本篇文章給大家談談《啤酒關鍵控制點》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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啤酒的質量標準
各國不盡相同，中國的啤酒質量標準如下：中華人民共和國國家標準(11度、12度優級淡色啤酒，GB 4927-2001）適用于以麥芽為主要原料，加酒花經酵母發酵釀制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的優級淡色啤酒。
感官指標：應符合表3 啤酒的感官指標 規定。
理化指標：應符合表4 啤酒的理化指標 規定。
保存期：11度、12度的啤酒，保存期≥120天。
發酵過程中什么是衡量啤酒是否成熟的重要指標
發酵過程中雙乙酰是衡量啤酒是否成熟的指標。
雙乙酰是啤酒產品質量的關鍵指標，直接影響啤酒的感官品質。雙乙酰含量超標的產品容易產生飯餿味，影響啤酒的感官品質。
雙乙酰在啤酒中的口味閾值是0、15mg／L，其含量如果超過這個界限值，就會出現餿飯味、奶油味或者是酸奶味。對于優質淡爽型啤酒來說，雙乙酰含量要求控制在0、1mg／L以下。
擴展資料：
在啤酒發酵過程中，已經研究清楚的酵母代謝生成雙乙酰的途徑主要有兩種：
1、由羥乙基硫胺素的焦磷酸鹽與乙酰輔酶A直接縮合得到。
2、由乙酰乳酸經非酶促氧化脫羧得到。
酵母合成纈氨酸必須先生成中間產物乙酰乳酸，而乙酰乳酸在酵母中的合成代謝要快于分解代謝，這使得它在酵母細胞中逐漸積累。當積累量達到一定程度時，一部分被分泌到啤酒發酵液中，這部分乙酰乳酸會進一步生成雙乙酰，這無疑會給雙乙酰含量的控制帶來很多困難。
參考資料：中國新聞網-質檢總局最新抽查結果顯示：冷飲品質量“升溫”
參考資料：百度百科-乙酰乳酸脫羧酶
評價啤酒的品質優劣的標準是什么?
1、 看日期：
查看瓶裝啤酒是否超過保質期。啤酒過期則質量下降，甚至不能飲用。
2、 看色澤、透明度及泡沫：
將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優，不可帶有暗褐色；黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色，淺紅或棕色。
質優的啤酒：注入杯內時升起的泡沫高度不應低于3厘米，而且泡沫潔白、細膩，能持久4～5分鐘以上才消失，
質量較次的啤酒：泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。
3、 聞香氣：
質優的啤酒：應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質量較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯，
質次的：往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至會有生酒氣味，老化氣味以及其它不正常的異香氣。
4、 嘗味道：
質優的啤酒：喝到嘴里后具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。如黃啤酒，清苦、爽口、細膩，紅啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香濃質厚實。
質次的啤酒：不僅口味平淡，而且會帶有苦味，澀味，有的還會帶有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的異味等。
參考資料來源：
人民網_啤酒質量有優劣 仔細辨別更美味
國標規定啤酒中的衛生指標都有哪些
啤酒衛生要求是按照GB2758國家標準進行檢測的，其主要指標包括細菌總數、大腸菌群等。標準規定細菌總數為≤50個/ml，大腸菌群為≤3個/ml，超過這些指標均為劣質產品。此項16個品牌的產品衛生指標全部符合國家標準。
關于《啤酒關鍵控制點》的介紹到此就結束了。
