修道院風格四料啤酒分類中，羅10排名僅次于W12。
羅10酒液呈深棕色，泡沫豐富持久，帶有明顯的焦糖與麥芽香氣。酒精度為11.3％，初始麥汁濃度達到了24.5°P，雖然酒精含量高，但是在平衡方面做得很好，苦味、甜味相互消解，酒精味也不突兀，殺口感適中，易飲性強，最重要的是作為頂級啤酒，價格在20元左右一瓶，性價比很高，值得一試。
三、丹麥Mikkeller 美奇樂
美奇樂是全球吉普賽酒廠的翹楚，也是丹麥最佳酒廠
美奇樂的Beer Geek Breakfast Oatmeal Stout加入燕麥與咖啡，有濃重的咖啡、巧克力及太妃糖香氣，入口齒間充盈濃厚的咖啡味，酒精味反被覆蓋。溫和的7.5%酒精度，即使用來搭配早餐飲用也是可以的。
美奇樂每個系列啤酒的酒標都經過精心設計，既富有趣味，又與主題相關聯，充滿創造性的酒標設計受到了設計界的認可，也催生出不少熱衷于收藏美奇樂酒瓶的狂熱粉絲。
四、英國Brew Dog 釀酒狗
旗艦款朋克IPA，是大眾最熟悉的一款釀酒狗啤酒，也是不少人的入門IPA。
這款帶藍色酒標的美式IPA，有金色的酒液，標志性的熱帶水果氣味，5.6%的酒精度在IPA中屬于較低的水平，酒體輕盈，口感清爽，易飲性強，是一款絕佳的入門口糧IPA。
整體上看，釀酒狗的啤酒品嘗門檻較低，即便是新手也能夠品嘗到其妙處，而且它在國內屬于較為常見的進口精釀品牌
五、美國AleSmith
AleSmith位于美國的啤酒之都-圣地亞哥，AleSmith獲得2008年Great American Beer Festival年度最佳小型酒廠和年度最佳啤酒獎；2014年，AleSmith被Ratebeer評為加州第一酒廠和全球第一酒廠，2017年，AleSmith是全球十佳酒廠第四名。
AleSmith的賽道世濤酒精度12%，添加了大量的烘焙咖啡豆，濃郁的咖啡、巧克力氣息，入口麥芽的焦香味、咖啡味共同壓制了酒精味，酒體飽滿溫和，很是順口。
六、美國巨石
巨石曾被RateBeer、BeerAdvocate評為世界級啤酒廠 ，在BeerAdvocate的用戶投票中，被選為史上最佳啤酒廠。
Stone IPA發行于1997年，至今仍然是美國銷量最高的IPA之一，Arrogant Bastard擁有強烈的苦味，是一款對新手并不友好的啤酒，即便是精釀老油條，恐怕也難以駕馭這款充滿侵略性的啤酒。
七、美國Dogfish Head 角鯊頭
美國最初的第一代手工酒廠，90分鐘IPA是角鯊頭最具代表性的作品，釀酒師將麥芽煮沸，并連續90分鐘不停向麥芽汁中投入啤酒花，創造出濃厚的麥香與若隱若現的柑橘香氣，展現出不同煮沸階段的酒花風味。這款90分鐘IPA也因此被認為是美國精釀啤酒史上最重要的啤酒之一。
八、美國Firestone Walker 火石行者
火石行者是美國加州第四大手工啤酒廠，創建于1996年的加州圣芭芭拉。
Union Jack IPA這款西海岸風格IPA被人們親切地稱為米字旗啤酒，它使用淡色麥芽為原料，釀造過程中分為三次投入大量干啤酒花，展現出馥郁的果香。
九、荷蘭De Molen 磨欄風車
磨欄風車被評為荷蘭最佳酒廠，并且常年躋身世界百佳酒廠之列。
磨欄風車啤酒口味較重，更適合啤酒老饕品飲，此外，磨欄風車啤酒的酒精度通常較高，官方列出的有些款式保質期一般長達20余年（除IPA外），因此很適合大量采購陳放。
十、比利時Lindemans 林德曼
林德曼如今是比利時最大的蘭比克酒廠
Kriek櫻桃啤酒是林德曼最受歡迎的一款啤酒，著名的啤酒專家Michael Jackson甚至將林德曼Kriek櫻桃啤酒評為世界上最好的5種啤酒之一。這款櫻桃啤酒有著艷麗的紅色酒液，酒頭呈淡粉色，櫻桃香氣十足，口味酸爽，同時又有淡淡甜味，不過作為一款啤酒，它更像一瓶果汁，酒精存在感過低。
十一、湖北拾捌精釀
十八號酒館被譽為華中地區最專業的精釀酒館。
跳東湖 IPA的初衷是為了紀念武漢每年一次青年人的節日——跳東湖。
這款啤酒有著清澈透亮的金色酒液，酒頭細膩雪白，由于釀造過程中投入了大量的美式酒花，跳東湖IPA散發出熱帶水果、青草、松針的香氣，從外觀上看，是一款標準的美式 IPA。
三、工業啤酒推薦
工業啤酒品牌有百威、健力士、范佳樂、保拉納、福佳、喜力、麒麟、朝日、青島啤酒、凱旋1664、嘉士伯、燕京啤酒、哈爾濱啤酒、雪花啤酒、科羅娜等
1、美國百威
現代美式淡拉格的先驅，被譽為啤酒之王
百威啤酒在1995年進入中國市場，目前百威啤酒在中國的銷量遠超越美國，中國已經成為百威全球最大的市場。
百威分為百威經典醇正、百威美式拉格、百威純生和百威金尊
百威金尊是高端款：單一麥芽釀造，麥芽香氣相對較濃，泡沫豐富，瓶身設計像香檳，很氣派，不過透明瓶身可能有日光臭。
百威純生：沒經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒，酒精度僅為3.1%Vol，暢飲解渴非常合適。
百威經典醇正：是百威啤酒最經典、最受歡迎的啤酒，原麥汁濃度9.7°P，酒精度3.6%Vol，酒液呈淺黃色，泡沫豐富，麥芽氣息明顯，入口微甜。
2、愛爾蘭Guinness健力士
愛爾蘭最暢銷的啤酒品牌，第一大眾黑啤。
這款健力士世濤入口相當細膩柔滑，苦中帶酸，但停留時間比較短暫，而回甘明顯，總體而言是一款合格的低門檻世濤啤酒。世濤是一種上發酵啤酒，烤制麥芽賦予酒液黝黑的外觀，一般具有烘焙咖啡和巧克力的焦香氣息。
3、德國Franziskaner 范佳樂
德啤的代表品牌
范佳樂的Dunkel小麥黑啤酒使用了烤制過的慕尼黑麥芽進行釀造，酒液呈深棕色，酒頭同樣細膩豐富，具有明顯的烤麥芽氣味、香蕉味，麥芽甜味與深色水果的味道融合包裹在較輕的酒體內，酒精表現比較含蓄，殺口感較強。
4、德國Paulaner 保拉納
每年十月的德國慕尼黑啤酒節中，保拉納是官方指定的六大啤酒品牌之一。
黑小麥啤酒擁有栗褐色的酒液，酒頭豐富，具有巧克力、可可的焦香氣味，入口時柔和香醇。
大麥啤酒(Munich Lager)是慕尼黑的經典啤酒，它代表了地道的巴伐利亞生活方式。大麥啤酒的酒精度僅為4.9%Vol，有拉格啤酒標志性的金黃色，清澈透明，酒頭為白色，具有清甜的麥芽甜味，殺口感很強，十分爽口。
5、比利時Hoegaarden 福佳
比利時白啤因為福佳而聞名世界
福佳啤酒一開瓶就散發出馥郁的丁香、柑橘的幽香，酒液因為含有酵母和蛋白質而呈現出渾濁的外觀，泡沫豐富不持久，口感清爽，具有較強的殺口感，是一款比較清新爽口的小麥啤酒。
6、荷蘭Heineken 喜力
全球第二大的啤酒釀造商，苦味比較明顯，因此在中國市場常年不受青睞。
7、日本Kirin 麒麟
日本四大啤酒公司之一，與朝日、札幌、三得利齊名。
一番榨指的是僅采用第一道麥芽汁來釀造啤酒，而非常規的第一道麥汁與第二道麥汁混合。麒麟一番榨啤酒具有較濃的麥香味，酒體清脆，口味整體較苦，回味苦中帶甘，是“原汁原味”的日本風味啤酒。
8、日本Asahi 朝日
日本最大的啤酒品牌
朝日Super Dry超爽啤酒是日本唯一銷量超過一億箱的啤酒，占據了日本啤酒的半數份額，堪稱國民啤酒。入口有麥香，酒體輕爽，收口微苦，果斷利落。
9、山東TSINGTAO 青島啤酒
中國啤酒龍頭老大
經典1903稱得上青啤陣容里的扛把子，麥香味足，酒體較為醇厚，無明顯水感，殺口感適中。
10、法國凱旋1664
全球銷量最高的法國啤酒品牌，具有低苦味與果香濃郁的特點。
11、丹麥Carlsberg 嘉士伯
世界第四大啤酒集團。
特醇嘉士伯口味特淡，原麥汁濃度僅有8°P，酒精度僅3.2%Vol。實際上這是嘉士伯專為中國消費者釀造的一款啤酒，在釀造時加入了大米，略顯寡淡，接近于水啤，
12、北京燕京啤酒
在北京、廣西、內蒙古三個市場強盛。
燕京啤酒的優勢是無醇啤酒，酒精度僅0.3%vol，原麥汁濃度大于等于3.0°P，這款啤酒入口幾乎沒有酒精味，口味則有些發酸發甜，盡管稱不上好喝，但是更適合不勝酒力、不擅飲酒之人。
13、黑龍江HARBIN BEER 哈爾濱啤酒
中國最早的啤酒廠，冰純白啤是品牌目前的主推產品，哈爾濱冰純是一款典型的美式淡色拉格，酒液澄澈，香氣微弱，入口也寡淡得難以分辨味道，唯一的優點是殺口感比較強。
14、北京Snow 雪花啤酒
全國啤酒市場最大份額的啤酒企業，雪花純生是雪花的標志性產品，味道寡淡，麥香味微弱，在國內各大廠的純生啤酒當中，雪花純生的表現平平，好在沒有雜味，不少人更愿意將其冰鎮作為夏季解渴飲料。
15、墨西哥科羅娜
美國和中國進口銷量冠軍，檸檬啤酒
國內許多消費者對科羅娜的認知來自于電影《速度與激情》，科羅娜在電影中頻繁出鏡，這使得科羅娜收獲了大批年輕人的喜愛。
清爽的口感功不可沒，原麥汁濃度為11.3°P，酒精度為4.5%Vol，口感輕盈，味道和香氣都很清淡，不過喝起來毫無壓力。
透明玻璃的避光性極差，容易使啤酒產生惱人的日光臭。科羅娜鼓勵消費者在飲酒前將一角檸檬塞進瓶頸，目的就是為了在一定程度上彌補風味缺損。
啤酒分為幾種？
啤酒的種類
啤酒是低酒精飲料，品種很多，一般可根據生產方式，產品濃度、啤酒色澤及包裝形式來分。啤酒按照色澤可分為：
1.淡色啤酒：色度在3.5-14EBC的啤酒；
2.濃色啤酒：色度在15-40EBC的啤酒；
3.黑啤酒：色度大于40EBC的啤酒。麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，并具有焦糖香味。
雖在色澤上擺脫不了上述三大類，但在原輔材料或生產工藝方面有某些改變，成為獨特風味的啤酒。
[純生啤酒]采用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質期達半年以上。
[干啤酒] 該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。
[全麥芽啤酒] 釀造中遵循德國的純粹法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請參見啤酒的原料）。生產出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。
[頭道麥汁啤酒] 即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、后味干凈的特點。
[低（無）醇啤酒] 基于消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產方法與普通啤酒的生產方法一樣，但最后經過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少于應為0.5%（v/v）。
[冰啤酒]將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然后經過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。
[果味啤酒]發酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。
[小麥啤酒]以小麥芽生產為主要原料的啤酒，生產工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。
鮮啤酒 啤酒包裝后，不經巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，保質期7天左右。
[熟啤酒]經過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用于外地銷售，優級啤酒保質期為120天。
[上面發酵啤酒]采用上面酵母。發酵過程中，酵母雖CO2浮到發酵面上，發酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。
[下面發酵啤酒]采用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉淀到發酵容器底部，發酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。
關于《啤酒分為幾種釀制》的介紹到此就結束了。
