對任何一個有飲酒習慣的素食主義者來說，選酒是一件會讓人崩潰的事情——絕大多數的酒廠都會在釀酒過程中或多或少地使用到蛋清、魚膠等產品，可對于素食主義者而言，這些都是禁食清單上的食物。不過這樣的情況或許在將來會有大幅改善，譬如知名啤酒生產商健力士在去年就宣布，他們會把魚膠從自己的釀酒配方中刪除。雖然其他的商業酒廠并未有任何表態，不過對于喜歡啤酒的素食主義者來說，這已經是一個天大的好消息了。今年或許就可以買到素食款啤酒。

本文為編譯，有部分刪節。作者：Liz Dodd 來源：theguardian.com

龍舌蘭酒里泡著小蟲子，葡萄酒里可能殘留公牛血，雞尾酒里有蛋清……這些酒讓很多粗心的素食主義者感到非常頭疼。不過，這個情況或許在不久會有所改善，而帶頭者就是有著256年歷史、成長于愛爾蘭都柏林的啤酒品牌健力士。這個著名的啤酒品牌在去年宣布，他們會停止在自己生產的黑啤中使用魚膠。魚膠通常被用于酒類釀造中的澄清環節，它可以結合啤酒中渾濁的蛋白質，使其沉淀在桶底，再經過過濾獲得澄清的酒液。在很多年里，用這種方式釀造出來的啤酒通常被認為品質穩定、保存完好。不過對于素食主義者來說，使用魚膠并不是件好事情，畢竟誰也不希望在喝酒的時候還要擔心自己是不是吃下了不應該吃的東西。健力士的這一舉動，對于所有熱愛這一品牌黑啤的素食主義者來說，無疑是個好消息。

健力士的決定正巧趕上了如今在全世界范圍內興起的精釀啤酒熱潮，而在這種啤酒的釀造過程中，并不會有任何動物成分混入其中。人們從工業啤酒轉投精釀啤酒的理由非常簡單，那就是后者的風味實在太棒了——與那些工業啤酒相比，未經過濾的精釀啤酒總是能給人更多樣化的味覺體驗。它們雖然看上去并不澄清，但是喝上去口感豐富，啤酒花的風味也相當充滿個性，即使需要澄清，大部分情況下，釀酒商都會選擇用油或者酵母來代替魚膠制品。另外，現代技術的進步發展也讓越來越多的素食主義者得到了福利，在現代化釀造設備和嚴謹釀造手段的雙重作用下，只要條件符合，許多啤酒都可以實現無添加澄清。

“很多人認為‘純素’、‘素食’和啤酒扯在一起，就意味著啤酒缺了點什么，喝起來的感覺都不好了。”奇怪胡子釀酒廠（Weird Beard Brewery）的娜塔莎·沃爾夫表示，如果要真正推廣素食啤酒，那么消除人們的偏見非常重要，“這種錯誤的觀點必須得到糾正。”

實際上，現在許多精釀啤酒廠在推廣自然啤酒時都將其定義為一種精致、充滿釀造藝術感而略帶文藝氣質的產品，而不是簡單地把它作為工業啤酒的替代品（實際上這兩者根本不是一樣東西）。另外，自然而未經過濾的啤酒有時會有些沉淀物出現，不過這種沉淀物并不會影響口感——在幾十年前，英國啤酒就是這樣的。

素食主義者們，素食啤酒的春天馬上就要來了！要是你現在已經等不及了，那么不如嘗試一些精釀啤酒廠的作品，在2017年之前，它們可能并不算特別好買，但現在，只要你想，總能找到自己鐘愛的口味。順便說一句，現在你在市場上買到的健力士黑啤，或許已經是不使用魚膠澄清的素食款了。