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很多不是專業人士都會有這樣的問題，到底你們所說的碳水化合物是什么呢，是不是就是糖，和糖又是什么關系。今天就來和大家聊一聊:
碳水化合物，是一類有機化合物，主要有碳、氫、氧三種元素組成。因為氫和氧的比例與水一樣，(二比一)，所以稱之為碳水化合物，其化學本質為多羥醛或多羥酮及其一些衍生物。
在營養學中，碳水化合物為供能營養素之一(還有蛋白質、脂肪)。根據聚合度可分為糖、寡糖和多糖三類。
從這個層面上來看，有人片面的把碳水化合物簡稱為糖，是有點不準確的。碳水化合物是一個所有類型糖的總稱。
糖，包括單糖(葡萄糖、半乳糖、果糖)、雙糖(蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖)和糖醇(山梨醇、甘露糖醇)
寡糖，又稱低聚糖，主要包括異麥芽低聚糖(麥芽糊精)和其他寡糖(棉子糖、水蘇糖、低聚果糖)
多糖，分為淀粉(直鏈淀粉、支鏈淀粉、變性淀粉)和非淀粉多糖(纖維素、半纖維素、果膠、親水膠物質、其他的多糖，比如香菇多糖、茶多糖、銀耳多糖等)
其實，我們吃的所有主食類都是碳水化合物的主要來源。因為我們吃主食就是為了供能，維持人體健康所需要的能量中，55%-65%是由碳水化合物提供的。
膳食中淀粉的來源主要是糧谷類和薯類食物，糧谷類一般含碳水化合物60%-80%，薯類中含量為15%-29%，豆類中為40%-60%(主要為雜豆類)
單糖和雙糖的來源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕點、甜味水果、含糖飲料、蜂蜜等。
碳水化合物通常是指：富有淀粉（如五谷類、面包或面食）或簡單的糖類的食物
碳水化合物可以分為簡單碳水化合物和復合碳水化合物。
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簡單碳水化合物：不同形式的糖，例如葡萄糖和蔗糖，均是簡單碳水化合物。由于分子小，能迅速被人體分解和吸收，是最快捷的能源，可迅速增加血糖濃度。水果、奶制品、蜂蜜和楓糖漿含有大量的簡單碳水化合物，這些碳水化合物保證了大多數糖果和蛋糕中的甜味。
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復合碳水化合物：包括淀粉、小麥食物（如面包和面）中所含有的纖維以及其他的谷物（如黑麥、玉米）、大豆和有莖蔬菜（例如土豆）。由于復合碳水化合物比簡單碳水化合物分子量大，必須先分解為簡單碳水化合物才能被吸收。因此通常比簡單碳水化合物提供能量的速度要慢，但仍然快于蛋白質和脂肪。由于消化比簡單碳水化合物慢，故不太可能轉化為脂肪。