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家庭釀造啤酒方法步驟

來源:m.2axaiv.cn???時(shí)間:2022-09-18 08:25???點(diǎn)擊:152??編輯:1 手機(jī)版

本篇文章給大家談?wù)劇都彝メ勗炱【品椒ú襟E》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽:

家釀啤酒的做法大全

家庭制作啤酒方法

一、原料:大麥芽1斤,水5斤,雞蛋清1—2個(gè),酒花0.7—0.8錢,白糖1兩及酵母泥適量。

二、加工方法:

1、麥芽汁的制取:將一斤大麥芽粉碎,加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱),徐徐加溫至55—65℃,保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次,溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后,每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查,若無蘭色出現(xiàn),說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖,糖化操作已完成。

用紗布過濾除去殘?jiān)堅(jiān)杉尤肷倭繜崴荩瑳_洗,再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起(約2500毫升,若不足可加白糖水補(bǔ)充)。為了有利于麥汁的澄清,將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中,另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花,可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘,然后經(jīng)沉淀,過濾得澄清透明的汁液,冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>

2、前發(fā)酵,酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒做菌種,其用量為麥汁量的10%,或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥,用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過的容器內(nèi),先將麥汁250毫升(或啤酒酵母泥2.5錢)混合均勻,用已殺過菌的棒了攪拌均勻,在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)(酵母的添加量越多,起發(fā)時(shí)間越短),經(jīng)常攪拌,等發(fā)酵旺盛后,再倒入較大的容器內(nèi),加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。

3、主發(fā)酵:在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后,液面開始有魄泡沫升起,稱為起泡。經(jīng)過2—3天后,泡沫起來越來越多,稱為高泡期。延續(xù)2—3天后,泡沫逐漸下降,稱為落泡。

主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜,發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過5—7天左右。落泡之后,口嘗發(fā)酵液,喝到口中感到醇厚柔和,具有麥芽的香味,飯后殺口,不應(yīng)有酸味或其它怪味,這就是嫩啤酒了。

家庭自釀啤酒的方法步驟有哪些

器具與材料分別是:陽(yáng)光大道麥芽包、Cascad香花(啤酒花)、Centennia苦香花(啤酒花)、Fermentis Safale S-04酵母、三件式空氣單向閥、食品級(jí)硅膠瓶塞、純棉濾袋、溫度計(jì)、保冷袋,以及照片上沒出現(xiàn)的4,300cc發(fā)酵瓶與說明書。

DIY時(shí)間開始!

首先在大鍋里加入5公升的飲用水,并且加熱到74攝氏度,將干凈的濾袋套在鍋緣。

將大麥全數(shù)倒入鍋中并均勻攪拌,確認(rèn)每顆麥子都能吸收到水份。

蓋上鍋蓋靜置一個(gè)小時(shí),每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間,若溫度下降可開小火使加溫。這個(gè)階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」,利用熱水將麥芽中的淀粉凝膠化,再藉由釋放出的酵素轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵的糖類。

等待的過程中不用一直盯著鍋?zhàn)涌矗恍枰浀没貋頇z查溫度即可,一個(gè)小時(shí)過后便可以將濾袋拿起,且盡量將袋中的麥汁擠出,但要注意此時(shí)袋子仍然高溫,千萬小心別被燙傷。

過濾出的麥汁依舊混濁,顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時(shí)需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰,但切記不能把鍋蓋蓋上。

沸騰后將爐火轉(zhuǎn)至小火,讓麥汁維持在小滾狀態(tài)一個(gè)小時(shí)。此時(shí)需要注意的事項(xiàng)與前個(gè)步驟相同,加熱時(shí)不需要蓋上鍋蓋,而且要將火勢(shì)控制在小火的狀態(tài),因?yàn)榇藭r(shí)的麥汁中的水份會(huì)不斷蒸發(fā),如果火勢(shì)太大,屆時(shí)能釀出的啤酒就剩下不多了。

在這個(gè)一小時(shí)的過程中可以隨時(shí)加入香花與苦花兩種啤酒花,此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」,啤酒的決定性風(fēng)味便是在此時(shí)形成。至于要在何時(shí)加入啤酒花則是控制香味與苦味的關(guān)鍵,塬則上苦花會(huì)隨著煮沸的時(shí)間增加而變得越來越苦,而香花則是會(huì)越煮越不香,不管想喝甜一點(diǎn),或是想喝苦一點(diǎn),都可以自由的調(diào)配,每次釀酒的過程都是一種成長(zhǎng),找出自己最喜歡的風(fēng)味也是釀酒的最大樂趣之一。

接著開始進(jìn)入釀啤酒的第三步驟「冷卻」,大家可以選擇蓋上鍋蓋,讓麥汁降溫到適合的溫度,或者是找個(gè)水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀啤酒是否能成功的關(guān)鍵就在煮花后的所有過程,因?yàn)橹蠓宣溨菫榱藲⒕c蒸發(fā)雜質(zhì),當(dāng)鍋?zhàn)与x火后便要留意不能讓麥汁污染,不只所有的用具都要清潔殺菌,就連講話噴口水也可能影響,需要特別當(dāng)心。

如同剛才所提到「干凈」是釀酒時(shí)絕對(duì)重要的條件,而幫助大家完成任務(wù)的好幫手,正是各大藥局均有販?zhǔn)鄣?5%藥用酒精,兼具清潔殺菌的效果,而且還能快速揮發(fā)不殘留!只要是麥汁會(huì)接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒,不管是直接倒或裝進(jìn)噴霧罐里噴灑都沒問題。

接著過濾麥汁,把較粗糙的雜質(zhì)給過過濾掉。

裝入已完成清潔消毒的發(fā)酵瓶中。

釀啤酒的第四步驟「發(fā)酵」,也是啤酒之所以能成為「酒」的塬因。而投入酵母的理想溫度是在27攝氏度以下,如果溫度太高會(huì)產(chǎn)生過多的代謝,而生成許多不好聞的氣味。

最后把干凈且干燥的「硅膠瓶塞+三件式空氣單向閥」塞住瓶口。這一個(gè)小道具可以幫助發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳排出發(fā)酵瓶,并且也不讓外頭的空氣進(jìn)到里頭,重點(diǎn)是才不會(huì)讓發(fā)酵瓶因?yàn)檫^多二氧化碳而爆炸。

打開空氣單向閥的上蓋,倒入米酒,最后只要關(guān)上就一切大功告成了!

空氣單向閥把發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳排出的過程,「只進(jìn)不出」解釋了小幫手的運(yùn)作塬理。對(duì)了,此時(shí)已經(jīng)可以聞到香噴噴的啤酒香氣了!

第一天的發(fā)酵瓶中的液體會(huì)呈現(xiàn)稍微混濁的狀態(tài),第二天發(fā)酵最活躍時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳,并把底下的沉淀物沖起,出現(xiàn)不斷冒泡又超級(jí)混濁的狀況。接下來等酵母吃飽糖分去睡覺時(shí),雜質(zhì)會(huì)開始沉淀,液體會(huì)漸漸變得澄清,但是此種釀啤酒的方法無法像常見的市售啤酒一樣出現(xiàn)澄清透明的狀態(tài)。

裝瓶后的發(fā)酵瓶需要放置在20度左右的室溫下慢慢發(fā)酵(也就是說現(xiàn)在的天氣最適合了!),不可以直接曬到太陽(yáng),靜置7至10天以上便可以蓋上瓶蓋,放入冰箱準(zhǔn)備飲用啰!大家可以直接把釀好的啤酒直接到在杯子里,也可以利用抽取的方式將啤酒抽出來,這樣會(huì)讓啤酒較為澄清,也較不易喝到雜質(zhì)。

雖然每個(gè)人對(duì)于好喝的定義不同,但普遍來說已此種方式釀出來的啤酒較能感受到大麥的香甜味,啤酒特有的苦味也可以隨著自己的喜好來調(diào)配,就大編看來,好喝的程度完全超過大家在超商買到的啤酒們!不過要提醒大家,經(jīng)過上述的釀酒過程,釀出的啤酒是沒有大家熟悉的氣泡,因?yàn)槎趸家呀?jīng)幾乎被排出了,如果想要喝到那熟悉的口感,得需經(jīng)過「二次發(fā)酵」。至于二次發(fā)酵的步驟,或許未來有機(jī)會(huì)再向大家來講解,如果等不及的人們,也可以在網(wǎng)路上尋找相關(guān)資料,應(yīng)該是不會(huì)太難找。

釀啤酒是門流傳千百年的技術(shù),相關(guān)的釀造知識(shí)在許多地方都可以找到,不管是書籍或是網(wǎng)路上。不過對(duì)大多數(shù)的人來哾,釀酒知識(shí)并不是最難麻煩的地方,而是在材料與道具的取得上得花上好一番功夫,因此釀酒人樂園團(tuán)隊(duì)才會(huì)想出了這個(gè)簡(jiǎn)單方便,在家也能輕松釀啤酒的組合,希望可以讓更多人來了解自釀啤酒的樂趣。如果你也和他們一樣愛喝啤酒,想一起體驗(yàn)在家釀啤酒的樂趣與浪漫,或許可以把這這個(gè)套組當(dāng)成出發(fā)點(diǎn),一同進(jìn)入博大精深的啤酒世界!

啤酒的釀造方法是什么?

釀造啤酒的方法十分簡(jiǎn)單,大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎,加入大米等輔料和溫水進(jìn)行攪拌,加熱到一定的溫度后,過濾掉雜物,得到澄清的麥汁。

將這些液體放入煮沸的鍋中,加入啤酒花,煮沸,等到冷卻之后,加入啤酒酵母,酵母在剛開始發(fā)酵的時(shí)候,會(huì)將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣,經(jīng)過一周的低溫發(fā)酵,就成為了嫩啤酒。

啤酒的起源和谷物的起源有一定的關(guān)系,人類在使用谷物制作飲料已經(jīng)有好幾千年的歷史,已知的最古老的酒類文獻(xiàn),是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。

啤酒的特點(diǎn):

啤酒的酒精含量較低,含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。其中,低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

1L12°Bx的啤酒,可產(chǎn)生3344kJ熱量,相當(dāng)于3~5個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量,一個(gè)輕體力勞動(dòng)者,如果一天能飲用1L啤酒,即可獲得所需熱量的三分之一。

以上內(nèi)容參考:

百度百科-啤酒

家中自制啤酒釀制方法和步驟?

具體步驟如下:

原料配方:大麥芽500克 水2.5公斤 雞蛋清1~2個(gè) 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若干

制作方法

1.麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎,加2.5公斤水?dāng)嚢杈鶆颍旁谒″佒?即用熱水進(jìn)行加熱),徐徐加溫至55~65℃,保持3小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次,溫度不可忽高忽低。經(jīng)3小時(shí)后,每隔10分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用碘酒一滴進(jìn)行檢查,若無藍(lán)色出現(xiàn),說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖,糖化操作已完成。

用紗布過濾除去殘?jiān)瑲堅(jiān)杉尤肷倭繜崴荨_洗,再過濾后扔掉。將兩次過濾所得濾液混合在一起(約2500毫升,若不足可加白糖水補(bǔ)充)。為了有利于麥汁的澄清,將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中,另加酒花35~40克,白糖50克,如無酒花,可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘,然后經(jīng)沉淀、過濾制得澄清透明的汁液,冷卻至10~12℃?zhèn)溆谩?/p>

2.前發(fā)酵。前發(fā)酵分為兩步進(jìn)行:

(1)酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒作菌種,其用量為麥汁量的10%,或使用啤酒廠的副產(chǎn)品-酵母泥,用量為麥汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過的容器內(nèi),先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥12.5)混合均勻,用已殺過菌的棒子攪拌均勻,在20~25℃的溫度下培養(yǎng)12~24小時(shí)(酵母的添加量越多,起發(fā)時(shí)間越短),經(jīng)常攪拌,等發(fā)酵旺盛后,再倒入較大的溶器中,加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。

(2)主發(fā)酵。在麥汁中添加酵母18~24小時(shí)后,液面開始有白色的泡沫升起,稱為起泡,經(jīng)過2~3天后,泡沫越來越多,稱為高泡期,可延續(xù)2~3天,以后泡沫逐漸下降,稱為落泡。

主發(fā)酵的品溫應(yīng)控制在8~12℃為宜,發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過5~7天左右。落泡之后,口嘗發(fā)酵液,喝到口中感到醇厚柔和,其有麥芽的香味,飲后殺口,不應(yīng)有酸味或其它怪味,這就是嫩啤酒了。此時(shí)已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。

3.后發(fā)酵。主發(fā)酵是在敞口容器中進(jìn)行的,二氧化碳不易保持。為了完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵,促進(jìn)酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩(wěn)定性和二氧化碳含量,需將嫩酒密封貯藏,又稱為后發(fā)酵。方法是將前發(fā)酵的嫩啤酒沉淀之后,用棉細(xì)布過濾,裝入啤酒瓶(一般瓶子經(jīng)不起啤酒的壓力,故不能用)。在低溫下(0~10℃ )再經(jīng)過10~15天密封發(fā)酵,打開瓶蓋,倒入杯中有泡沫升起,這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。

注意事項(xiàng) 在制啤酒過程中,所用工具和容器,都要經(jīng)過高錳酸鉀溶液消毒,再用清水沖洗干凈后使用。

關(guān)于《家庭釀造啤酒方法步驟》的介紹到此就結(jié)束了。

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