1. 啤酒的生物穩定性和非生物穩定性

當然不一樣了！

啤酒有多種分類方法。

1.根據原麥汁濃度分類

(1)低濃度啤酒(Small Beer)

原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。

(2)中濃度啤酒(light Beer)

原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產量最大,最受消費者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。

(3)高濃度啤酒(Strong Beer)

原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數酒精含量高達7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產周期長,含固形物較多,穩定性強,適宜貯存或遠銷。

2.根據啤酒色澤分類

淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。

黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品類型而有較大差異。

3.根據殺菌方法分類

純生啤酒：采用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌，讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質期達半年以上。

鮮啤酒----啤酒包裝后，不經巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，飽質期7天左右。

熟啤酒----經過巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用于外地銷售，優級啤酒保質期為120天。

4.根據包裝容器分類

瓶裝啤酒、易拉罐裝啤酒、桶裝啤酒

5.根據啤酒酵母性質分類

上面發酵啤酒----采用上面酵母。發酵過程中，酵母雖CO2浮到發酵面上，發酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。

下面發酵啤酒----采用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉淀到發酵容器底部，發酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。

2. 啤酒是一種穩定性不強的膠體溶液

　　過期啤酒的處理方法如下：

　　1、養花、護花：

　　啤酒是微酸性的，可以調節土壤的酸堿度，能夠使喜酸的花卉長得更茂盛。

　　用三分之一的啤酒三分之二的水兌好，拿軟布沾兌好的啤酒液輕輕地擦洗花卉的葉子，一可以擦去灰塵，二是可以給葉面施肥，例如君子蘭，被擦洗后的葉子非常有光澤，頓增幾分觀賞價值，這主要是啤酒里的營養成分溶解在了葉片的表面。把剩下的啤酒直接倒入花盆里，還是一種極好的肥料，因為啤酒里所含的酵素會使花卉長得茂盛，這樣使得花朵更鮮艷動人哦。

　　2、洗發、護發：

　　啤酒中含有大麥和啤酒花，用啤酒洗發可以讓頭發柔順、富有光澤，還能去屑。

　　在用洗發精洗過頭發后，在水中加入過期啤酒，用它來浸泡或漂洗頭發，啤酒中含有的大麥和啤酒花會帶給頭發一定的養分，并會令干后的頭發富有光澤。

　　3、清洗真絲織物：

　　用啤酒清洗真絲衣物，可以使衣物平滑、色澤鮮艷，恢復原來的樣子。

　　導讀：真絲織物常會由于頻繁洗滌或清洗不當造成顏色發烏發舊。先將啤酒倒入冷水中，然后將清洗干凈的衣物泡入，浸泡時間約十五分鐘，撈出再漂洗干凈后晾干。原本鮮艷的色澤就會恢復本來面目。

　　4、擦拭冰箱、去除異味：

　　用沾有啤酒的布來擦拭冰箱，可以去污、殺菌，還能去除冰箱里的異味。

　　將沾了啤酒的毛巾擰干之后，擦試冰箱里面的表層，不但冰箱會顯得光亮無比、干凈清爽，還可以起到消毒、殺菌的作用。

　　5、清潔玻璃：

　　啤酒是膠體溶液，抹布蘸啤酒擦玻璃，不僅會使玻璃變的格外明亮，擦完玻璃也不會留下抹布的纖維。

　　窗戶玻璃如果臟污了，你可以將毛巾沾上些啤酒，擰干后擦試，再用干凈的抹布擦一下，玻璃會光亮無比。這是因為用啤酒擦完玻璃后，啤酒里的酒精成分飛散了，所以使得玻璃晶瑩剔透。

　　6、讓衣物增色：

　　用加了啤酒的水浸泡深色衣物，可以使衣物變得柔軟、恢復原本的顏色。新衣物泡過后還不容易脫色。

　　在我們洗衣服的時候加入一些啤酒，把衣服泡上15分種再洗，不僅會使衣物變得更柔軟，而且還會使一些易退色的深色棉布衣物恢復本來原有的顏色。

3. 啤酒穩定性包括

高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間，酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產周期長，含固形物較多，穩定性好，宜于貯存和長途運輸。中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間，以12度最為普遍，酒精含量在3，5霉左右，是我國生產啤酒的主要品種、低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在22左右，夏季可作清涼飲料，缺點是保存期短。

啤酒目前有推薦性國家標準GB/T4927-1991，企業均根據自己制定的企業標準生產，從而各類啤酒質量均有所不同。優級產品，GB／T4927-1991(啤酒)規定，濁度≤1，雙乙酰，淡色≤0。

13，濃色≤0。14，其他尚有酒精度、原

麥汁濃度，二氧化碳含量及保質期等指標的規定；啤酒標簽應執行強制性國家標準GBL0344-1989，必須標注酒精度、原麥汁濃度、質量等級等項目。 啤酒在保質期內應無明顯的渾濁沉淀，否則為不合格產品。

按標準規定：12度優質啤酒保質期為120天，一級啤酒60天，二級熟啤酒為40天，瓶裝鮮啤酒為7天，罐裝鮮啤酒為3天。消費者可根據啤酒商標上標注的生產日期推算，不要飲用過期啤酒；。

4. 啤酒運用了哪些相關的生物技術

生物技術是利用生物體或其組成部分來生產出有用的物質，繼而為人類提供服務的一種技術。伴隨著現代生物技術迅猛的發展，細胞工程、基因工程、酶工程、發酵工程得到了一般化工手段難以得到的產品，特別是在解決能源危機、環境污染問題方面，越來越受到人們的關注，并且有的已經實現。

細胞工程是在生物的細胞層面上的操作，包括進行大規模的細胞和組織培養等。通過細胞工程可以生產出有用的生物產品，并且可以產生新的物種。細胞工程有一定的綜合性，也就是涉及到多個學科的交叉。在1997年， 克隆羊多莉的誕生標志哺乳動物的體細胞核克隆時代到來，它是由蘇格蘭羅斯林研究所工作小組培育出來的的，被英國廣播公司和科學美國人雜志等媒體稱為世界上最著名的動物。多莉沒有父親，但是有三個母親，一個提供DNA，另一個提供卵細胞，還有一個負責代孕。多莉在2001年時患上了關節炎，后來使用了抗炎藥物有所好轉，最終在2003年因肺癌死亡。

基因工程又叫作基因拼接技術或DNA重組技術，將來源不同的基因按預先設計，在體外構建雜合的DNA分子，然后將其導入到活細胞中，可以改變生物原有的遺傳特性，繼而獲得新品種。基因工程有跨物種性的特征，可以將外源基因轉移到另一種不同的生物細胞內進行繁殖。它打破了物種之間的界限，可以使動物與植物之間，甚至人與其他生物之間的遺傳信息進行重組。抗蟲棉的研制就屬于基因工程的運用，蘇云金芽胞桿菌這種細菌可以合成毒蛋白殺死棉鈴蟲，科學家把細菌的這部分基因導入棉花的細胞中，經過培養就獲得了抗蟲棉。

酶工程又叫作蛋白質工程學，就是將酶、微生物細胞、動植物細胞、細胞器等置于生物反應裝置中，利用酶的催化功能，將相應的原料轉化成有用的物質，并將其應用于社會生活的一門技術。具體包括包括酶制劑的制備、酶的固定化、酶的修飾改造等方面。酶工程的應用集中于食品工業、輕工業、醫藥工業中。在食品工業中可以用來進行淀粉加工，還可以進行乳品加工、果汁加工、烘烤食品，比如淀粉酶、乳糖酶、蛋白酶等。在輕化工業中的用途有洗滌劑制造、化妝品的生產、感光材料生產、廢水廢物處理等。

發酵工程是采用現代技術手段，利用微生物的某些特定功能，生產有用的產品，或者直接把微生物應用于生產過程的一種技術。發酵工程內容包括菌種選育、配制培養基、滅菌、擴大培養和接種、發酵過程和產品的分離提純等方面。在醫藥方面的應用，利用發酵工程開發了很多的藥品，比如人類生長激素、重組乙肝疫苗、抗血友病因子等。在食品方面的應用，可以生產傳統的發酵產品，如啤酒、食醋等，還可以用來生產食品添加劑，在一定程度上可以幫助解決糧食問題。在環境科學方面的應用，如污水處理中微生物的強化。

5. 啤酒的生物穩定性和非生物穩定性的關系

苦蕎啤酒是一種全新的保健型飲品，是啤酒類酒水的細分。采用獨特的德國發酵工藝，富含酵母精心釀制而成，具有增強活力、補充體力的效果。

苦蕎啤酒是安徽榮禮酒業有限公司的主推產品，啤酒中含有苦蕎提取物，為了最大的保留苦蕎的保健功效，特將苦蕎的精華進行低溫提取。而且為使苦蕎有效成分充分糅合到啤酒中，發揮苦蕎的功效，柔和協調苦蕎啤酒口感，普通啤酒發酵周期一般7～10天，苦蕎啤酒發酵周期是普通啤酒5～7倍。苦蕎啤酒的發酵過程需要大約42天;成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，苦蕎啤酒一般在39～46天所以我們的產品從內到外的整體質量都是優級產品，是消費者喝的放心啤酒，也是廣大經銷商在市場運營中有質量保障的啤酒。

據了解，苦蕎啤酒精選酒花、四川涼山苦蕎，從產品外觀上注重細節，全包蓋的工藝設計，大氣的包裝。從啤酒的口感上不斷升華，運用新的工藝，把苦蕎的有效成份更好的溶入到啤酒中，口感細膩，清爽，酒體金黃剔透，泡沫細膩豐富。

在養生概念如此盛行的當下，苦蕎啤酒以其獨特的口感及養生效果征服了廣大啤酒愛好者的味蕾。好的產品以及不會讓人輕易拒絕的購買價格，一個火熱的市場就這樣悄無聲息的來了，而作為快消品行業而言，消費者的自動二次購買率是對產品最大的認可。苦蕎啤酒上市僅僅半年的時間，銷量持續穩增。當一些客戶還在遲疑的時候，另一撥對市場敏銳的經銷商們已經在如火如荼的銷售產品了。

6. 請對啤酒的穩定性進行分析

1、瓶中有殘留酵母（某些）會繼續發酵的酒。

比如很多比利時的酒。但并不是所有殘留在瓶中的酵母都適合長期保存，最適合陳放的酵母包括saison(賽松)酵母和Brett(布雷特)酵母（一種野生酵母）。saison酵母發酵速度比較慢，但是長時間的發酵會帶來非常復雜的果香和香料香；另一種是Brett野生酵母，這是目前非常流行的一種酵母，發酵速度慢，而且風味十分復雜，不同環境，不同發酵原料下Brett酵母會賦予啤酒不同的味道。

在美國甚至有推薦放置一年之后再飲用的IPA－－stoneenjoy after IPA，這個酒就是用了Brett酵母，要在裝瓶一年之后喝才能感受到Brett酵母獨特的魅力。

2、酒精度高的酒（~10% ABV）。

這種酒自帶抵抗雜菌干擾的能力。除了為突出酒花香氣的雙料IPA，其他酒精度高于或者接近10%abv的都基本可以陳放，比如帝國世濤，大麥烈酒，四料啤酒等等，尤其是一些過了烈酒桶的酒，甚至一些酒精度非常高的酒（超過15%ABV），陳放之后會更好喝，酒精會掩藏得更好，酒體也會更柔和圓潤。比如來自Samuel Adams的烏托邦(Utopia)系列，24-30的酒精度(版本不同)連續過了最多8種桶！

比如荷蘭風車(DeMolen)酒廠經常性的保質期25周年各種高度啤酒。

7. 什么是啤酒的非生物穩定性

麥芽皮殼中含有谷皮酸，多酚類物質，它們的溶解會使麥汁色澤加深，并使啤酒具有苦澀味，降低啤酒的非生物的穩定性。

啤酒的麥芽糖化將麥芽和輔料中的高分子貯藏物質及其分解產物，通過麥芽中的各種水解酶類作用，以及水和熱力作用，使之分解或溶于水的過程。糖化時主要物質變化是蛋白質的水解和淀粉的糖化。蛋白質的水解情況對麥汁的組分具有決定性的意義，。淀粉的糖化指輔料的糊化醪和麥芽中的淀粉受到其淀粉酶的分解，形成低聚糊精和以麥芽糖為主的可發酵性糖的全過程。

8. 啤酒的生物穩定性和非生物穩定性內容

高溫對啤酒保存來說就是一場災難，尤其是風味穩定性、非生物穩定性要受到嚴峻考驗。

簡單的說，還可以飲用的要求下，35攝氏度下，質量好些的啤酒最多30天，質量稍差的啤酒最多一星期。

9. 純生啤酒中有什么活性

青島純生啤酒的生產是建立在整個釀造、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴格控制的基礎上,其特點體現在純和生這兩個字上。

純是指啤酒是麥汁接入酵母發酵而來,一般的啤酒生產容易污染雜菌,影響啤酒品質。

生是指發酵完經過濾的啤酒仍含有部分酵母,普通啤酒為避免灌裝后酒液發酵變質,須對灌裝后的酒進行巴氏處理。但啤酒在有氧的條件下進行熱處理會損失部分營養物質,并對新鮮口感造成損害,破壞原有的啤酒香味,產生不愉快的老化味。青島純生啤酒的生產不經高溫,保持了原有的新鮮口味。一道工序進行嚴格的無菌灌裝,避免了二次污染。

因為采用采用了十分先進的生產工藝,因此青島純生啤酒便具備了四大特點,一是口感更新鮮,二是口味更純正,三是穩定性更高,四是營養價值更高。

10. 啤酒的非生物穩定性的名詞解釋

氯化鈣（或石膏）：糖化時調節離子濃度和pH值乳酸（或磷酸）：糖化時調節pH值硫酸鋅：調節鋅離子濃度，促進酵母生長氧化鎂：有酒花預異構的工廠用來做酒花預異構的催化劑卡拉膠：用來降低麥汁的濁度各種酶制劑，主要有：高溫或中溫淀粉酶，用來糊化；普魯蘭酶，使用小麥做輔料的工廠用來改善麥汁可濾性；β葡聚糖酶、木聚糖酶，用來降低麥汁粘度，提高可濾性；中性蛋白酶，用來提高麥汁的氨基氮含量；蛋白酶（黑曲霉），用來提高非生物穩定性；乙酰乳酸脫羧酶，快速降低雙乙酰含量，加快啤酒的成熟各種穩定劑，本身不與啤酒發生反應，不會進入成品中，用于改善啤酒非生物穩定性：單寧、硅膠、PVPP等抗氧化劑，用來改善啤酒的新鮮度，主要有：異VC鈉