啤酒的分類根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為——低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩定性差，保存時間較短。中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產的主要品種。高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產周期長，含固形物較多，穩定性好，適于貯存和遠途運輸。根據酵母性質分類，啤酒分為——上面發酵啤酒：是利用浸出糖化法來制備麥汁，經上面酵母發酵而制成。用此法生產的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。下面發酵啤酒：是利用煮出糖化法來制取麥汁，經下面酵母發酵而制成。該法生產的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產的啤酒均為下面發酵啤酒。根據啤酒色澤分類，啤酒分為——黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。根據滅菌情況分類，啤酒分為——鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩定性較差。熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經過巴氏消毒，比較穩定，可供常年銷售，適于遠銷外埠或國外。
啤酒有兩種基本的釀造方法。麥酒發酵溫度較高，持續時間不到一周，并需熟成數曰，啤酒則采取低溫發酵，持續超過一周，熟成作業則為期數周。沫的氨基酸鏈以及可發酵的游離氨基酸。所以制醪就是從谷物粒子萃取出所有物質（包括顏色和風味成分），然后溶人水中。由于不同酵素的最佳作用溫度互異，因此釀酒師得以變更制醪溫度和 時間，以調節可發酵糖對糖鏈的比例，以及氨基酸對氨基酸鏈的比例，如 此便能控制最后啤酒的稠度和泡沫穩定程度。麥芽中的碳水化合物有整 整85%是淀粉：而麥芽汁起碼有70%是糖類（主要是由兩個葡萄糖分子組 成的麥芽糖）；其他碳水化合物（占溶解固形物的5%?25% )就是所謂的 “糊精”。糊精由四到好幾百個糖鏈組成，這些糖鏈會交纏在一起，阻礙 水分流動，為麥芽汁和啤酒帶來濃稠質地。糊精和氨基酸鏈還會減緩泡沫 壁的液體流失速度，能穩定杯中啤酒的泡沫。