可可脂是天然的可可液里提煉的,是一種非常獨特的油脂。可可脂除具了具有濃重而優美的獨特香味外，再15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很塊融化，并一點也不感到油膩并且十分香醇順滑
代可可脂是沖植物油中提煉的,由于熔點高，一般表現較硬，口感味道明顯不如可可脂產品。不好的代可可脂巧克力幾乎沒有什么光澤，外觀也較粗糙。質地較差的巧克力還會出現氣孔。
此外，由于成本的原因，天然可可脂含量越高的巧克力價格越高，至少是代可可脂產品的一倍以上。
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