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精釀啤酒制作時(shí)對(duì)于溫度要求很高,對(duì)此你了解多少?

來源:m.2axaiv.cn???時(shí)間:2022-05-28 22:34???點(diǎn)擊:104??編輯:admin 手機(jī)版

?啤酒的口味類型,按照江南大學(xué)顧國(guó)賢教授的概括,可以將啤酒分為醇厚與淡爽、濃烈與柔和四個(gè)基本類型,同時(shí)包括了這四種類型的啤酒之間的融合和程度上的差異,從圖中可以看出,這四種口味類型可以分為四個(gè)象限,分別有各自的代表品種類型。發(fā)酵 精釀啤酒:因?yàn)椴恍枰?jì)較成本,所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視,不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月,這樣啤酒發(fā)酵充分,麥芽汁濃度更高,風(fēng)味更為濃郁。

?啤酒的口味感覺,根據(jù)啤酒所使用的的原料特點(diǎn)和啤酒品種特點(diǎn)的需要,應(yīng)該會(huì)有酸、甜、苦、澀等基本口味特點(diǎn)。不同的啤酒品種會(huì)有不同的基本口味感覺程度,例如,發(fā)酵度偏低或麥汁飲料、果汁啤酒往往偏甜,濃黑啤酒大多偏苦,上面發(fā)酵啤酒則偏酸等。

啤酒的異雜味,不管什么啤酒品種都必須有非常純正、干凈和清爽的口味特點(diǎn),不得帶有不應(yīng)該有的異雜味。啤酒可能出現(xiàn)的異雜味有很多,例如麥皮味,鐵腥味、焦糊味、不良的苦味與后苦味、咸味、霉味、澀味以及膩厚味等,如果啤酒有不同類型的異雜味,意味著啤酒的產(chǎn)品質(zhì)量存在嚴(yán)重缺陷。

所謂“一入精釀深似海,從此工啤是路人”,雖有夸張,卻也點(diǎn)出了精釀啤酒在口感和味道上帶給人的享受更勝一籌。?原料 精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加任何人工添加劑,麥芽含量多,啤酒花添加多,所釀造出來的麥芽汁濃度高。通常,精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本,多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。工藝 精釀啤酒多為艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在10-20℃。發(fā)酵罐通常較小,發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。

正常情況下,精釀啤酒制作的時(shí)候不需要考慮太多考慮成本上的問題,多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成的。工藝上的精釀啤酒多為艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在10-20℃,發(fā)酵罐通常較小,發(fā)酵結(jié)束后不再進(jìn)行任何的過濾和殺菌處理。
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