一、誰(shuí)知道必勝客雙球的做法啊，太好吃了，簡(jiǎn)直!我要是在必勝客打工，能學(xué)到各種冰淇淋的配方嗎？謝謝拉
主料2個(gè)蛋黃 250毫升全脂鮮奶 200毫升鮮奶油 配料50克糖 1湯勺青檸味酒 50克黑巧克力 土豆燉骨頭 <p>1.</p> <p>蛋黃分次加糖打到濃稠發(fā)白，中途加一小勺酒。在打蛋黃的同時(shí)，小火煮牛奶（留50ML的樣子備用）要非常小的火.牛奶煮到微有熱氣即關(guān)火。</p> <p>2.</p> <p>和上次做山楂冰淇淋時(shí)候不同，我改成把煮好的牛奶緩緩倒進(jìn)打好的蛋黃糊里，而不是把蛋黃糊倒進(jìn)煮著的牛奶，左手倒，右手用打蛋器不停攪動(dòng)，這樣就不容易產(chǎn)生小顆粒，奶的溫度不要高是關(guān)鍵，不然蛋該熟了。</p> <p>3.</p> <p>將牛奶和蛋黃液的混合物倒回鍋里小火煮，保持不沸，煮好濃稠的蛋奶漿。</p> <p>4.</p> <p>巧克力隔水加熱，加入先前留的50ML牛奶攪到幼滑，加入煮好的蛋奶漿攪勻，完全晾涼后使用。
</p> <p> </p>5.
<p>坐冰打發(fā)鮮奶油。放入冰箱冷凍室，每隔四十分鐘拿出攪拌均勻，共攪拌四次。</p>
二、雙皮奶是如何制作的？
廣式雙皮奶
原料：牛奶一包486ml/500g，雞蛋2個(gè)，白糖
工具：小奶鍋，打蛋器，蒸鍋，2個(gè)飯碗，1個(gè)大碗
步驟:
1、將牛奶剪口，倒入奶鍋中。用小火煮牛奶，盡量把牛奶煮水份煮的少一點(diǎn)，這樣奶味重。注意這時(shí)候不要放糖。
2、煮牛奶的同時(shí)把雞蛋清打在一個(gè)大碗里。需要2個(gè)生雞蛋。雞蛋清用打蛋器徹底打散，打均勻，略微起一點(diǎn)白沫就好。
3、把煮好的牛奶倒在兩個(gè)小碗里面，晾涼。上面會(huì)產(chǎn)生一層薄薄的奶皮。
4、等牛奶變涼之后，將碗上的牛奶皮揭起，把牛奶倒入打好的雞蛋清中，在奶倒空之后，碗里就剩下了一張奶皮。不要洗碗，放在一邊。
5、將雞蛋清和晾涼的牛奶攪拌均勻，并加入白糖，并將牛奶和雞蛋清的混合物倒回兩個(gè)小碗中。
6、將小碗上鍋蒸。記住一定要在小碗上蓋一個(gè)蓋子，隔水蒸。不然水多了，會(huì)影響雙皮奶的品質(zhì)，小火蒸15—20分鐘。
7、蒸好后用保鮮膜把小碗包好。晾涼以后，放入冰箱中。吃的時(shí)候可以放一些桂花蜜、紅豆沙之類的佐料。
還有一種,樓主可以自己選擇.
1、燒開牛奶（小火）
2、燒開后倒入碗里待涼
3、打蛋清，打散
4、這時(shí)牛奶也涼了，表面結(jié)了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那么怎么攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢后，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸
奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時(shí)，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個(gè)，小雞蛋兩個(gè)），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當(dāng)，那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬(wàn)要緩緩地）注回小碗。如果操作得當(dāng)，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時(shí)起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
三、求自制酸奶的方法，要求用料簡(jiǎn)單！
原料：
純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。
5．8～10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項(xiàng)：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。
8．自制酸奶保質(zhì)期為2～3天。