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發酵罐清洗步驟

來源:m.2axaiv.cn???時間:2022-05-30 09:11???點擊:94??編輯:admin 手機版

發酵罐的清洗是非常重要的,但是很多人不太會,不但沒有清洗干凈,反而可能導致更不好的后果。所以清洗方法非常重要。

因為發酵罐采用自然酵母發酵時,需要洗干凈,無殘留酒石霉菌即可,不必消毒,泵及管道每次用后用高壓水沖洗。

發酵過程會產生大量的蛋白質 、酒花樹脂、多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物,在發酵罐清空后,有機物和無機物污物附著在罐壁上,呈黃褐色。酒石數量多時,表面呈現白色,如同鹽堿地表皮一樣,無機物與有機物相互交織在一起。

清洗時使用火堿,只是對去除有機物有作用,清洗溫度達到80℃以上,才會有較好的清洗效果。

清洗時采用單一的硝酸進行清洗,只是對無機物有一定效果,對有機物幾乎無效。而發酵罐壁所結污物為無機物和有機物的混合物,使用單一清洗劑清洗困難。因此,有的啤酒廠每年都會對發酵罐進行一次大清洗,徹底清刷發酵罐。

諸多因素會致使發酵罐經過幾年的使用后,會產生很多臟物質,比如罐壁積累了一定量的污物,使用常規清洗工藝難以徹底清除。故每4至5年,可利用生產淡季對發酵罐進行深度清洗。這是最好的方法。

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