1. 小麥啤酒酸的是壞了嗎
教士 旗下有 酵母小麥啤 酒體渾濁或者有漂浮物為正常 絮狀或者小顆粒不規(guī)則形狀很有可能是酵母 如果不喜歡可以不喝 但是這不是變質(zhì)的表現(xiàn) 如果是硬塊則不正常 如果酒的味道變酸則不正常 沒(méi)有氣泡不正常 如果是拉格類的啤酒酒體因?yàn)榻?jīng)過(guò)過(guò)濾必須透徹 有混濁物則為不正常
2. 小麥啤酒為什么有酸味
第一就是發(fā)酵時(shí)溫度控制的問(wèn)題,浸泡小麥的水,根據(jù)季節(jié)也是有需求的,夏天用冷水,冬天用溫水,這也會(huì)影響溫度。第二就是發(fā)酵時(shí)間的問(wèn)題,如果時(shí)間發(fā)酵過(guò)長(zhǎng),也會(huì)使得麥芽糖變酸的。可能是因?yàn)槟惆l(fā)酵的時(shí)間太長(zhǎng)的原因，或者或是發(fā)酵的時(shí)候溫度控制不好的原因，這個(gè)需要你仔細(xì)回想一下。小麥浸泡的水選擇上也有季節(jié)之分。
3. 小麥啤酒酸的是壞了嗎還能喝嗎
1、原料不同
白啤，一般說(shuō)的是小麥啤酒，里面添加相對(duì)的小麥，這樣的啤酒顏色往往就會(huì)看起來(lái)淡一些。黃啤，黃啤的釀造中加入的材料是麥芽，在品嘗的時(shí)候可以感受到麥香。黑啤的釀造材料是以焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少。
2、口味不同
白啤觀察起來(lái)就會(huì)發(fā)現(xiàn)就有一些渾濁，喝起來(lái)有一點(diǎn)酸的口感還有類似香蕉的味道。比較出名的有：柏林白啤酒，巴伐利亞白啤，萊比錫白啤等品牌。
在國(guó)內(nèi)黃啤的種類就很繁多，國(guó)內(nèi)有的啤酒企業(yè)為了降低成本會(huì)在啤酒釀造中添加大米，淀粉，這樣就導(dǎo)致與進(jìn)口黃啤對(duì)比起來(lái)氣味上，口感上的拙劣。黑啤喝起來(lái)會(huì)烘烤麥芽的焦苦味，味道算不上重，品嘗的時(shí)候麥芽自帶的甜味和這種苦味像融合。
4. 小麥白啤為什么酸
1.使用變質(zhì)的酒花
啤酒中的苦味兒來(lái)自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽(yáng)光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會(huì)加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會(huì)逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會(huì)出現(xiàn)后苦味的情況！
2.酒花的添加劑過(guò)量或方法不當(dāng)
醸造啤酒的時(shí)候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時(shí)，啤酒花的添加方法也很重要，過(guò)早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿意；若酒花添加太晚，會(huì)影響苦味物質(zhì)的利用率。
3.釀造啤酒的水堿度過(guò)高
用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來(lái)不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會(huì)使酒花苦味變得粗糙，產(chǎn)生后苦味和澀味。
4.酵母發(fā)生自溶
如果酵母發(fā)酵的時(shí)候，外界環(huán)境不利或酵母的營(yíng)養(yǎng)成分不足，會(huì)產(chǎn)生酵母自溶的現(xiàn)象。會(huì)使啤酒產(chǎn)生有苦味的氨基酸，當(dāng)其含量偏高時(shí)，會(huì)給啤酒帶來(lái)不愉快的后苦味。
以上幾種情況都是導(dǎo)致啤酒變苦的原因，所以大家在釀制啤酒的過(guò)程中一定要注意釀制酒環(huán)境的溫度，添加劑，釀酒的水等原因。
5. 小麥啤酒有點(diǎn)酸
啤酒，香味主要從糖份攝取的［麥子］帶來(lái)的甜味和焦香，酵母［發(fā)酵］帶來(lái)的果香和香料味，添加的［酒花］里獲得苦味和熱帶水果香。 幾乎所有的香味都是香味分子被味覺和嗅覺接收到時(shí)候的信號(hào)。所以我們就要討論一下各個(gè)成分對(duì)啤酒的味道分別有什么影響。 麥芽主要貢獻(xiàn)了甜味，口感和米拉德反應(yīng)特有的焦香味。雖然所有啤酒的味道都離不開麥芽糖，但是通過(guò)特殊處理，可以帶來(lái)巧克力，咖啡或者煙熏火腿味的特點(diǎn)。啤酒中的糖分來(lái)自于麥芽。大麥開始發(fā)芽的時(shí)候通需要通過(guò)加熱來(lái)停止發(fā)芽過(guò)程，保存糖分不被麥子自己的幼芽吸收掉才能被用來(lái)釀酒。正常是烤到麥子喪失活性就收，做沒(méi)有特別味道的lager非常合適。但是如果烤的大一點(diǎn)，麥子就有了焦糊的味道。愛爾蘭的基尼斯黑啤酒，倫敦波特啤酒，德國(guó)的煙熏啤酒等味道主要都源自于麥子烘焙的過(guò)程。同樣的效果也適用于威士忌。蘇格蘭的威士忌之所以會(huì)有特別的煙熏泥土味道，就是因?yàn)槭褂昧颂K格蘭特有的焦煤來(lái)烘烤。 酵母發(fā)酵時(shí)候除了排出二氧化碳和食用酒精乙醇以外，也可以排出一些生物酸。中學(xué)有機(jī)化學(xué)還沒(méi)忘光的同學(xué)們應(yīng)該知道有機(jī)酸和酒精可以形成酯ester。很多你聞到的味道都是因?yàn)樘烊坏孽ァ５聡?guó)白啤里的香蕉和丁香味道就是因?yàn)榻湍赴l(fā)酵產(chǎn)生的酯帶來(lái)的味道。淘寶上賣的特別火的福佳白和1664都是工業(yè)白啤。還有各種比利時(shí)啤酒，Vedett, Duvel, Leffe等等里面的味道也都是酵母發(fā)酵時(shí)候的產(chǎn)物。英國(guó)傳統(tǒng)木桶熟成的bitter也會(huì)有淡淡的果香味。一般上酵母發(fā)酵越快，產(chǎn)生的味道越多。所以高溫高速發(fā)酵的艾爾Ale比較容易會(huì)有這些有意思的味道。 酒花也是特別重要的啤酒香味來(lái)源。首先酒花里面有Alpha酸，這東西在高溫的時(shí)候會(huì)變苦。剛喝啤酒的人開始覺得苦的原因就是因?yàn)橹谱髌【频臅r(shí)候加酒花。不過(guò)因?yàn)槠【埔话憷锩娲嫣潜容^多，所以如果沒(méi)有苦味喝多了會(huì)膩。甜湯里加點(diǎn)白果吃起來(lái)特別爽就是這個(gè)道理。夏天喝啤酒那種爽酷的感覺也是因?yàn)榈目辔逗团菽３思訜嶙兛嘁酝猓苹ū緛?lái)也有很濃的花香。酒花的花香分子里也有很多類似于熱帶水果風(fēng)味的香味分子。優(yōu)質(zhì)酒花，特別是美國(guó)的那些酒花，里面檸檬芒果百香果的味道很濃。配合酵母里產(chǎn)生的其他果味分子，是這幾年特別火的hazy ipa濃郁果味的源泉。 釀酒師的工作就是想方設(shè)法用各種方式把這些味道組合起來(lái)，做出好喝的啤酒！
6. 自釀小麥啤酒發(fā)酸是不是壞了
發(fā)酸了就不能吃了，應(yīng)該是變質(zhì)了
7. 啤酒發(fā)酸是壞了嗎
如果時(shí)間久的話，就會(huì)發(fā)臭啤酒其實(shí)是釀造的，屬于發(fā)酵后的結(jié)果，在高溫下保存的時(shí)間，也是有限的，不能夠長(zhǎng)期保存，如果是25度左右的溫度，大概可以保存一周左右，溫度升高，時(shí)間相應(yīng)減少。通常來(lái)講，啤酒是不可能開蓋保存1-2個(gè)月的，這樣的啤酒已經(jīng)發(fā)酵變酸變臭了。
8. 啤酒很酸是壞了嗎
1,工業(yè)啤酒放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)之后會(huì)出現(xiàn)味道變酸的情況，原因是:工業(yè)啤酒中含有乙醇和碳酸等成分，乙醇揮發(fā)是會(huì)導(dǎo)致啤酒變酸的原因。
2,工業(yè)啤酒長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下，細(xì)菌就會(huì)得到反之，其中乳酸菌和醋酸菌會(huì)使啤酒變渾，容易污染大腸桿菌及霉菌，啤酒變酸。
9. 啤酒酸酸的是不是壞了
1,工業(yè)啤酒放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)之后會(huì)出現(xiàn)味道變酸的情況，原因是:工業(yè)啤酒中含有乙醇和碳酸等成分，乙醇揮發(fā)是會(huì)導(dǎo)致啤酒變酸的原因。
2,工業(yè)啤酒長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下，細(xì)菌就會(huì)得到反之，其中乳酸菌和醋酸菌會(huì)使啤酒變渾，容易污染大腸桿菌及霉菌，啤酒變酸。
10. 小麥啤酒發(fā)酸
1.啤酒中有酸味的原因是由于啤酒是用小麥釀制,而小麥中含有麥芽糖成分,酸味來(lái)源于麥芽中的酸麥芽總酸,可分為麥芽中的原始總酸和糖化過(guò)程生化反應(yīng)產(chǎn)生的酸;
2.啤酒存在于麥芽中的原始總酸主要有磷酸,甲酸,乙酸,高級(jí)脂肪酸等,這些酸主要是在發(fā)芽過(guò)程中通過(guò)一系列生化反應(yīng)形成的;
3.啤酒中酸味來(lái)源于啤酒中的磷酸酶對(duì)有機(jī)化合物分解釋放出磷酸,糖類缺氧呼吸產(chǎn)生少量有機(jī)酸,氨基酸的堿性氨基被利用,生成相應(yīng)的酮酸,麥粒中硫化物轉(zhuǎn)化成少量硫酸等酸性味道;
4.啤酒中所含酸味是在糖化中生化反應(yīng)產(chǎn)生的酸,是由麥芽所含磷酸鹽的分解和蛋白質(zhì)分解成氨基酸形成的，這邊是啤酒中所含酸的原因。
