內容提要：【沈陽雞架】

一、沈陽的雞架為什么難以火遍全國？

說起沈陽的雞架，這種食物簡直讓無數沈陽人欲罷不能。沈陽2400多年的歷史，除了豐富的歷史文化沉淀，還有就是對雞架的解讀。在沈陽，只要是你想約朋友出來小酌一杯，或者是休閑娛樂，很多人都會點一盤雞架。在沈陽，雞架的制作方法有很多。QQ雞架、醬雞架、熏雞架、煮雞架、電烤雞架、鐵板雞架、辣炒雞架、辣炒雞架，沒有你想不到的，只有你沒嘗到的。每一種都做法都讓你根本停不下來。關于雞架，之前有不少人問過我，有問過“沈陽人為什么愛吃雞架？”的，還有問“吃沈陽雞架是一種什么體驗？”的，也有求推薦沈陽雞架店的。

在這里我就針對“為什么沈陽雞架不能火遍全國？”這個問題來仔細答一下。

首先，我覺得沈陽的雞架雖然五花八門，但是缺少在全國都叫得響的品牌。就拿沙縣小吃和周黑鴨來說。這兩種本身都都是來自南方外地。但是在沈陽卻也火的不要不要的。這是為什么？關鍵原因還是好吃，價格還親民。但是沈陽的雞架也好吃啊！所以我們還要看一些其他原因，沙縣小吃和周黑鴨都有一個統一的品牌，全國連鎖，這樣整齊劃一，保留特性，很容易讓人記住。

再有，就是沈陽的雞架適不適合外地人的口味？拿在沈陽很火的川菜來說，川菜館子在沈陽有很多，也沒有獨立品牌，為什么還會這么火？因為沈陽的天氣寒冷，吃點辣的會暖身子。而且辣味食物口味都偏重，這和沈陽人的飲食習慣不謀而合。反觀沈陽的雞架，想要走出沈陽，走向全國，那就必須要適合當地人的口味才行。再舉個例子，臭豆腐。這種東西在沈陽也很火，但是沈陽人吃到的臭豆腐和正宗的安徽臭豆腐可完全不一樣。因此，沈陽的雞架要走出全國，就必須要結合當地人的口味進行適當的改變。

還有就是，沈陽的雞架在外地不具有規模化效應。就拿沈陽街頭的杭州小籠包來說吧，雖然沒有統一的品牌，而且每個杭州小籠包店都不大，甚至很不起眼，但是為什么在沈陽會火？我感覺除了口味的原因，就是因為沈陽的小籠包店特別多，基本上每個小區附近都有一兩家。這種狂轟濫炸式的概念植入，讓沈陽人不接受都難。反觀沈陽的雞架，在南方基本上看不到幾家店，不具有規模效應。再有就是外地也有相似的食物，這就面臨著同類產品的替代性問題。在南方，大家稱雞架為“雞殼”，雖然不像沈陽人這樣熱衷，但是終究還是有相似的食物。如果沈陽的雞架不具有獨一無二的特色，那就很難被外地人接受。

二、在沈陽，第一次吃到雞架是怎樣的體驗？

大概四十年前，我五六歲，我老叔給我兩塊錢，讓我買倆雞架，就是老四季那種烀的。那時候艷粉街都是小平房，有個市場有賣雞架的，一塊錢一個，我和我老叔一人啃了一個。啃了一個多小時吧，幸福的感覺。那雞架啃的一點肉都沒有了。那時候兩塊錢挺值錢。老叔前年病逝了，以后沒機會一起啃了。說實話真是忘了第一次吃雞架什么滋味了，不過要說到雞架老四季絕對是經典了，蒸的雞架配上細碎的榨菜和香菜，帶上塑料手套大快朵頤，那滋味叫一爽，再有就是超好吃的鐵板雞架，鐵板絕對比油炸的好吃一萬倍。