自己釀造葡萄酒的人越來越多了，很多人都覺得自己釀造葡萄酒，不添加任何物質，是最純的葡萄酒。所以覺得自己釀造比在外面買葡萄酒還要安全放心。真是這樣嗎？自己釀造葡萄酒應該注意哪些事項？自己釀造葡萄酒對人體安全嗎？自制葡萄酒有哪些危害？自釀葡萄酒存在安全隱患，因為葡萄酒的釀制方法的不正確，搞不好還可能把自己喝進醫院。

自家釀酒每天一小杯

“快嘗嘗看，這是我們家自制的葡萄酒，好喝得很。”家住和尚坡水電九局宿舍樓的楊阿姨，退休在家，閑起無事，就在家里陽臺上支起一片葡萄架，結下的葡萄做成葡萄酒后，每天都有鄰居上門討葡萄酒喝。

昨日，楊阿姨熱情地招呼記者，倒上一杯自釀的紅葡萄酒?！叭ツ觊L出來的葡萄要好些，都是紫色大顆的，今年加了些平壩水晶葡萄進去，出來的酒味道還不錯?！睏畎⒁陶f，她是自己摸索著釀制葡萄酒的，葡萄酒的釀制方法也很簡單，就是把葡萄清洗、濾水、塞進瓶子、倒酒、發酵、過濾，放兩三天就喝了，不放糖，純天然的，酒味不濃，更像葡萄汁。

不過，她也有“失手”的時候，去年念大學回來的孫子喝了一小杯就拉肚子了，她估計是之前喝過后，沒有蓋緊瓶蓋，今年就特別注意，換了小玻璃瓶裝，一小瓶一家五口剛好分得一小杯。

自釀葡萄酒有安全隱患

雖說秋季適量飲用葡萄酒，能開胃健脾、助消化，而楊阿姨自制的葡萄酒表面上看沒有什么問題，細細品嘗，味道也還不錯，但是喝自釀葡萄酒到底安不安全?

在家自制的葡萄酒，葡萄酒的釀制方法并不是很正規，釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題，自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。

自釀葡萄酒，小心“有毒”!專家認為，自己釀酒無法解決殺菌問題。

國家酒類及飲料質量監督檢驗中心專家吳天祥博士表示，有人曾將自釀葡萄酒送到檢測機構檢測發現，許多自釀葡萄酒的配方有超標等問題，一些自釀的酒甚至含“有毒”物質;所以市民在家釀制葡萄酒時，葡萄酒的釀制方法是需要改進的。

中國釀酒工業協會高級釀酒師品酒師、貴州大學生命科學學院教授食品營養專家吳天祥介紹說，在家里葡萄酒的釀制方法正確的步驟是：

首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好。

葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行“二次發酵”。

最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。

還需要提醒大家的是，葡萄酒在釀制的過程中，不能加水或加酒。吳天祥教授提醒，家庭自釀葡萄酒是，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由于整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。（紅酒）相關閱讀：

每到葡萄大量上市的季節，就是每個懷揣釀酒師夢想的人大顯身手的時節，至于自釀葡萄酒有沒有危險？首先要看是誰釀的？是三腳貓功夫的純業余選手，還是精通釀酒的民間高手？

如果只是純業余選手，那我衷心建議您釀這葡萄酒還是別喝了！為啥？因為您可能是用繩命在喝酒！因喝自釀葡萄酒導致頭疼、中毒、爆炸、甚至失明事故的多有發生！且看下面這幅圖片：

你可能要問，自釀葡萄酒洗的干干凈凈，釀的明明白白，啥添加劑都沒添加，咋就不健康，反而有很多影響健康的危險因素呢？請放下想噴我的想法，耐心聽我細說吧！

第一、釀酒葡萄跟食用葡萄大不同！釀酒葡萄粒小籽大，皮厚肉少，齁甜又極酸，總之具備一切不好吃的條件。而我們能買到的一般就是巨峰葡萄和玫瑰香葡萄，皮薄肉厚，汁多味美，作為水果很好吃，釀酒就不行啦！因為皮厚籽大的釀酒葡萄才能產生足夠的單寧，單寧不只是影響紅葡萄酒口感的因素，更是天然的防腐劑！食用葡萄就不具備足夠的防腐能力，特別容易發生霉變！來看看已經霉變的自釀葡萄酒：

第二、食用葡萄的農藥隱患！比如巨峰，那可是農藥殘留大戶！問問自己釀酒的朋友，釀酒之前的葡萄洗不洗？不洗，干凈人兒肯定會心有余悸。洗吧，隨著泥土洗去的還有葡萄皮外面的一層白霜！這可是葡萄自帶的天然酵母，洗干凈了就會讓發酵變得異常困難。非常容易發生霉變！出現白毛、菌斑、顏色混濁。你又會問了，那么正規酒莊的葡萄洗不洗呢？是不洗的，但是人家酒莊會嚴格控制農藥的使用，并且在釀酒前半個月會讓葡萄們沾不到土！

第三、釀酒容器不當導致爆炸風險！我見過用大玻璃罐釀酒的，還見過用大可樂瓶子和不銹鋼容器釀酒的，這都不行，這簡直就是！葡萄在發酵過程中會產生大量的二氧化碳，在密閉容器中越積攢越多，壓力好大，如果沒有及時排出，就別怪二氧化碳自己以狂野的爆炸方式綻放了。而且酒精會跟金屬及塑料發生化學反應，會產生混濁的有毒物質！

第四、酵母過多產生甲醇和雜醇！不是怕洗的太干凈沒有天然酵母嗎？那就人工添加酵母唄！酵母放多了又出問題！在發酵過程中會產生甲醇和雜醇！這兩種物質都有毒！甲醇是啥？就是工業酒精啊！可能導致視網膜病變，視神經衰竭，從而導致失明風險！雜醇會引起頭暈頭疼，也就是俗稱的“上頭”！

你說說，這是不是用繩命在喝酒？！當然，雖然自釀葡萄酒有一定的危險系數，但也不是不能為之，只要掌握一些葡萄酒釀造的知識，努力成為民間釀酒高手，也是可以釀造出安全美味的葡萄美酒的！咋釀？如果感興趣就留言給我，與品酒師共同切磋釀酒技法！（營養師白晶～國家二級公共營養師 遼寧省首屆營養師大賽冠軍 營養培訓講師 大連電視臺生活頻道特邀嘉賓 WSET英國葡萄酒與烈酒認證品酒師）