本篇文章給大家談?wù)劇镀【评锏牡獨(dú)馇蛴惺沧饔谩穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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啤酒為什么有氣？
啤酒中絕大部分氣體是酵母在無(wú)氧呼吸情況下將糖代謝成酒精后產(chǎn)生的二氧化碳，二氧化碳再溶解在水中。
啤酒中二氧化碳一般兩種方式產(chǎn)生：一種是瓶中二次發(fā)酵中酵母產(chǎn)生，絕大多數(shù)精釀啤酒都是如此，所以里面有活菌；工業(yè)量產(chǎn)的啤酒一般要求高溫殺菌消毒，在發(fā)酵完成后需要消毒后裝瓶前注入食品級(jí)二氧化碳，或者是原先收集的發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳。
有的啤酒里面會(huì)加入氮?dú)猓淖饔檬鞘沟闷【聘右罪嬳樆S富口感，但這個(gè)溶解度很低。氮?dú)獾娜芙舛炔?.024，所以一般的氮?dú)馄【贫家觽€(gè)氮?dú)馇蛟诠拮永铮鹊胶鹊臅r(shí)候才會(huì)釋放，以免瓶里氣壓過(guò)大。
擴(kuò)展資料
啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。在德國(guó)，除出口啤酒（德語(yǔ)：Bier）外，德國(guó)國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬(wàn)千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。
啤酒灌裝過(guò)程中二氧化碳的壓力大小該如何確定？
啤酒中二氧化碳的含量越高，殺口力越強(qiáng)。二氧化碳含量主要經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程中溫度與壓力的控制來(lái)完成。
二氧化碳飽和時(shí)間
發(fā)酵過(guò)程中低溫貯酒時(shí)間越長(zhǎng)，二氧化碳與精釀啤酒中膠體物質(zhì)分離越結(jié)實(shí)，殺口力越強(qiáng)。為達(dá)到二氧化碳穩(wěn)定分離，0到零下1攝氏度貯酒至少要到達(dá)1周。
精釀啤酒中的二氧化碳不僅有利于形成均勻的泡沫，賦予精釀啤酒殺口的感覺(jué)，有利于防止精釀啤酒氧化，而且還能讓精釀啤酒的苦味更加細(xì)膩以及抑制雜菌污染的作用。
影響二氧化碳溶解度的因素
1、二氧化碳溶解度與溫度有關(guān)，溫度控制越高，二氧化碳溶解度越低。
2、二氧化碳溶解度與儲(chǔ)酒壓力有關(guān)，儲(chǔ)酒壓力的大小直接影響二氧化碳的溶解度，二者關(guān)系成正比。
3、碳酸與酒精作用形成酯類(lèi)，酒精含量越高，轉(zhuǎn)化成酯類(lèi)就越多，二氧化碳損耗就越大。
4、儲(chǔ)酒時(shí)間發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，二氧化碳溶解度就好，溶解就越穩(wěn)定。
生產(chǎn)過(guò)程中提高二氧化碳溶解度的措施
1、適當(dāng)提高發(fā)酵罐壓力至0.13-0.15MPa，增加發(fā)酵液中二氧化碳含量。
2、定期檢查發(fā)酵罐安全閥等各閥門(mén)墊片的密封性和壓力表的狀況。
3、控制罐壓要考慮酵母排放時(shí)壓力的變化。
4、精釀啤酒在0-1攝氏度儲(chǔ)存至少5天，使二氧化碳在低溫、壓力下充分溶解。
學(xué)會(huì)控制精釀啤酒中的二氧化碳，可以有效提高精釀啤酒品質(zhì)，所以多了解一些精釀啤酒知識(shí)是很有必要的。
chang氣的啤酒有什么用
抗氧作用。
氮?dú)饪寡跞〉昧撕芎眯Ч獨(dú)庠谄【漆勗熘校饕欠乐估锩娴木凭望溠刻潜谎趸蔀樗幔瑢?dǎo)致啤酒的口感變差。氮?dú)獾男馀輹?huì)在接觸舌尖的同時(shí)賦予你無(wú)比的絲滑感，而二氧化碳則會(huì)提供一種沙口的觸感，仿佛啤酒在你的喉嚨后彈來(lái)跳去。這便是為什么兩種啤酒如此好區(qū)分，并嘗起來(lái)截然不同的原因。
了喝起來(lái)的區(qū)別，外觀的區(qū)別也十分明顯。如果把一款氮?dú)馄【婆c一款工業(yè)拉格并排比對(duì)，區(qū)別將非常明顯。工業(yè)拉格只有稀薄的消散迅速的泡沫層，而氮?dú)馄【苿t布滿了濃厚細(xì)膩的泡沫。他們每一杯都會(huì)有標(biāo)志性的泡沫浮在頂上，就像奶油蓋子一樣。而這些泡沫除了可以給你視覺(jué)體驗(yàn)，還可以傳遞給你獨(dú)特的順滑口感。二氧化碳的氣泡的尺寸很大，質(zhì)感也十分粗糙，而氮?dú)鈿馀莞 ⒏樆Ｒ虼说獨(dú)庠趧?chuàng)造絕佳體驗(yàn)與特立的造型中功不可沒(méi)。
關(guān)于《啤酒里的氮?dú)馇蛴惺沧饔谩返慕榻B到此就結(jié)束了。
