多酚類(lèi)物質(zhì)在任何釀造酒中都存在，啤酒中的多酚是一種人體的抗氧化物質(zhì)，對(duì)身體有益。但在啤酒中如果有較多的多酚物質(zhì)存在，會(huì)對(duì)酒體產(chǎn)生混濁，使啤酒的濁度增大，影響酒的感觀(guān)質(zhì)量，造成難以銷(xiāo)售的境地。其混濁的機(jī)理是多酚類(lèi)物質(zhì)，容易與啤酒中的蛋白質(zhì)及有關(guān)物質(zhì)起聚合作用，即產(chǎn)生凝聚現(xiàn)象，因此，啤酒中多酚物質(zhì)在發(fā)酵結(jié)束后要用PVPP或復(fù)合硅膠進(jìn)行凝聚，然后過(guò)濾去除，保證啤酒清亮透明。