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怎樣用鮮牛奶來(lái)制作酸奶?

來(lái)源:m.2axaiv.cn???時(shí)間:2023-01-03 19:23???點(diǎn)擊:93??編輯:admin 手機(jī)版

一、怎樣用鮮牛奶來(lái)制作酸奶?

酸奶是由牛奶(或原料奶)經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成。有些人會(huì)以為酸奶,是直接把乳酸菌加入牛奶中,其實(shí)并不是這樣。事實(shí)上,是指在某種條件之下的牛奶,由于乳酸菌的作用,最后形成酸奶。

自制酸奶很簡(jiǎn)單,馬上就可以自己動(dòng)手做。好處是在家自制,從材料(乳品)、用水、器具及自制過程的衛(wèi)生條件,均能夠按照你自己的要求,達(dá)到最佳品效果。

制作酸奶的材料

1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質(zhì)含量高于10%均適合制作酸奶,蛋白質(zhì)含量越高越適合自制優(yōu)格(布丁狀優(yōu)格)。

2.培養(yǎng)溫度 以攝氏42度最適宜,如果超過攝氏45度,則乳酸菌將會(huì)全部死亡。

3.種菌 市售酸奶。

4.添加物 牛奶煮沸時(shí)添加10%~12%的砂糖。注意不要加過多,否則會(huì)抑制乳酸菌的生成,使得發(fā)酵的時(shí)間加長(zhǎng)。

制作酸奶的步驟

1.先將牛奶煮沸殺菌。

2.加入酸奶當(dāng)做種菌。

3.放入攝氏42度~45度的保溫瓶中2~3小時(shí)。

4.經(jīng)過以上步驟后,原先的牛奶已生成乳酸,而成為乳蛋白狀態(tài),凝結(jié) 成滑溜,有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。

前面所說(shuō)的是基本做法,你可以依自己的偏好,牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品;用水選擇自來(lái)飲水,也可以選擇高級(jí)山泉水或冰河水;至于調(diào)味上的變化更多,你可以任意選擇最可口、最新鮮,甚至有機(jī)的蔬果等。此外,每個(gè)人對(duì)酸奶的口味偏好均不相同,要一點(diǎn)酸或非常酸,隨制造時(shí)間之長(zhǎng)短完全掌控在你手中;有人喜歡稀一點(diǎn),有人偏愛濃稠,可以自由發(fā)揮。制作酸奶的注意事項(xiàng) 酸奶DIY,不但有益健康,也是一種生活情趣,有空的話,不妨一試。

這里要提醒你一些原則。

●要選擇新鮮的種菌(酸奶),并且保持種菌的衛(wèi)生干凈、無(wú)雜質(zhì)。

●使用的器具像是鍋?zhàn)印住⑷萜鞯龋詿崴尽?

●種菌的比例,大約占3%左右,種菌量偏多時(shí),發(fā)酵時(shí)間將比較短。

●確保發(fā)酵的溫度為攝氏42~45度左右。

●牛奶開始凝結(jié)時(shí),尚未有酸味,你可以依照自己喜愛的酸味,控制時(shí)間長(zhǎng)短。

●牛奶在發(fā)酵的過程,盡可能不要攪拌或搖動(dòng),否則,水分和固體會(huì)有很明顯分離的情形。

●制成的酸奶,如果發(fā)現(xiàn)任何混濁、異味、分離等現(xiàn)象,最好丟棄,重新制作。

二、酸奶的配方及工藝流程?

一步一步跟我做酸奶

原料準(zhǔn)備:

1、酸奶 作用相當(dāng)于酒曲 口味自便 注意看清一定不要用有增稠劑的

2、白糖(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以)

3、鮮奶(無(wú)抗為佳)

4、干凈容器一個(gè)(無(wú)油、無(wú)水、密封,透明漂亮者為上選)

開始

1 放白糖(后加也可以) 量隨自己喜好增減

2 加酸奶

酸奶不用加太多 基本上遵循和鮮奶的比等于1:10的原則 即 普通杯裝酸奶的1/3到1/2杯:一袋鮮奶就行了

3 加牛奶

攪拌均勻 加蓋,放到溫度高一點(diǎn)的地方

參考值:攝氏30度需12小時(shí) 按現(xiàn)在的室溫可以放在暖氣上會(huì)更快 然后 剩下的事情就交給乳酸菌自己處理了!我們要做的只是耐心地等上12個(gè)小時(shí)左右

5 成功!

開蓋 溫潤(rùn)爽滑...濃香撲面......

PS:放到外面或冰箱里凍上一陣再開動(dòng)會(huì)更爽

加點(diǎn)草莓丁之類的就是市面上昂貴的果肉酸奶

三、什么是脫脂牛奶或酸奶?

一。脫脂牛奶:

脫脂牛奶是把正常牛奶的脂肪去掉一部分,使脂肪含量降到0.5%以下,還不到普通牛奶脂肪量的1/7。這里的脫脂牛奶指的是全脫脂牛奶,是相對(duì)于全脂奶而言的,介于兩者之間的還有低脂牛奶。這種牛奶的產(chǎn)生滿足了現(xiàn)代人追求“高蛋白,低脂肪”的營(yíng)養(yǎng)需求。

全脂奶的脂肪含量為3%左右,低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%,全脫脂奶含脂肪0.5%。牛奶的脂肪部分有不少好東西。首先,香氣成分全部存在于乳脂當(dāng)中,脫脂奶是沒有什么香味的,因此口感比全脂奶要差一些。其次,牛奶中的一些脂溶性物質(zhì)(如:維生素A、D、E、K)會(huì)在脫脂過程中有損失。 另外,牛奶脂肪中含有多種抗癌物質(zhì),特別是共軛亞油酸,可能也會(huì)有一定程度的流失。同時(shí),牛奶中原本“香、濃”的口感也不翼而飛。其實(shí),人們對(duì)“全脂牛奶”誤解也很深,與動(dòng)物內(nèi)臟、奶油制品等脂肪含量超過20%的食物比起來(lái),全脂牛奶的脂肪含量不足為奇,只含有3.7%—5%,除非是患有糖尿病、高血脂等特殊人群,否則不用特別在意

二。酸奶:

酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn),而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短,成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。

酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%-5%。經(jīng)發(fā)酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外,在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以一產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等

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