1 目的檢測麥汁極限殘?zhí)鞘菫榱祟A(yù)測發(fā)酵度,據(jù)此值及時調(diào)整糖化工藝,確保啤酒發(fā)酵度在合格的控制范圍。
2 檢測方法在檢測極限殘?zhí)菚r,有一個指標(biāo) PE-LE,即生產(chǎn)真濃和極限真濃的差值。在實(shí)際檢測過程中,如果直接檢測經(jīng)過25℃連續(xù)震搖24小時發(fā)酵液樣品的原濃、酒精度、發(fā)酵度等指標(biāo),會發(fā)現(xiàn)其濃度、發(fā)酵度均偏低。