本篇文章給大家談?wù)劇栋此玫慕湍阜诸惼【瓶梢苑譃椤穼?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、啤酒分哪幾種
• 2、啤酒是怎么分類的?
• 3、啤酒的分類
• 4、紅啤酒、白啤酒、黑啤酒、黃啤酒、原漿啤酒、二次發(fā)酵啤酒是怎樣區(qū)分的？
• 5、發(fā)酵酒有哪些
• 6、啤酒有哪幾種？如何分類？

啤酒分哪幾種

啤酒分為：干啤酒、全麥芽啤酒、黑啤酒、低（無）醇啤酒、冰啤酒、小麥啤酒等。

1、干啤酒

該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛摺９示哂锌谖陡伤⒖诹?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。

2、全麥芽啤酒

釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。

3、黑啤酒

麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。

4、低（無）醇啤酒

基于消費(fèi)者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為 0.5% ( v/v )。

5、冰啤酒

將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

6、小麥啤酒

以添加小麥芽生產(chǎn)的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

參考資料來源：百度百科-啤酒

啤酒是怎么分類的?

啤酒按酵母分：

世界公認(rèn)的啤酒分類方法為兩大類：頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵 。

（1）、頂部發(fā)酵，使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16~24 °C。

（2）、底部發(fā)酵，顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Lager）。

啤酒按色澤分為3種：

（1）、淡色啤酒，色澤金黃,口味淡爽，酒花香味突出。淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種。

（2）、濃色啤酒：色澤紅棕，口味醇厚，苦味較輕，麥芽香味濃。

（3）、黑啤酒：深紅棕乃至黑褐色，原麥汁濃度高、口味醇厚，麥芽香味突出。

擴(kuò)展資料

喝啤酒的禁忌：

1、啤酒忌與白酒混飲

啤酒含有比較低的酒精和比較多的二氧化碳和水分，如果和白酒混合，促進(jìn)酒精滲透到身體的各個部位，對其他內(nèi)臟器官造成刺激，更容易醉，還會影響消化酶的功能，導(dǎo)致腸胃炎等疾病。

2、胖人忌多喝常喝啤酒

啤酒熱量較高，容易使體內(nèi)脂肪堆積，身體發(fā)胖。所以飯局多的人更加容易肥胖，除了因?yàn)槌粤舜罅糠誓伿澄镏猓€有可能是因?yàn)楹绕【七^多導(dǎo)致的。另外，不要大魚大肉之后用酒精漱口，不然有可能會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，刺激腸胃產(chǎn)生胃酸。

3、吃海鮮時忌喝啤酒

每逢親朋好友相聚或是過年過節(jié)，餐桌上往往都是大魚大肉和海鮮佳肴，如果搭配啤酒，往往會導(dǎo)致人體出現(xiàn)代謝失衡狀態(tài)，尿酸會突然分泌增多。長期如此，過多尿酸無法排出體外，容易導(dǎo)致鈉鹽積累，形成尿路結(jié)石。

參考資料：百度百科-啤酒

啤酒的分類

啤酒的分類：1、按工藝分類：純生啤酒、干啤酒、全麥芽啤酒、頭道麥汁啤酒、黑啤酒、不醉啤酒、冰啤酒、果味啤酒、小麥啤酒、淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒、鮮啤酒、熟啤酒、渾濁啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、上面發(fā)酵啤酒、下面發(fā)酵啤酒。2、按酵母分類：頂部發(fā)酵、底部發(fā)酵。3、按色澤分類：淡色啤酒和、濃色啤酒、黑啤。4、按殺菌情況分類：鮮啤酒、熟啤酒。5、按原麥濃度分類：低濃度啤酒、中濃度啤酒、高濃度啤酒。

啤酒的分類

一、按工藝分類

1、純生啤酒：純生啤酒采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。

2、干啤酒：該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛摺９示哂锌谖陡伤⒖诹?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。

3、全麥芽啤酒：釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，麥芽香味突出。

4、頭道麥汁啤酒：即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨＞哂锌谖洞妓⒑笪陡蓛舻奶攸c(diǎn)。

5、黑啤酒：麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。

6、不醉啤酒：基于消費(fèi)者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過脫醇方法，將酒精分離，又稱無醇啤酒，酒精含量應(yīng)為少于0.5%(v/v)。

7、冰啤酒：將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

8、果味啤酒：發(fā)酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。

9、小麥啤酒：以添加小麥芽生產(chǎn)的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

10、淡色啤酒：色度在5～14EBC之間。淡色啤酒為啤酒類中產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

11、濃色啤酒：色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14～40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。

12、黑色啤酒：色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

13、鮮啤酒：啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期7天左右。

14、熟啤酒：經(jīng)過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。

15、渾濁啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì)，濁度大于等于2.0EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

16、果蔬汁型啤酒：添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標(biāo)和風(fēng)味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。

17、果蔬味型啤酒：在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上，添加少量食用香精，具有相應(yīng)的果蔬風(fēng)味。除特征性外，其他應(yīng)要求符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。

18、上面發(fā)酵啤酒：采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15～20℃。啤酒的香味突出。

19、下面發(fā)酵啤酒：采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5～10℃。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

二、按酵母分

世界公認(rèn)的啤酒分類方法為兩大類：頂部發(fā)酵(Ale 艾爾)和底部發(fā)酵(Lager 拉格)

1、頂部發(fā)酵：使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境16～24°C。

2、底部發(fā)酵：顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國內(nèi)常喝的窖藏啤酒(Lager)。

三、按色澤分

由于啤酒顏色從0～40SRM，色譜為連續(xù)圖譜，所以嚴(yán)格地講，無法按照啤酒的顏色來分類。當(dāng)然市面上有以下的各種通俗分類法：

1、淡色啤酒

淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種，按色澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種：

a、淡黃色啤酒

此種啤酒大多采用色澤極淺、溶解度不高的麥芽為原料、糖化周期短、因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。

b、金黃色啤酒

此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高、因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞，以便消費(fèi)者辨認(rèn)。口味醇和，酒花香味突出。

c、棕黃色啤酒

此類酒采用溶解度高的麥芽、烘烙麥芽溫度較高、因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實(shí)際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。

2、濃色啤酒

3、黑啤

四、按殺菌情況分

1、鮮啤酒

2、熟啤酒

五、按原麥濃度分

1、低濃度啤酒

2、中濃度啤酒

3、高濃度啤酒

啤酒怎么運(yùn)輸保存

1、搬運(yùn)啤酒時，應(yīng)輕拿輕放，不得扔摔，應(yīng)避免撞擊和擠壓。

2、啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混貯、混運(yùn)。

3、啤酒宜在5℃～25℃下運(yùn)輸和貯存;低于或高于此溫度范圍，采取相應(yīng)的防凍或防熱措施。

4、啤酒應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中;不得露天堆放，嚴(yán)防日曬、雨淋;不得與潮濕地面直接接觸。

紅啤酒、白啤酒、黑啤酒、黃啤酒、原漿啤酒、二次發(fā)酵啤酒是怎樣區(qū)分的？

紅啤酒、白啤酒、黑啤酒、黃啤酒、原漿啤酒、二次發(fā)酵啤酒可以通過原材料不一、口感不一、氣味不一來區(qū)分。

1、原材料不一

紅啤酒：主要以紅色麥芽為原料。

白啤酒：以大麥芽和小麥芽為原料。

黑啤酒：主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料。

黃啤酒：采用短麥芽做原料。

原漿啤酒：是100%麥芽發(fā)酵。

二次發(fā)酵啤：小麥芽和大麥芽為主要原料。

2、口感不一

紅啤酒：口感甜中帶苦，略帶巧克力風(fēng)味。

白啤酒：味微酸、爽口。

黑啤酒：口味比較醇厚，略帶甜味。酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味。

黃啤酒：酒花與麥芽香氣明顯突出，口味純正鮮美。

原漿啤酒：新鮮純正，口味獨(dú)特。

二次發(fā)酵啤：口感較醇厚。

3、氣味不一

紅啤酒：氣味芳香。

白啤酒：酒花香氣突出，泡沫持久。

黑啤酒：酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味。

黃啤酒：具有明顯的酒花和酵母芳香。

原漿啤酒：酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁。

二次發(fā)酵啤：濃郁的麥芽香味。

發(fā)酵酒有哪些

發(fā)酵酒又稱釀造酒(FermentedAlcoholicDrink)、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。其生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。

發(fā)酵酒（fā jiào jiǔ）

釀造后不經(jīng)過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒等。也叫釀造酒。

發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝釀制而成的，酒精含量小于24%的飲料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黃酒等。啤酒由于按國際分類法歸于飲料，所以其廣告發(fā)布未像其他幾類發(fā)酵酒那樣受限制，因此這里主要介紹后三類酒的商品特性。

區(qū)分

只能從概念上來區(qū)分了，發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發(fā)酵酒。

蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等，

而配制飲料酒主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經(jīng)過規(guī)定的工藝過程調(diào)配而成。換言之，配制飲料酒不是全部從發(fā)酵或蒸餾的途徑獲得酒精成分的，而是選用現(xiàn)成的酒種作為酒基，然后通過一定的配制程序，加工而成的一種新酒

代表酒：

啤酒：是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。

葡萄酒：主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強(qiáng)化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

米酒：主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。

啤酒有哪幾種？如何分類？

引言：在日常生活中，啤酒可以根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行劃分，如果將啤酒按照酵母發(fā)酵的方式，就可以分為頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵兩類，也可以按照啤酒是否殺菌進(jìn)行分類，同時也可以按照生產(chǎn)工藝來進(jìn)行分類。在大體上可以將啤酒分為生、熟兩種。接下來小編就跟大家聊一聊啤酒有哪幾種如何分類？

一、啤酒有哪幾種

啤酒在生產(chǎn)的過程中有不同的特性，因此也可以適合不同的人群進(jìn)行飲用，正常情況下可以將啤酒分為生、熟兩種啤酒。熟啤酒在生產(chǎn)的過程中，酒中的酵母已經(jīng)被高溫殺死，因此不會再繼續(xù)發(fā)酵，一般都是通過巴氏滅菌、過濾后所得到的啤酒，這類啤酒一般適合胖人飲用。生啤酒中的鮮酵母會刺激人的胃液分泌，從而幫助人體促進(jìn)消化，對瘦的人來講可以增加體重，同時也可以增強(qiáng)體質(zhì)，但是生啤一般對運(yùn)輸以及保存的環(huán)境要求較高，保質(zhì)期一般只有7天。

二、啤酒如何分類

正常情況下，世界公認(rèn)的啤酒分類方法都是按照酵母發(fā)酵的方式來進(jìn)行分類，因此可以分為頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵，同時也可以按照啤酒是否殺菌進(jìn)行分類，通常分為熟啤酒和鮮啤酒。也可以按照生產(chǎn)的工藝來進(jìn)行分類，由于生產(chǎn)工藝較多，所以這類啤酒的種類非常多，比如純生啤酒，黑啤酒，全麥芽啤酒，冰啤酒，果味啤酒等。而且還可以跟著原麥汁的濃度來進(jìn)行分類，一般分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒。

三、小結(jié)

人們在購買啤酒的時候，不僅要看啤酒的種類，也要注意觀察啤酒的保質(zhì)期以及啤酒的色澤、透明度以及瓶內(nèi)的泡沫。不同的情況啤酒呈現(xiàn)的狀態(tài)也是不同的，同時如果是比較優(yōu)質(zhì)的啤酒，在飲用的時候就會有麥芽的清香或者是酒花特有的香氣。

關(guān)于《按所用的酵母分類啤酒可以分為》的介紹到此就結(jié)束了。