本篇文章給大家談談《啤酒發酵度低的原因》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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關于啤酒發酵~~發酵度、真發酵度、極限發酵度的定義~
發酵度，又叫外觀發酵度，就是啤酒發酵終了時被酵母消耗的糖占原始麥汁中總糖的比例，通過測定發酵液的比重算出外觀濃度后再算出，測定時沒有排除其中的酒精
真實發酵度，就是用排除了酒精之后的發酵液的比重算出的發酵度
外觀發酵度（％）＝（原麥汁濃度－外觀濃度）/原麥汁濃度× 100％
真實發酵度（％）＝（原麥汁濃度－真實濃度）/原麥汁濃度× 100
極限發酵度：就是麥汁中所有酵母可以利用的糖占總糖的比例，通過在麥汁中加入足量高活性酵母強化發酵后測出
前兩種可以通過儀器自動測定，直接輸出結果，無需手工操作。
啤酒的發酵度為什么高
啤酒發酵度系指麥汁中浸出物被酵母
消耗掉部分與麥汁中浸出物總量之比，用
百分數表示。
提高啤酒發酵度主要有兩條途徑：一
是采用高發酵度酵母，=是提高麥汁中可
發酵糖的含量。
選用高發酵度的酵母
要想釀造高發度啤酒,必須首選高發酵度酵母。這是提高啤酒發
酵度最根本，最有效途徑。
糖化工藝的控制
要想使啤酒達到一定的發酵度，麥汁
中必須含有足夠的可發酵糖，這是物質上
的保證。而糖化溫度
ph值的調整，直接
影響到a一淀粉、8一淀粉酶的活性。從而
影響到麥汁組成分。低溫糖化有利于b一
淀粉酶的作用，高溫糖化則有利于it--淀
粉酶的活性。若想提高麥汁中可發酵糖的
含量、應采取低溫糖化工藝
發酵溫度的控制
發酵溫度的變化不僅影響到酵母發酵
與代謝，同時影響到酵母降糖與雙乙酰的
還原。就啤酒發酵度而言，發酵溫度高，發
酵度也高。
外加酶法
酶制劑的添加應嚴格加以控制。應根
據麥芽酶活力，酶種類及酶活單位、輔辯
比、啤酒種類而予以調節。以防過多加大
生產成本，影響啤酒口味及穩定性．
啤酒發酵溫度一般控制為多少度
啤酒發酵分為兩段，這兩段所需溫度也是不同的
第一段為高溫發酵期，一般在8到12度之間，這個階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發酵的作用，讓酵母盡快的完成糖轉化為酒精的過程
第二段為酒液低溫儲藏期，一般控制在0度左右，開始的時候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集，利于酵母的回收處理，再者就是酒液的后成熟時期，使酒液更加成熟醇厚口感更飽滿適宜飲用
啤酒發酵溫度在不同時段的作用和調節方法，急求！！！！
啤酒發酵是采用變溫發酵，發酵溫度是指主發酵階段的最高溫度。由于傳統原因，啤酒發酵溫度一般低于啤酒酵母最適生長溫度（25～28℃）。上面發酵啤酒的接種溫度一般控制在18～20℃，下面發酵啤酒的接種溫度一般控制在 8～10℃。
采用低溫發酵工藝的主發酵起始溫度為5～7℃，一般6.5～7℃。發酵最高溫度因菌種不同和麥汁成分不同而不同，一般在 8～10℃。溫度偏低，有利于降低發酵副產物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量減少，雙乙酰、高級醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，適合生產淡色啤酒。
發酵終了溫度一般控制在5℃。降低溫度使酵母凝集沉淀，酒液中只保留一定濃度的酵母量，便于后發酵和雙乙酰還原；繼續降低溫度至0~-0.5℃，便于低溫貯藏，以利酒的澄清和二氧化碳飽和，否則將延長貯酒期。
擴展資料：
在一定的酵母菌種和麥汁成分條件下，濃度的控制是由調節發酵溫度和發酵時間來控制的。如果發酵旺盛，耗糖快，則需適當降低發酵最高溫度和縮短最高溫度的保持時間；反之，則需延長最高溫度保持時間或采取緩慢降溫的辦法，以促進耗糖。
在一定麥汁成分、酵母活性和一定的發酵度要求下，發酵時間主要取決于發酵溫度。發酵溫度高，則發酵時間短，反之亦然。
發酵的主發酵時間一般控制在7~10天。低溫緩慢發酵的酒 ，風味柔和醇厚，泡沫細膩持久，但設備利用率低。上面發酵的主發酵時間一般控制在5～8天，酵母的發酵速度較快，發酵時間短，香味突出，設備的利用率高。
低溫長時間的主發酵可使發酵液均衡發酵，pH下降緩慢，酒花樹脂與蛋白質微量析出而使啤酒醇和，香味好，泡沫細膩持久。10～12oP啤酒一般主發酵時間為6～8天。
參考資料來源：百度百科-啤酒發酵技術
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