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特曲、特釀、大曲、二曲有什么不同?

來(lái)源:m.2axaiv.cn???時(shí)間:2022-05-31 01:09???點(diǎn)擊:152??編輯:admin 手機(jī)版

特曲屬大曲濃香型大曲:以小麥為原料,經(jīng)粉碎后制成曲坯,讓自然界微生物生長(zhǎng)繁殖而成,稱為大曲.一、大曲的特點(diǎn)大曲是釀制大曲酒用的糖化發(fā)酵劑。在制曲過(guò)程中依靠自然界各種微生物富集到用淀粉質(zhì)原料制成曲坯上,經(jīng)過(guò)擴(kuò)大培養(yǎng),形成各種有益的釀酒微生物菌糸和酶系,再經(jīng)過(guò)風(fēng)干、貯藏,即成為成品大曲。大曲有以下幾個(gè)特點(diǎn):1、生料制曲用來(lái)制造大曲的原料應(yīng)含有豐富的碳水

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