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大麥芽和小麥芽啤酒的區別

來源:m.2axaiv.cn???時間:2022-09-10 08:38???點擊:171??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《大麥芽和小麥芽啤酒的區別》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

藥店買的麥芽與啤酒麥芽有區別

啤酒的特殊氣味的來源主要就是麥芽發酵后產生的,而入口的苦味則是由啤酒花產生的,啤酒花是一種草本植物,麥芽就是大麥經過人工培訓生長出來的產品,就象豆芽差不多的意思

為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢?

進入90年代中期,隨著啤酒工業的不斷發展和技術條件的成熟與完善,很多啤酒廠家已認識到使用小麥麥芽存在著較大市場空間,陸續開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒,有一定的優勢。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等,最主要的是可以節約生產成本。但由于小麥麥芽蛋白質含量較高、麥芽皮薄等因素的影響,使其應用受到一定的限制。但是通過合理調整工藝,結合小麥啤酒復合酶的使用等措施,完全可以生產優質啤酒。小麥麥芽的使用,必將推動啤酒行業的快速發展,緩解釀造大麥依賴進口的局面。

一是有傳統的因素在里面:

現代啤酒(不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒)的起源國德國在中世紀的時候就就布法律規定啤酒只準用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料,至今在德國國內銷售的啤酒都是不準加輔料的。這對其他國家啤酒釀造業產生很大影響。

二是大麥是非主要直接食用作物,用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應,這也是現代為什么還一直用大麥的一大原因。

三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質。

啤酒中的麥芽,指的是小麥胚芽嗎?

應該是大麥,不過也有用小麥的!

以下是麥芽的生產工藝,您看一下就明白了.

麥芽制造 有以下6道工序。

①大麥貯存:剛收獲的大麥有休眠期,發芽力低,要進行貯存后熟。

②大麥精選:用風力、篩機除去雜物,按麥粒大小篩分成一級、二級、三級。

③浸麥:在浸麥槽中用水浸泡2~3日,同時進行洗凈,除去浮麥,使大麥的水分(浸麥度)達到 42~48%。

④發芽:浸水后的大麥在控溫通風條件下進行發芽,形成各種酶,使麥粒內容物質進行溶解。發芽適宜溫度為13~18℃, 發芽周期為4~6日, 根芽的伸長為粒長的1~1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。

⑤焙燥:目的是降低水分,終止綠麥芽的生長和酶的分解作用,以便長期貯存;使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質;易于除去根芽,焙燥后的麥芽水分為3~5%。

⑥貯存:焙燥后的麥芽,在除去麥根,精選,冷卻之后放入混凝土 或金屬貯倉中貯

關于《大麥芽和小麥芽啤酒的區別》的介紹到此就結束了。

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