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酵母菌發(fā)酵最適合溫度

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內(nèi)容提要:【酵母菌最適溫度

一、酵母菌發(fā)酵最適合溫度

生長最適溫度是28度,若是表達外源的最佳溫度,根據(jù)蛋白不同,表達的最適溫度也不同。需要自己設(shè)計實驗條件摸索。一般來說,溫度第一點比較好,避免雜蛋白的產(chǎn)生,利于目的蛋白的正確折疊。

二、簡述啤酒發(fā)酵中發(fā)芽溫度的控制

發(fā)芽工藝技術(shù)條件

發(fā)芽水分

大麥經(jīng)過浸漬以后水質(zhì)量分數(shù)約在43%~48%,制造深色麥芽宜提高至45%~48%,而制造淺色麥芽一般控制在43%~46%。在發(fā)芽過程中,由于呼吸產(chǎn)生熱量以及麥粒中水分蒸發(fā)等原因,發(fā)芽室必須保持一定的相對濕度。通風(fēng)式發(fā)芽法,室內(nèi)的空氣相對濕度一般要求在95%以上。

發(fā)芽溫度

發(fā)芽溫度一般分為低溫(12—16℃,淺色麥芽)、高溫(18—22 ℃,深色麥芽)、低高溫結(jié)合等幾種情況。

麥層中氧氣與二氧化碳

發(fā)芽初期麥粒呼吸旺盛,品溫上升,二氧化碳濃度增大,這時需通入大量新鮮空氣,提供氧氣,以利于麥芽生長和酶的形成。特別要防止因麥粒內(nèi)分子間呼吸造成麥粒內(nèi)容物的損失,或產(chǎn)生毒性物質(zhì)使麥粒窒息。

三、酵素發(fā)酵期的最佳溫度是多少

一般20到30度發(fā)酵最好。放在陰涼通風(fēng)的地方,不用菌種的話就常溫就行,用菌種的話就控制位菌種的適宜發(fā)酵溫度。

經(jīng)過科學(xué)論斷,酵素要達到最好的效果至少需要180天以上的自然發(fā)酵,原因有如下幾點:

1、微生物發(fā)酵是個持續(xù)的過程,相對來說,時間越長發(fā)酵越充分,微生物代謝產(chǎn)物越豐富。

2、微生物代謝分解和合成需要一個過程,大分子物質(zhì)逐漸細化成小分子物質(zhì),180天形成的氨基酸等小分子營養(yǎng)物質(zhì)能夠在腸道直接吸收,在不消耗體內(nèi)消化酵素的下,快速補充營養(yǎng)

3、酵素產(chǎn)品有乳酸、醋酸、果糖、色值等相關(guān)指標,至少180天方能達標。

擴展資料:

酵素成分包含來自植物原料和微生物所提供的各種營養(yǎng)素和天然植物中的植物類功能性化學(xué)成分(phytochemicals),以及發(fā)酵生成的一些生理活性物質(zhì),包括維生素、氨基酸、多糖、肽類、多酚類、黃酮類、礦物元素和有機酸,GABA、SOD、過氧化氫酶等抗氧化成分,各種益生菌,醇類、酯類、酶類以及外添加的低聚糖,酶、牛磺酸等功能性成分之故。

四、酵母菌發(fā)酵受溫度影響嗎

酵母菌發(fā)酵受溫度影響

酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物,添加到面團后,可以通過自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳氣體達到蓬松的目的,這個過程通常就叫發(fā)酵。以前常用老面來發(fā)酵,主要靠野生酵母和一些雜菌,發(fā)出的面團常含有有機酸而使它帶酸味,需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產(chǎn)物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營養(yǎng)成分。

現(xiàn)代普遍使用的活性酵母則純度高,很少產(chǎn)生酸性物質(zhì),同時,酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的,并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素,具有很高的營養(yǎng)價值。酵母作為面食蓬松劑,需要足夠的時間和溫度產(chǎn)生二氧化碳。

酵母是一種有益的生物蓬松劑,對人體沒有任何負作用,并可以提供人類所必需的而又缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)和維生素,是最理想的發(fā)酵方法。它和化學(xué)發(fā)酵粉有著本質(zhì)的區(qū)別。由于生物的適應(yīng)原因,所以酵母菌發(fā)酵受溫度影響。

五、啤酒酵母制作

1.去超市買點安琪活性干酵母,你自己做,沒必要培養(yǎng)酵母,工廠的大罐生產(chǎn)才需用酵母的種子罐。

2.麥汁。用小麥別用大麥,大麥弄完了顏色特深,喝著發(fā)澀。一斤水加三兩粉碎的小麥,溫水泡3小時(糖化),過濾,然后再煮開5分鐘(殺菌)。

3.接酵母,涼后大概加1%干酵母,封口發(fā)酵,先在25度發(fā)酵3天,再12度發(fā)酵一禮拜,就行了,酒花加不加兩可。

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