1. 飲料充氮?dú)?/h2>

意思是指帶有氮?dú)獾囊环N飲料

2. 飲料里充氮?dú)?/h2>

在提取大豆蛋白時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量大豆乳清（即蛋白質(zhì)沉淀后的上澄液），其中除含有少量低分子蛋白質(zhì)、白蛋白和多肽等有機(jī)態(tài)氮化合物之外，還有大量低分子碳水化合物和鹽類等水溶性物質(zhì)。每100克大豆乳清中含鈣82.8毫克、氟94.2毫克、鉀120.8毫克、鈉28.2毫克、氯1.40毫克、鎂17.00毫克、硫3.06毫克，含鈷的濃度為0.002ppm、銅0.06ppm、碘0.1ppm、鐵2.33ppm、錳0.79ppm，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。但是由于大豆乳清有豆腥臭和澀味，因此不能用作食品和飲料。

日本研究用碳酸化處理的方法，脫除大豆乳清豆腥臭和澀味。并且由于二氧化碳與乳清中所含的有機(jī)氮的綜合作用，可使其具有比一般碳酸飲料更為濃厚適口的風(fēng)味，從而可制成品質(zhì)優(yōu)良的清涼飲料。方法是先將大豆乳清加熱，再加入糖和香料，然后作碳酸化處理。

加熱處理的目的是殺菌、脫臭。加熱時(shí)，乳清中的白蛋白便發(fā)生凝聚而懸濁于液體中。如果要制作清澄的飲料，可將白蛋白懸濁物用過(guò)濾或離心法除去。如果制作含有懸濁的白蛋白飲料，可以將pH較高的豆乳加熱，加熱溫度以60℃～145℃為宜。如果低于60℃，就達(dá)不到殺菌、脫臭的目的；如果超過(guò)145℃，又會(huì)產(chǎn)生一種不好的味道。

碳酸化處理，可以采用充入二氧化碳或者將液態(tài)碳酸氣與經(jīng)過(guò)上述處理的乳清混合等方法。這樣制得的清涼飲料風(fēng)味很好，可與一般市售調(diào)味碳酸飲料相媲美，特別是其醇厚的口感，更是遠(yuǎn)勝于一般碳酸飲料。

例1：在豆餅中加入10倍水，在約45℃的溫度中進(jìn)行30分鐘萃取，將濾出的豆乳用80℃的溫度加熱10分鐘，再用酒石酸將pH值調(diào)至4.5，然后以2500轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，制成大豆乳清。在乳清中加8％的糖，并在40℃溫度中攪拌15分鐘，冷卻后添加0.1％檸檬香精，再冷卻到10℃，然后充入兩個(gè)大氣壓的二氧化碳，即可制成一種淡綠色透明的清涼飲料，風(fēng)味醇厚可口。

例2：用上例方法制成豆乳后，用酒石酸將pH值調(diào)至4.5，再以2500轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，制成大豆乳清。然后將乳清在130℃的溫度中作2秒鐘高溫瞬間加熱，急冷后加糖攪拌，并添加0.2％葡萄香精。再冷卻至10℃，充入兩個(gè)大氣壓的二氧化碳，即可制成一種白色乳濁狀清涼飲料，風(fēng)味和醇厚的口感都很出色。

例3：用上述方法制成大豆乳清后，用高溫瞬間加熱，急冷后將白蛋白用2500轉(zhuǎn)/分鐘離心除去后，制成大豆乳清。再添加8％砂糖和0.3％紫紅色天然色素，在60℃溫度中攪拌15分鐘，冷卻后添加0.2％葡萄香精。再冷卻到10℃后，充入兩個(gè)大氣壓二氧化碳，制成一種紫紅色透明清涼飲料，風(fēng)味醇厚可口。

3. 飲料充氮?dú)獾膲毫?/h2>

　　可以。因?yàn)榈獨(dú)庵袃蓚€(gè)氮原子形成鍵能非常大的氮氮三鍵，這樣就導(dǎo)致在一般條件下如果氮?dú)庀胍l(fā)生化學(xué)反應(yīng)，需要很大的能量來(lái)克服氮氮三鍵。所以氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，可以應(yīng)用于氣調(diào)保鮮技術(shù)。　　氣調(diào)保鮮貯藏技術(shù)，是指運(yùn)用氮?dú)饧岸趸嫉榷栊砸志鷼怏w，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，從而延緩儲(chǔ)藏物細(xì)胞的新陳代謝過(guò)程，以此來(lái)達(dá)到保持鮮度的技術(shù)。這種食品保鮮方式與其他溫控保鮮，除水保鮮，添加食品防腐劑，電離輻照保鮮等技術(shù)方法相比，氣調(diào)保鮮技術(shù)具有多項(xiàng)擁有以下優(yōu)勢(shì)：　　1.采用惰性氣體隔離空氣，直接抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，延緩食品細(xì)胞的新陳代謝過(guò)程，可以有效延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。　　2.用氮?dú)獗ｕr的食品的溫度不會(huì)變化，水份不會(huì)丟失，大程度上保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)，質(zhì)地，色澤和口感。　　3.氮?dú)獗ｕr不添加防腐劑，無(wú)酸化，無(wú)溫變，無(wú)射線輻照，安全環(huán)保，無(wú)污染。　　4.氮?dú)獗ｕr技術(shù)簡(jiǎn)易可行，操作成本低，經(jīng)濟(jì)效益顯著。　　5.充氣包裝后的食品運(yùn)輸起來(lái)非常方便，并且也可以很好的防擠壓，避免食品破碎、粘結(jié)，從而保持食品的外觀，形狀。

4. 產(chǎn)品充氮?dú)?/h2>

首先你要買一臺(tái)氮?dú)鈾C(jī)，接一根管子到封口機(jī)上，然后在袋子封口時(shí)邊充氮?dú)膺叿饪凇Ｄ憧梢缘接械獨(dú)獍b的食品廠去看看就會(huì)更明白了。

5. 飲料充氮?dú)獾挠猛?/h2>

由于存在于果實(shí)細(xì)胞間隙中的氧、氮和二氧化碳等氣體， 在果汁加工過(guò)程中能以溶解狀態(tài)進(jìn)入果汁中，或被吸收在果 肉微粒和膠體的表面，在果肉粉碎過(guò)程中，果汁與大氣接觸面 增大，更增加了氣體的含見(jiàn)，因此需要脫氣．尤其是混濁汁，脫氣可以減少或避免果汁成分氧化；減少果汁色澤和風(fēng)味的變化、脫氣的方法有真空法、氮交換法和抗氧化劑法等。

真空法是果汁在真空狀態(tài)下分散成薄膜或霧點(diǎn)而脫氧和其他氣體。

氮交換法是在果汁中壓入氮，使果汁在氮泡沫流的強(qiáng)烈沖擊下失去所帶的氧，最后剩下氮。

抗氧化劑法是果汁裝罐時(shí)加入少量抗壞血酸等抗氧化劑，以除去頂破中的氧。

均質(zhì)則是混濁果汁制造時(shí)的獨(dú)特工藝。均質(zhì)一般采用高壓均質(zhì)機(jī)，果汁在較高的壓力下，使粗大的懸浮粒受壓而破碎均勻而穩(wěn)定地分散于果對(duì)中。

6. 氮?dú)馄砍錃?/h2>

簡(jiǎn)單。先把充氣軟管，兩頭分別旋緊在機(jī)器上的氣瓶，與外部氣瓶上。

然后把機(jī)器氣瓶安全閥手柄，和外部氣瓶開關(guān)依次旋開，先旋開哪個(gè)無(wú)所謂。

待機(jī)器氣表達(dá)到所需壓力，關(guān)閉機(jī)器氣瓶及外部氣瓶開關(guān)，拆下軟管。

拆軟管時(shí)會(huì)有氣噴出，無(wú)所謂，因?yàn)闅怏w能壓縮么，軟管又能漲大一點(diǎn)，會(huì)有一點(diǎn)氣噴出，但這時(shí)只要兩個(gè)氣瓶都關(guān)死就行了。

開關(guān)都是順時(shí)針旋關(guān)閉，逆時(shí)針旋打開。

要注意外部氣瓶得是滿的，否則壓力不夠，機(jī)器氣瓶里的氣可能還要往外部氣瓶反躥。

另外充氣壓力，6至8MP既可，壓力不可充太高，大于系統(tǒng)壓力儲(chǔ)能器塞頂不動(dòng)氣，機(jī)器沒(méi)快壓射。

7. 飲料充氮?dú)庠趺礈y(cè)罐壓

市面常見(jiàn)的飲料易拉罐不止有鋁罐，還有馬口鐵罐以及鋼罐，其主要材質(zhì)在罐壁外涂層的角落通常會(huì)有元素標(biāo)記。而且不同材質(zhì)的罐子可以使用同一條制罐線來(lái)生產(chǎn)，對(duì)于生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)切換材質(zhì)沒(méi)有太多難度；

碳酸飲料內(nèi)充二氧化碳，而非碳酸飲料內(nèi)充氮?dú)猓藢氈喙迵?jù)我了解是不充氣的；充氣除了在碳酸飲料里面起構(gòu)成獨(dú)特口味的作用外，還可以有效地支撐整個(gè)罐子結(jié)構(gòu)，使之在保存和堆疊方面時(shí)不易變形

8. 塑料瓶充氮?dú)?/h2>

氮?dú)馄可砑皹?biāo)志顏色分別為黑黃。氮?dú)馄俊⒍趸计俊⒀鯕馄俊鍤馄康榷际菬o(wú)縫鋼管制作的鋼瓶，只要不超出規(guī)定壓強(qiáng)，可以盛放各種無(wú)腐蝕性的氣體。一般為黑色，字體顏色為黃色。

防止氣瓶受熱。使用中的氣瓶不應(yīng)放在烈日下暴曬，不要靠近火源及高溫區(qū)，距明火不應(yīng)小于10m；不得用高壓蒸汽直接噴吹氣瓶；禁止用熱水解凍及明火烘烤，嚴(yán)禁用溫度超過(guò)40℃的熱源對(duì)氣瓶加熱。防止氣瓶受熱。使用中的氣瓶不應(yīng)放在烈日下暴曬，不要靠近火源及高溫區(qū)，距明火不應(yīng)小于10m；不得用高壓蒸汽直接噴吹氣瓶；禁止用熱水解凍及明火烘烤，嚴(yán)禁用溫度超過(guò)40℃的熱源對(duì)氣瓶加熱。

9. 普通飲料瓶可以充氮?dú)鈫?

二氧化碳瓶絕對(duì)不能充氮?dú)狻！?/p>

一般CO2鋼瓶瓶?jī)?nèi)壓力只有60-70公斤。瓶體灰色

氮?dú)怃撈恳话阍?20公斤。瓶體黑色。

規(guī)格是不一樣的

先說(shuō)一下氮?dú)獾臓顟B(tài)：273.15K狀態(tài)下：0MPa：密度(Kg/m3)：0.00（氣態(tài)） 1MPa：密度(Kg/m3)：12.388（氣態(tài)） 3MPa：密度(Kg/m3)：37.41（氣態(tài)） 5 MPa：密度(Kg/m3)：62.6...

10. 飲料充氮?dú)鈾C(jī)

可以。食物保鮮無(wú)非就是隔絕氧氣或者低溫保鮮。隔絕氧氣的話，氬氣也可以。氬氣作為惰性氣體，相比氮?dú)饣瘜W(xué)性質(zhì)會(huì)更加穩(wěn)定。低溫保鮮用干冰或者液氮成本會(huì)低。其實(shí)這個(gè)問(wèn)題好比絲綢可不可以代替紙用來(lái)寫字，不考慮成本的情況下。