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自釀葡萄酒會產生毒素么?怎樣密封最好?

來源:m.2axaiv.cn???時間:2022-06-06 01:41???點擊:124??編輯:admin 手機版

自釀葡萄酒由于條件限制,會產生雜醇,有毒,多飲對健康危害很大。建議:(1)原料葡萄必須選用新鮮、果皮完整的,千萬別選發軟的甚至已經變質的,那樣雖然易發酵,但是有害菌太多。(2)所有參與釀酒的器具必須進行熱浴消毒。(3)必須嚴格控制發酵溫度和發酵過程,溫度過高會產生雜醇,發酵時間過長也會產生有害菌大量繁殖的問題。(4)二次發酵完成后,最好能放進橡木桶儲存,不過橡木桶有使用次數的問題,不能無限使用下去的,所以成本會比較高。(5)自釀酒保存期限不宜太久,當然如果個道工序能進行良好消毒,也有人將自釀酒保存5年甚至更久的。(6)成品酒可用消毒后的紅酒瓶保存,買一些軟木塞,用專用工具即可進行加塞密封的,不過必須將酒瓶裝滿,留的空氣越少越利于保存。

自釀酒其實是一個很復雜的過程,需要多實踐多總結才行,可以先少量試試,相信會體會到很多樂趣的。

干紅葡萄酒的釀造工藝

去梗

  也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

  壓榨果粒

  釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣,所有紅酒的色澤才是紅的。

  榨汁和發酵

  經過榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優質的葡萄汁是釀制優秀葡萄酒的前提,葡萄酒是葡萄汁通過發酵作用而得的產物。經過發酵,葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此,在發酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程,可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

  添加二氧化硫

  要想保持葡萄酒的果味和鮮度,就必須在發酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵后大約3周左右,必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時間上的順序,完全就是所要達到的口味。

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