一、精釀啤酒一共有幾種？

艾爾、世濤、拉格、IPA

二、自釀葡萄酒在加糖后是渾濁的，應該怎么辦呢？加什么樣的酵母呢？

一般來講，葡萄酒做成后，在適宜的溫度下靜置會緩慢自然澄清的，但由于一般自釀的葡萄酒通常會因為發酵不良（靠自然發酵，無外加酵母）而導致還有大量的糖不能發酵完，此種葡萄酒喝起來是甜的，因為糖會跟葡萄酒的其他成分發生作用，導致不能自然澄清，這樣做出來的葡萄酒當然一直是渾濁的，解決的辦法是：首先是外加酵母使糖能完全發酵完，便于澄清，再就是加入葡萄酒澄清劑，可使酒迅速澄清，.你可以用一下葡萄酒專用的澄清劑，它可使酒在3-4天內快速澄清。用量為原汁的0.1%，即每升葡萄酒加1克澄清劑,不僅環保安全,省去自然澄清的麻煩,其性價比也蠻高的. 現在已有專門為自釀愛好者提供全套設備工具,原輔材料及技術的專門機構,比如全國連鎖的悠然自釀紅酒坊. 這里有個對自釀葡萄酒很有幫助的專業人士的博客,值得參考:

三、干紅葡萄酒的釀造過程

1．篩選－采收后的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹的酒廠會在釀制前加以篩選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。??

2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。??

3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。??

4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。??

5．發酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進行酒精發酵，其溫度控制相當重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。當酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。??

6．陳年－為了提高酒的穩定度，使酒成熟、口味和諧，高品質的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質。??

7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間后，再將這些酒裝入玻璃瓶內，貼上酒標，就可以在市場上銷售。

四、美國加州的葡萄酒釀酒工藝和舊世界釀酒工藝的區別

加州有一些影響氣候的手段，比如把霧吹散的設備，而舊世界卻不使用這樣的設備，這就是區別

五、請回答下列釀制葡萄美酒的有關問題。(1)酵母菌繁殖的最適溫度是__________；酒精發酵一般將溫度控制在___

(1)20℃左右? ? 18～25℃? ? 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

(2)紅葡萄皮的色素進入發酵液

(3)對原料和設備進行消毒和滅菌

(4)醋酸菌??? 乙醇? ? 乙醛? ? 醋酸