1. 啤酒釀酒師好學(xué)么嗎

謝謝邀請！當(dāng)然可以啊，只要想做沒有什么是不可以的。

你要開個作坊準備賣酒的話個人建議先學(xué)好技術(shù)，有一定的群體銷售對象，不然從學(xué)會做酒到你在銷售是個漫長的過程，利息來的不會那么快！而且現(xiàn)在對食品安全監(jiān)督也越來越嚴，還得辦各種證！

酒有白酒，黃酒，果酒，啤酒幾種技術(shù)，看你想做哪種酒，根據(jù)你要做的地區(qū)和計劃選擇定位好要怎樣做！

歡迎一起探討釀酒技術(shù)問題！

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2. 哪里可以學(xué)啤酒釀酒技術(shù)

生產(chǎn)工藝流程：

　　充氧冷麥汁→發(fā)酵→前發(fā)酵→主發(fā)酵→后發(fā)酵→貯酒→鮮啤酒

　　↑

　　菌種

　　錐形罐發(fā)酵工藝

　?。?）錐形罐發(fā)酵的組合形式

　　錐形罐發(fā)酵生產(chǎn)工藝組合形式有以下幾種：

　?、侔l(fā)酵－貯酒式 此種方式，兩個罐要求不一樣，耐壓也不同，對于現(xiàn)代釀造來說，此方式意義不大。

　?、诎l(fā)酵－后處理式 即一個罐進行發(fā)酵，另一個罐為后熟處理。對發(fā)酵罐而言，將可發(fā)酵性成分一次完成，基本不保留可發(fā)酵性成分，發(fā)酵產(chǎn)生的CO2全部回收并貯存?zhèn)溆?，然后轉(zhuǎn)入后處理罐進行后熟處理。其過程為將發(fā)酵結(jié)束的發(fā)酵液經(jīng)離心分離，去除酵母和冷凝固物，再經(jīng)薄板換熱器冷卻到貯酒溫度，進行1～2天的低溫貯存后開始過濾。

　　③發(fā)酵-后調(diào)整式 即前一個發(fā)酵罐類似一罐法進行發(fā)酵、貯酒，完成可發(fā)酵性成分的發(fā)酵，回收CO2、回收酵母，進行CO2洗滌，經(jīng)適當(dāng)?shù)牡蜏刭A存后，在后調(diào)整罐內(nèi)對色澤、穩(wěn)定性、CO2含量等指標進行調(diào)整，再經(jīng)適當(dāng)穩(wěn)定后即可開始過濾操作。

　?。?）發(fā)酵主要工藝參數(shù)的確定

　　①發(fā)酵周期

　　由產(chǎn)品類型、質(zhì)量要求、酵母性能、接種量、發(fā)酵溫度、季節(jié)等確定，一般12～24天。通常，夏季普通啤酒發(fā)酵周期較短，優(yōu)質(zhì)啤酒發(fā)酵周期較長，淡季發(fā)酵周期適當(dāng)延長。

　?、诮湍附臃N量

　　一般根據(jù)酵母性能、代數(shù)、衰老情況、產(chǎn)品類型等決定。接種量大小由添加酵母后的酵母數(shù)確定。發(fā)酵開始時：10～20×10個/ml；發(fā)酵旺盛時：6～7×10個/ml；排酵母后：6～8×10個/ml；0℃左右貯酒時：1.5～3.5×10個/ml。

　?、郯l(fā)酵最高溫度和雙乙酰還原溫度

　　啤酒旺盛發(fā)酵時的溫度稱為發(fā)酵最高溫度，一般啤酒發(fā)酵可分為三種類型：低溫發(fā)酵、中溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度8℃左右；中溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度10～12℃；高溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度15～18℃。國內(nèi)一般發(fā)酵溫度為：9～12℃。雙乙酰還原溫度是指旺盛發(fā)酵結(jié)束后啤酒后熟階段（主要是消除雙乙酰）時的溫度，一般雙乙酰還原溫度等于或高于發(fā)酵溫度，這樣既能保證啤酒質(zhì)量又利于縮短發(fā)酵周期。發(fā)酵溫度提高，發(fā)酵周期縮短，但代謝副產(chǎn)物量增加將影響啤酒風(fēng)味且容易染菌；雙乙酰還原溫度增加，啤酒后熟時間縮短，但容易染菌又不利于酵母沉淀和啤酒澄清。溫度低，發(fā)酵周期延長。

　?、芄迚?/p>

　　根據(jù)產(chǎn)品類型、麥汁濃度、發(fā)酵溫度和酵母菌種等的不同確定。一般發(fā)酵時最高罐壓控制在0.07～0.08MPa。一般最高罐壓為發(fā)酵最高溫度值除以100（單位MPa）。采用帶壓發(fā)酵，可以抑制酵母的增殖，減少由于升溫所造成的代謝副產(chǎn)物過多的現(xiàn)象，防止產(chǎn)生過量的高級醇、酯類，同時有利于雙乙酰的還原，并可以保證酒中二氧化碳的含量。啤酒中CO2含量和罐壓、溫度的關(guān)系為：

　　CO2（%，m/m）=0.298+0.04p－0.008t

　　其中 p --罐壓（壓力表讀數(shù)）（MPa）

　　t --啤酒品溫（℃）

　?、轁M罐時間

　　從第一批麥汁進罐到最后一批麥汁進罐所需時間稱為滿罐時間。滿罐時間長，酵母增殖量大，產(chǎn)生代謝副產(chǎn)物α-乙酰乳酸多，雙乙酰峰值高，一般在12～24h，最好在20h以內(nèi)。

　?、薨l(fā)酵度

　　可分為低發(fā)酵度、中發(fā)酵度、高發(fā)酵度和超高發(fā)酵度。對于淡色啤酒發(fā)酵度的劃分為：低發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度48%～56%；中發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度59%～63%；高發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度65%以上，超高發(fā)酵度啤酒（干啤酒）其真正發(fā)酵度在75%以上。目前國內(nèi)比較流行發(fā)酵度較高的淡爽性啤酒。

　　錐形發(fā)酵罐工藝要求

　　①應(yīng)有效的控制原料質(zhì)量和糖化效果，每批次麥汁組成應(yīng)均勻，如果各批麥汁組成相差太大，將會影響到酵母的繁殖與發(fā)酵。如10oP麥汁成分要求為：濃度%（m/m）10±0.2，色度（EBC單位）5.0～8.0，pH5.4±0.2，α-氨基氮（mg/L）140～180。

　　②大罐的容量應(yīng)與每次糖化的冷麥汁量以及每天的糖化次數(shù)相適應(yīng)，要求在16h內(nèi)裝滿一罐，最多不能超過24h，進罐冷麥汁對熱凝固物要盡量去除，如能盡量分離冷凝固物則更好。

　　③冷麥汁的溫度控制要考慮每次麥汁進罐的時間間隔和滿罐的次數(shù)，如果間隔時間長次數(shù)多，可以考慮逐批提高麥汁的溫度，也可以考慮前一、二批不加酵母，之后的幾批將全量酵母按一定比例加入，添加比例由小到大，但應(yīng)注意避免麥汁染菌。也有采用前幾批麥汁添加酵母，最后一批麥汁不加酵母的辦法。

　?、芾潲溨芙庋醯目刂瓶梢愿鶕?jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求每批冷麥汁應(yīng)按要求充氧，混合冷麥汁溶解氧不低于8mg/L。

　?、菘刂瓢l(fā)酵溫度應(yīng)保持相對穩(wěn)定，避免忽高忽低。溫度控制以采用自動控制為好。

　?、迲?yīng)盡量進行CO2回收，以便于進行CO2洗滌、補充酒中CO2和以CO2背壓等。

　?、甙l(fā)酵罐最好采用不銹鋼材料制作，以便于清洗和殺菌，當(dāng)使用碳鋼制作發(fā)酵罐時，應(yīng)保持涂料層的均勻與牢固，不能出現(xiàn)表面凹凸不平的現(xiàn)象，使用過程中涂料不能脫落。發(fā)酵罐要裝有高壓噴洗裝置，噴洗壓力應(yīng)控制在0.39～0.49MPa或更高。

3. 啤酒釀酒師好學(xué)么嗎知乎

精釀啤酒好不好喝？？精工慢釀，不添加，不殺菌，不過濾能不好喝嗎？這要看品牌，廠家用不用心釀造，吉斯波爾精釀啤酒就挺好，純心為民釀造，我一年四季都喝吉斯波爾產(chǎn)品，給吉斯波爾酒業(yè)公司雙擊點贊[666]

4. 釀酒師才能喝到的啤酒

1、銀色子彈啤酒——純正美國清啤。 源自美國洛磯山脈，因加以銀色包裝、被年輕一代昵稱為“TheSilverBullet”（銀色子彈）

2、百威啤酒 百威（Budweiser）是世界的啤酒品牌，1876年誕生于美國，創(chuàng)始人是AdolphusBusch，公司總部設(shè)在美國密蘇里州圣路易斯市。百威啤酒，百年發(fā)展中一直以其純正的口感，過硬的質(zhì)量贏得了全世界消費者的青睞，成為世界較暢銷、銷量較多的啤酒，長久以來被譽為是“啤酒”。百威啤酒于1995年正式進入市場，以其卓絕的品質(zhì)在超高端啤酒市場占據(jù)了的主導(dǎo)地位。

3、喜力啤酒 喜力啤酒是一家荷蘭釀酒公司，于1863年由杰拉德阿德里安海尼根于阿姆斯特丹創(chuàng)立。共釀制超過170種，地區(qū)性及啤酒。喜力為世界500強企業(yè)，2012年排名第464位。

4、嘉士伯啤酒 嘉士伯啤酒由丹麥啤酒巨人CARLSBERG公司出品。CARLSBERG公司是僅次于荷蘭喜力啤酒公司的性啤酒生產(chǎn)商，1847年創(chuàng)立，至今已有160多年的歷史，在40多個國家都有生產(chǎn)基地，遠銷世界140多個國家和地區(qū)，產(chǎn)品風(fēng)行。 5、科羅娜啤酒 1925年世界上前列瓶科羅娜特級啤酒由莫德羅MODELO集團精心釀制而成?？屏_娜特級啤酒以其獨特的口味成為世界上銷量前列的墨西哥啤酒。因其獨特的透明瓶包裝以及飲用時添加白檸檬片的特別風(fēng)味，在美國一度深受時尚青年的青睞。

6、虎牌啤酒 虎牌啤酒，誕生于1932年，是亞太釀酒集團的旗艦品牌。已在8個國家生產(chǎn)，60多個國家銷售，足跡遍及歐洲、美國、拉丁美洲、澳洲和中東。

7、青島啤酒 青島啤酒產(chǎn)自青島啤酒股份有限公司，公司的前身是國營青島啤酒廠，1903年由英、德兩國商人合資開辦。青島啤酒選用優(yōu)質(zhì)大麥、大米、上等啤酒花和軟硬適度、潔凈甘美的嶗山礦泉水為原料釀制而成。原麥汁濃度為十二度，酒精含量3．5－4%。酒液清澈透明、呈淡黃色，泡沫清白、細膩而持久。 8、杰威士啤酒 杰威士啤酒以大麥芽、大米為原料，經(jīng)獨特配方發(fā)酵制成，飲用杰威士啤酒以每天300毫升為佳

5. 啤酒釀造師培訓(xùn)

傳統(tǒng)的啤酒釀造主要有兩個階段，有氧發(fā)酵和無氧發(fā)酵。

在第一個過程中，酵母菌大量在氧氣和養(yǎng)料充足的條件下繁殖，誒第二階段厭氧發(fā)酵打下基礎(chǔ)。

第二階段，厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生大量酒精。

6. 釀酒師這個專業(yè)怎么樣

釀酒工業(yè)協(xié)會可以考試 但是先要拿到國家級品酒師資格證才能考釀酒師，另外對不是相關(guān)專業(yè)畢業(yè)人員的要求還是很高的需要很長時間的工作經(jīng)驗才行。

7. 精釀啤酒好學(xué)嗎

粉碎要求：麥皮：破而不碎--有利于麥糟的沉淀，過濾更易進行；麥仁：越細越好--糖度增加，化學(xué)和酶促反應(yīng)易進行；仁粉碎過細：麥汁難過濾，洗糟困難；麥仁粉碎過粗：麥芽不易吸水，不利于酶的作用。

8. 啤酒精釀師去哪里學(xué)

釀酒，不分時間，想學(xué)釀酒技術(shù)，他只來傳成！

馬先生是山東菏澤人，自己在寧波寧海這邊打工，自己也是一個愛喝酒之人。4年前，他曾經(jīng)來過傳成釀酒設(shè)備公司的北侖分公司，當(dāng)時他已經(jīng)決定想要學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，自己投資創(chuàng)業(yè)了。

但是，天有不測風(fēng)云，就在他剛剛學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)的時候，他的女兒不幸生病了，需要花費大筆資金，無奈之下，馬先生只能將釀酒計劃放棄，先全心全意陪伴在女兒的身邊。本也不算寬裕的家庭，因為女兒的這場病，無疑雪上加霜。此后，馬先生更是辛勤打工，以此來改善家庭情況。

時隔4年，馬先生再次來到傳成，他坦言，雖然4年前在傳成學(xué)過初步的釀酒技術(shù)，但是因為一直沒有自己實際動手操作，時間也久了，已經(jīng)完全不會了。這一次，他是打算來重新學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)的。

4年后再來傳成，他說最大的感受就是，現(xiàn)在的設(shè)備更先進了，跟著技術(shù)老師實際操作學(xué)習(xí)后，他覺得操作也簡單易學(xué)。而且對于他來說，投資也不是很大，可以承受，而且新工藝釀酒養(yǎng)殖這個項目的見效時間快，讓他對未來充滿了希望。

當(dāng)天，馬先生就訂購了一套200型的自動化煤氣釀酒設(shè)備，準備在公司學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)之后，就回老家釀酒，他說老家那邊的人主要喝大米酒、高粱酒，尤其是純糧食酒更是大受歡迎。這樣一來，還能陪伴在家人身邊，尤其是在外打工一直覺得愧對留在家的女兒。

在學(xué)習(xí)技術(shù)期間，傳成的技術(shù)老師熱情并耐心地將各項釀酒技術(shù)仔細地教授給馬先生，而他自己也很認真，不懂就問，還會自己做些小筆記。

相信以馬先生的這股子認真勁，他的釀酒生意一定會紅紅火火！為自己和家人創(chuàng)造更美好的生活而努力，這樣的拼勁，馬先生一定會成功的！

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9. 啤酒釀酒師培訓(xùn)有哪些學(xué)校

主要考試內(nèi)容：

（1）對入庫半成品酒進行分級和質(zhì)量評價；

（2）提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進建議；

（3）對酒的貯存過程進行質(zhì)量鑒定；

（4）對酒的組合和調(diào)味方案進行評價;

（5）對酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進行監(jiān)控；

（6）選擇合理的釀酒工藝技術(shù)；

（7）對新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進行鑒定。

品酒師對釀酒工藝技術(shù)的改進、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、新產(chǎn)品的開發(fā)起著重要作用?？既∑肪茙熧Y格證是需要交學(xué)費來培訓(xùn)的，這個費用應(yīng)該還是挺高的。