啤酒營養豐富，不僅含有大量的蛋白質和人體必需的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中B族維生素含量較為豐富，此外還有14種人體所需的礦物質。而作為啤酒釀造的副產物酵母的營養及醫療價值，同樣不可小視。尤其引人注目的是啤酒酵母含有豐富的抗衰老的有效成分――核酸，特別是RNA(核糖核酸)含量在4．5％-8．3％以上，還有約占酵母細胞重量20％的由多糖構成的啤酒酵母細胞壁，它有使膽固醇代謝正?；偷墓πАＦ【平湍傅木C合利用，20世紀70年代在歐美國家已經開始了。后來日本等發達國家對啤酒酵母作了更廣泛的研丸提高了回收利用率，進行深度加工，變廢為寶。這說明了啤酒酵母的綜合利用有著廣闊的前景。

啤酒酵母還可作營養添加劑。據報道，較近日本麒麟啤酒公司和扎幌啤酒公司，用啤酒酵母制造營養食品添加劑出售。添加劑可拌入湯料、飲料中，亦可混入絞碎的肉糜中烹調食用，

從而提高食品的營養水平。啤酒酵母還可作調味品。若將酵母水解，精制而成酵母提取物，就可以作成調味品。這種調味品能賦予食品以鮮美滋味。日本這類調味品的生產已有30多年歷史了，深受消費者喜愛。