本篇文章給大家談?wù)劇镀【茝S發(fā)酵車間詳細(xì)發(fā)酵流程》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、啤酒發(fā)酵罐的養(yǎng)護(hù)一般包括什么
- 2、在刷洗啤酒發(fā)酵罐時(shí)為什么要先堿洗在酸洗
- 3、發(fā)酵罐清洗步驟
- 4、啤酒行業(yè)新上的不銹鋼發(fā)酵罐、清酒罐應(yīng)該設(shè)置怎樣的刷洗工藝？需要用堿浸泡么？多少度？浸泡多久？
- 5、啤酒發(fā)酵罐的CIP清洗系統(tǒng)由那些操作程序組成？
啤酒發(fā)酵罐的養(yǎng)護(hù)一般包括什么
一、每次發(fā)酵完了都要清洗，一般溫度不能太高（50－65度）。清洗液濃度控制在1.5－2.5%就可以。
二、每一到兩年打開(kāi)看一下日常清洗的效果，如果有酒石形成，在生產(chǎn)淡季的時(shí)候可以了除一下酒石，可以找專業(yè)的清洗公司來(lái)做，（每個(gè)罐800－2000不等）
在刷洗啤酒發(fā)酵罐時(shí)為什么要先堿洗在酸洗
樓上不知道啤酒工藝的不要亂說(shuō)
以目前國(guó)內(nèi)大部分啤酒廠現(xiàn)在采用的主流工藝和設(shè)備，啤酒發(fā)酵罐是不需要經(jīng)常酸洗的，平時(shí)空罐后只堿洗就可以了，主要洗掉罐頂?shù)呐萆w和罐壁的殘余酵母等物質(zhì)，一般半年才需要酸洗一次，主要洗掉啤酒石。
酸洗的時(shí)候是要先堿洗，但原因主要不是為了中和，而是先用堿洗掉上面說(shuō)的那些臟物，堿是洗不掉啤酒石的，讓酸能充分發(fā)揮洗滌效果，而不是先和這些臟物反應(yīng)。
發(fā)酵罐清洗步驟
發(fā)酵罐的清洗是非常重要的，但是很多人不太會(huì)，不但沒(méi)有清洗干凈，反而可能導(dǎo)致更不好的后果。所以清洗方法非常重要。
因?yàn)榘l(fā)酵罐采用自然酵母發(fā)酵時(shí)，需要洗干凈，無(wú)殘留酒石霉菌即可，不必消毒，泵及管道每次用后用高壓水沖洗。
發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì) 、酒花樹(shù)脂、多糖、酵母等有機(jī)物和草酸鈣、硫酸鹽等無(wú)機(jī)物，在發(fā)酵罐清空后，有機(jī)物和無(wú)機(jī)物污物附著在罐壁上，呈黃褐色。酒石數(shù)量多時(shí)，表面呈現(xiàn)白色，如同鹽堿地表皮一樣，無(wú)機(jī)物與有機(jī)物相互交織在一起。
清洗時(shí)使用火堿，只是對(duì)去除有機(jī)物有作用，清洗溫度達(dá)到80℃以上，才會(huì)有較好的清洗效果。
清洗時(shí)采用單一的硝酸進(jìn)行清洗，只是對(duì)無(wú)機(jī)物有一定效果，對(duì)有機(jī)物幾乎無(wú)效。而發(fā)酵罐壁所結(jié)污物為無(wú)機(jī)物和有機(jī)物的混合物，使用單一清洗劑清洗困難。因此，有的啤酒廠每年都會(huì)對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行一次大清洗，徹底清刷發(fā)酵罐。
諸多因素會(huì)致使發(fā)酵罐經(jīng)過(guò)幾年的使用后，會(huì)產(chǎn)生很多臟物質(zhì)，比如罐壁積累了一定量的污物，使用常規(guī)清洗工藝難以徹底清除。故每4至5年，可利用生產(chǎn)淡季對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行深度清洗。這是最好的方法。
啤酒行業(yè)新上的不銹鋼發(fā)酵罐、清酒罐應(yīng)該設(shè)置怎樣的刷洗工藝？需要用堿浸泡么？多少度？浸泡多久？
發(fā)酵罐、清酒罐清洗目的就是無(wú)菌，清洗（時(shí)間，濃度、溫度，怎么清洗）效果以洗罐水的微生物檢測(cè)結(jié)果定，可以用原來(lái)的清洗工藝基礎(chǔ)下進(jìn)行改進(jìn)，微生物不好，就要延長(zhǎng)時(shí)間、提高溫度、濃度等，如果未檢出，那可以相應(yīng)降低相關(guān)數(shù)據(jù)，但必順逐步試驗(yàn)，不能大幅改變，即便你未投入使用，還有就是你使用的洗罐器運(yùn)行情況和洗罐壓力，如高度增加，就要更換高揚(yáng)程的泵，大罐容積增加要等比延長(zhǎng)時(shí)間，濃度可以不變，減少洗滌死角的出現(xiàn)，這些情況都是關(guān)鍵點(diǎn)。多收集數(shù)據(jù)才能定出合理的方案！祝你好運(yùn)！
啤酒發(fā)酵罐的CIP清洗系統(tǒng)由那些操作程序組成？
（1）溫水沖洗罐體15分鐘。
（2）堿性洗滌液循環(huán)清洗1小時(shí)，保證回流溫度不低于62℃（循環(huán)時(shí)間以回流溫度達(dá)到工藝規(guī) 定開(kāi)始記時(shí)）。
（3）清水沖洗罐體至回流水，pH值呈中性。
（4）酸性洗滌液循環(huán)清洗40分鐘，常溫。
（5）清水沖洗罐體至回流水，pH值呈中性。
（6）殺菌劑洗滌30分鐘，常溫。
（7）清水沖洗3分鐘即可。
關(guān)于《啤酒廠發(fā)酵車間詳細(xì)發(fā)酵流程》的介紹到此就結(jié)束了。
