1. 小麥啤酒都有酸味嗎為什么

每種酒都會(huì)有其風(fēng)味口感的特點(diǎn)，這是跟它的原料、釀造工藝有最直接的關(guān)系。

啤酒的釀造主原料是以大麥芽為主的各種谷物，酵母及啤酒花。因此其主風(fēng)味是麥芽和其它谷物的甜味，并有可能透著淡淡的烤面包味道；淡淡的酵母香和酒花的苦味，甚至有些還會(huì)帶有花香、辛料香、藥草和泥土味。啤酒發(fā)酵如果不是很充分的話，殘留的麥芽里的糖份會(huì)讓酒味變得甜膩，因此需要用酒花的苦來(lái)中和。但這種酒花的苦味有時(shí)候會(huì)比較突出，所以才會(huì)讓人覺(jué)得啤酒是苦的，這種苦味來(lái)源于酒花一種叫阿爾法酸異構(gòu)后的產(chǎn)物，可以幫助啤酒延長(zhǎng)保質(zhì)期和澄清麥芽汁，并中和麥汁未發(fā)酵完全的糖份。

黃酒的主原料是糯米、大米、粟米，因此黃酒的風(fēng)味特征是香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚。可以品出其中的不同味道，甜、苦、酸、澀、香、辣，各有其特點(diǎn)！每一種味道都讓人回味無(wú)窮，其中還有一些焦苦味道俗稱(chēng)為藥味，也是傳統(tǒng)黃酒最為獨(dú)特的地方。黃酒的酸主要以乳酸、乙酸為主，其次為焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有機(jī)酸類(lèi)，酸有增強(qiáng)黃酒濃厚味及降低甜味的作用。但如果只有酸味出現(xiàn)，特別明顯的話，已經(jīng)掩蓋了其它風(fēng)味，那就是屬于酸敗變質(zhì)了，不是正常的黃酒風(fēng)味。

白酒的原料主要為高粱、玉米、大米、小麥、大麥等。其工藝采取的是加酒曲后固態(tài)發(fā)酵，因此“酸、甜、苦、澀、辣”五味都會(huì)有所表現(xiàn)，而好酒應(yīng)該是五味協(xié)調(diào)自然平衡柔順。辣味并不是屬于味覺(jué)，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队兄鲞M(jìn)食欲的效果，但酒中的辣味主要有高濃度酒精帶來(lái)的燥熱感，另外還有白酒中的某些物質(zhì)主要代表是醛類(lèi)，如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質(zhì)也會(huì)帶來(lái)一定的辛辣感。過(guò)辣的白酒是一種不成熟的新酒或是液態(tài)法勾兌白酒后的刺激性感覺(jué)，也屬于口感不正的一種表現(xiàn)。

2. 小麥啤酒為什么喝起來(lái)有點(diǎn)酸

小麥啤的品種很多，它并不是以色澤作為區(qū)別的唯一標(biāo)準(zhǔn)。小麥啤有淡色的，也有濃色的；有澄清的，也有混濁的。白啤酒只是小麥啤酒的種類(lèi)之一。

傳統(tǒng)的小麥啤是采用上面發(fā)酵，且貯存期很短，所以將小麥啤冠以“白”字，是提醒人們這種精釀啤酒不宜久存。早期德國(guó)的小麥啤酒是用50%以上的小麥或者小麥芽為原料釀造的精釀啤酒，包括一般小麥啤酒、白啤酒、全麥芽啤酒。我們國(guó)內(nèi)的要求則是用40%以上的小麥作為原料，采用上面發(fā)酵或者下面發(fā)酵釀造而成的精釀啤酒。

比利時(shí)的白啤酒是以小麥芽和大麥芽為原料釀造而成，因經(jīng)過(guò)了二次發(fā)酵，所以酒體混濁并微呈乳白色，故而稱(chēng)為白啤酒

3. 小麥啤酒都有酸味嗎為什么不甜

1、準(zhǔn)備好原料：小麥、酒曲、水；

2、原料處理：麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來(lái)3、清洗：將小麥搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底。然后瀝干水分；

4、煮糧：蒸鍋加水，麥子放盤(pán)子里，或墊蒸籠布，水開(kāi)后小火蒸三十分鐘5、攤涼：取出小麥攤開(kāi)，讓它散熱，達(dá)到正常溫度（40度以下）。

蒸麥子的水可以趁熱用來(lái)燙一下容器，選用玻璃或不銹鋼的最佳。再準(zhǔn)備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。

6、酒曲：稱(chēng)取酒曲，在上一步燙過(guò)的容器里用純凈水化開(kāi)。勺子也用燙過(guò)的，防止雜菌污染。

7、攪拌：待到麥粒降溫，盤(pán)子底部摸著不燙手時(shí)，倒入容器拌勻。

（一定不能燙手，否則酵母菌就被燙死掉了），表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。

如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。

8、保存發(fā)酵：放溫暖處發(fā)酵，根據(jù)溫度不同，一般36至48小時(shí)左右發(fā)酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。（如何判斷發(fā)酵是否成熟：中間的小坑里出酒。

如果是玻璃容器，出酒達(dá)到麥子高度的二分之一以上即可。）

9、蒸餾：酒醅發(fā)酵好，用酒度計(jì)測(cè)量，度數(shù)在8-12度以上就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒。

4. 小麥啤發(fā)酸

釀造啤酒，要根據(jù)啤酒的特點(diǎn)選擇不同硬度、不同離子含量的水。如做小麥酒，水中非碳酸鹽硬度的鈣鎂離子就不能過(guò)高，因?yàn)榱蛩徕}、硫酸鎂與磷酸氫二鉀發(fā)生反應(yīng)，生成酸性的磷酸二氫鉀，使糖化醪液和麥汁的酸度增加。

簡(jiǎn)單區(qū)分碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度的方法：碳酸鹽硬度即鈣和鎂的碳酸氫鹽溶解于水形成的硬度；把水燒開(kāi)，如產(chǎn)生水垢較多，說(shuō)明碳酸氫鹽硬度較高。反之可能非碳酸硬度較高。

5. 小麥啤酒都有酸味嗎為什么呢

全麥面粉是小麥研磨制成的面粉，小麥有胚乳、胚和麩皮構(gòu)成，與普通面粉相比，除了胚乳部分，還保留了胚和麩皮。

全麥面粉本身并無(wú)酸味，但用其制作食物時(shí)，需要發(fā)酵，而又過(guò)度發(fā)酵時(shí)才產(chǎn)生酸味，發(fā)面是利用酵母菌發(fā)酵的一個(gè)過(guò)程。面團(tuán)想要發(fā)酵，酵母就需要在一定的溫度和濕度條件中，讓酵母菌充分繁殖產(chǎn)生氣體，促使面團(tuán)膨脹的一個(gè)過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境中，分解面粉中的糖，產(chǎn)生酒精味，在無(wú)氧的環(huán)境中分解面粉中的糖，就會(huì)發(fā)酵和釋放出二氧化碳，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體而膨脹，這樣面團(tuán)就發(fā)起來(lái)了，才能蒸出蓬松飽滿(mǎn)的食物。

但如果發(fā)酵的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生二氧化碳過(guò)多，與水結(jié)合，形成酸性代謝產(chǎn)物，才會(huì)發(fā)酸。

6. 小麥有酸味是怎么回事

１．掛面存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。一般掛面保質(zhì)期為３個(gè)月。

２．使用發(fā)生過(guò)霉變、生芽、凍傷的小麥加工成掛面，其游離脂肪酸含量高，容易發(fā)生酸敗。

３．用加工精度差的小麥粉生產(chǎn)掛面，因含脂類(lèi)物質(zhì)多，酸度增加快。

　４．光線照射能增加掛面中脂肪氧化。掛面應(yīng)放置在避光、通風(fēng)的地方。

7. 小麥啤酒為什么會(huì)酸

淀粉和酵母在啤酒釀造中作為發(fā)酵的輔助材料。  

啤酒工廠使用的淀粉輔料有大米、玉米和玉米淀粉、大麥、小麥等，近幾年才使用淀粉，酵母糖漿作為重要的輔助原料，其最根本的原因是成本控制，因?yàn)榇竺椎仁钦{(diào)節(jié)啤酒口味的重要輔料，發(fā)酵后作為淀粉來(lái)源。

加入酵母和淀粉，直接影響到啤酒口感，一般說(shuō)來(lái)，使用淀粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀，使用酵母釀造的啤酒口感爽甘、順。

8. 小麥啤酒為什么會(huì)發(fā)酸

1.啤酒中有酸味的原因是由于啤酒是用小麥釀制,而小麥中含有麥芽糖成分,酸味來(lái)源于麥芽中的酸麥芽總酸,可分為麥芽中的原始總酸和糖化過(guò)程生化反應(yīng)產(chǎn)生的酸;

2.啤酒存在于麥芽中的原始總酸主要有磷酸,甲酸,乙酸,高級(jí)脂肪酸等,這些酸主要是在發(fā)芽過(guò)程中通過(guò)一系列生化反應(yīng)形成的;

3.啤酒中酸味來(lái)源于啤酒中的磷酸酶對(duì)有機(jī)化合物分解釋放出磷酸,糖類(lèi)缺氧呼吸產(chǎn)生少量有機(jī)酸,氨基酸的堿性氨基被利用,生成相應(yīng)的酮酸,麥粒中硫化物轉(zhuǎn)化成少量硫酸等酸性味道;

4.啤酒中所含酸味是在糖化中生化反應(yīng)產(chǎn)生的酸,是由麥芽所含磷酸鹽的分解和蛋白質(zhì)分解成氨基酸形成的，這邊是啤酒中所含酸的原因。

9. 小麥啤酒味道

意文小麥啤酒好喝

這款酒顏色整體呈現(xiàn)混濁金黃色，酒香醇厚，水果香氣四溢，味道上來(lái)說(shuō)還是很不錯(cuò)的。夏天晚上來(lái)一罐還是能起到很好的消暑的效果的。

這款啤酒是小麥啤酒，采用的是水、小麥芽、大麥芽、啤酒花浸膏以及酵母。酒精度為5.2度，原賣(mài)汁濃度為11.8。從配料中來(lái)看還是可以的。

10. 小麥啤酒都有酸味嗎為什么還能喝

是黃啤

白啤并不會(huì)呈現(xiàn)真正的白色。通常，白啤的顏色呈黃色，不過(guò)由于其白色泡沫干凈而又豐富，因而才被稱(chēng)之為白啤。和其它啤酒不同，白啤一般指的是往麥芽中添加較大比例的小麥后再采用上發(fā)酵法生產(chǎn)而來(lái)的一種淺色啤酒，因此白啤的實(shí)質(zhì)可以說(shuō)就是小麥啤酒。與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。

白啤大多帶有果香味，酒花和其它香氣則不太明顯，由于保留了較多的乳酸，因而喝起來(lái)帶點(diǎn)酸味。

普通啤酒絕大部分呈黃色。黃啤的酒花香氣較為濃郁，口味也更純正，略帶苦味，因?yàn)榈侥壳盀橹刮覈?guó)絕大多數(shù)啤酒都依然還是黃啤。

11. 那種啤酒小麥味濃

烏蘇啤酒小麥白采用的是優(yōu)質(zhì)白皮小麥，麥粒飽滿(mǎn)，皮薄，胚乳含量多，從播種到收割，都小心翼翼，以防破壞其中寶貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并萃取其中最嫩的小麥芽為原料釀制 　在口味“不重”的人群中，小麥白的出現(xiàn)簡(jiǎn)直是福音。 　　

烏蘇小麥白啤酒適度的丁香味和酯香的香味，苦味較低、雅致清爽的口味，讓很多人不再“望酒卻步”。 　

　作為優(yōu)質(zhì)國(guó)產(chǎn)白啤，它口味更豐富，更具層次感，也更適合國(guó)人的口味。