啤酒

以麥芽為主材制成的酒精飲料

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

1L12°Bx 的啤酒，可產生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

啤酒的基本原料只有四種：水、麥芽、啤酒花和酵母。

麥芽中有許多酶，會把淀粉轉化為糖，把蛋白質分解為多肽和氨基酸。這些可溶性物質經過澄清、分離，會保留在麥芽汁中，成為發酵的原料；啤酒花是啤酒風味的關鍵，其中的可溶性成分進入麥芽汁，帶來了苦味以及其他風味。啤酒花中的那些成分，還可以抑制麥芽汁中的雜菌，從而保證發酵是由酵母菌完成的。