什么叫原漿啤酒和頭道麥汁?
原漿啤酒是不添加任何防腐劑添加劑,不經(jīng)過濾,不經(jīng)滅活工序,保留鮮活酵母的生啤酒原液。原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定濁度,酒體泡沫極其豐富,香氣濃郁,口味新鮮純正,風(fēng)味獨(dú)特,是啤酒家族中名符其實(shí)的超級液體面包。
在啤酒制作過程中,糖化完成后的麥糊經(jīng)過濾,自然流出的第一道麥汁稱為“頭道麥汁”,加入熱水后重復(fù)過濾出的麥汁則叫做第二道麥汁。
原漿啤酒是用頭道麥汁釀造的。而頭道麥汁是經(jīng)過發(fā)酵以后先放出來的經(jīng)過發(fā)酵的麥汁。
原漿啤酒又被稱之為是活酵母生啤酒。它是最新鮮的啤酒,沒有任何防腐添加劑,也沒有經(jīng)過加工處理的生啤酒。它喝起來的口感特別醇厚,香氣很濃郁,金黃色的還有很多泡泡。
頭道麥汁啤酒只使用第一次過濾所得麥汁直接發(fā)酵,而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨U麄€糖化操作較常規(guī)啤酒工藝縮短了3小時(shí),有效地減少了麥汁中有害成分的浸出,提高了啤酒的抗氧化能力,延長了啤酒的保質(zhì)期。因此頭道麥汁啤酒充分體現(xiàn)出啤酒獨(dú)特的香味和清爽的口感。
很多啤酒都是11度,其中的度是什么意思??
啤酒的度表示麥芽汁的濃度。
啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產(chǎn)原料,也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主。
啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的,由此可知,酒精度低于12度。如常坦正啟見的淺色啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%。
擴(kuò)展資料
工藝分類:
1、純生啤酒采用特殊的釀造工藝,嚴(yán)格控制微生物指標(biāo),使用包括 0.45 微米微孔過濾的三級過濾,不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口,保質(zhì)期達(dá)半年以上。
2、干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高,殘?zhí)堑停趸己扛摺9示哂锌谖陡伤⒖诹?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低,屬于低熱量啤酒。
3、全麥芽啤酒 釀造中遵循德國的純釀法,原料全部采用麥芽,不添加任何輔料(請參見啤酒的原料)。生產(chǎn)出的啤酒成本較高,但麥芽香味突出。
4、 頭道麥汁啤酒 即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵,而不摻入沖讓如洗殘?zhí)堑亩利溨>哂锌谖洞妓⒑笪陡蓛舻奶攸c(diǎn)清沒。
5、黑啤酒?麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn),并具有焦糖香味。
參考資料來源:百度百科-酒精度
啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產(chǎn)原料,襪告猛也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主。
啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)告橋化而來的,由此可知,酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%。
啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事,白酒的度數(shù)是其酒精含量,而啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度.酒的度數(shù) 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減友吵的。我國規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測。也就是20℃時(shí),100毫升酒中純乙醇含量多少.
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啤酒的11度是指差早者麥芽汁虛薯的濃度
黃啤酒精度通常為3-5度睜櫻之間
黑啤最高酒精度可達(dá)到7度
白酒de 度數(shù)是直接指酒精濃度
酒精濃度百份比.
麥汁濃度