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原漿啤酒的配料

來源:m.2axaiv.cn???時間:2022-09-11 09:11???點擊:73??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《原漿啤酒的配料》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

原漿酒是怎樣做成的?

原漿酒,是指糧食通過曲發酵成酒,完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前,中國傳統意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。

原漿酒的做法如下

一、所用設備:

1、原料處理及運送設備:有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等

2、拌料、蒸煮及冷卻設備:有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備

3、發酵設備:水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等

4、蒸酒設備:蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等

二、制作方法:

1、原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。

2、配料:將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。

3、蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。

4、冷卻:蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。

5、拌醅:酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行,在拌醅時應加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。

6、入窖發酵:入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松。一般當窖內品溫上升至36~37℃時,即可結束發酵。

原漿啤酒生產過程

 原漿啤酒的制造過程

原漿啤酒是全程無菌狀態下釀造出來的啤酒發酵原液,限度地保留了活性物質和營養成分,是高檔而最新鮮的啤酒,完全保留了發酵過程中產生的氨基酸、蛋白質以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素,其中最關鍵的就是保留了大量的活性酵母,能有效地提高人體的消化和吸收功能,同時也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感,麥香濃郁,色澤金黃,泡沫其豐富,如牛奶般潔白、細膩,持久掛杯,真正啤酒中的高端產品,是現有啤酒根本無法比擬的。

原漿啤酒是直接從發酵罐中分裝的嫩啤酒原液。與其他啤酒相比,原漿啤酒在釀造過程中未過濾,不經高溫巴氏滅活工序,呈朦朧狀原漿的新鮮美味及豐富營養亦被完全的保存下來;低溫灌裝和貯存(2~5℃),瞬時鎖定時間的新鮮度,口味鮮美,地道純正。

青島啤酒原漿酒的制作工藝是什么?

原漿沒有特殊的制作工藝,所謂原漿就是你在市場上面買到的啤酒在過濾之前的產品,工廠叫做發酵液。

關于《原漿啤酒的配料》的介紹到此就結束了。

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