本篇文章給大家談談《艾爾啤酒與拉格》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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如何區分一瓶酒是拉格和艾爾?
1、風味口感的區別：
艾爾啤酒：艾爾啤酒在發酵時形成泡沫狀的酵母層。它可以產生大量的酯類物質，形成多種風味和香氣。口感更加豐富濃重，附有水果、堅果累等復雜香氣。
拉格啤酒：由于酵母沉在發酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。拉格啤酒高碳酸，酒體清澈較淡，口感更偏向清爽清脆，順滑可口，香氣方面則單純一些。
2、發酵酵母的區別：艾爾啤酒：使用釀酒酵母。拉格啤酒：使用巴氏酵母。
由于釀造方式的區別，用的酵母也不一樣，拉格的制造成本比艾爾要低一些，存放時間更久，所以我們現在喝到90%的啤酒都是拉格。
無論是青啤、燕京、雪花這些國內品牌，還是嘉士伯、百威、科羅納，雖然在口味和口感上有所區別，但釀造工藝上都屬于拉格啤酒。
艾爾啤酒拉格啤酒介紹
艾爾啤酒：艾爾（Ale），又稱為頂部發酵（Top Fermentating）。使用該種方式發酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過表面大量聚集泡沫發酵。這種發酵方式適合溫度高的環境，約16℃~24℃最佳，這樣發酵的代謝產物能更多樣。
比如會產生酰類和酯類，這些物質極大地影響了啤酒風味，也是艾爾啤酒當中復雜香氣的重要來源。
拉格啤酒：拉格（Lager），又稱為底部發酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發酵時，酵母在液體底部，發酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。全世界占比90%的啤酒
黃啤和拉格啤酒的區別
啤酒最基本的分類就只有拉格Lager和艾爾Ale兩種，兩者的區別主要體現在發酵的溫度和酵母工作的位置。拉格啤酒是在10℃以下發酵，酵母在發酵罐底部工作，又稱為“下發酵”；艾爾啤酒則是在10-20℃左右發酵，酵母在發酵罐頂部發酵，又稱為“上發酵”。
如何區分一瓶酒是拉格和艾爾？
酒瓶上標注lager或pilsner，bock，schwarzbier等這些風格的，基本上都是拉格啤酒，除此之外基本上都是艾爾啤酒，例如標有ale，或ipa、stout、porter、小麥等等，這些都是艾爾工藝釀造的，也就是所謂的精釀啤酒。
從口感風味上看，艾爾的酒味要更醇厚一些，酒體十分豐富，拉格的酒味要清淡一些，香氣較單調，口感較單一。目前我們在市場上看到的啤酒里，90%都屬于拉格啤酒。像咱們國家比較常見的青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒，以及國外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科羅納啤酒等等，都屬于拉格啤酒大家庭的一員。
艾爾啤酒和拉格啤酒工藝
艾爾（Ale），又稱為頂部發酵（Top Fermentating）。使用該種方式發酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過表面大量聚集泡沫發酵。這種發酵方式適合溫度高的環境，約16℃~24℃最佳，這樣發酵的代謝產物能更多樣。比如會產生酰類和酯類，這些物質極大地影響了啤酒風味，也是艾爾啤酒當中復雜香氣的重要來源。
拉格啤酒：全世界占比90%的啤酒
拉格（Lager），又稱為底部發酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發酵時，酵母在液體底部，發酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。
哪些啤酒不是拉格
青島啤酒。
青島啤酒不是拉格啤酒，而是艾爾啤酒。
拉格啤酒是利用低溫熟成技術，發酵溫度通常在10℃以下，采用桶底發酵的酵母菌發酵而成，發酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的保質期。
關于《艾爾啤酒與拉格》的介紹到此就結束了。
