一、怎么自制葡萄酒，放白糖還是冰糖，要不要兌白酒

放白糖，白糖更容易溶解，不需要兌白酒。

自釀葡萄酒的方法如下：

材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。

第一步，先去市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的葡萄，把不好的葡萄去除。

第二步，葡萄摘下來(lái)后放在清水里洗一遍，然后在淡鹽水中泡半小時(shí)，再?zèng)_洗干凈。

第三步，沖洗后的葡萄放在外面通風(fēng)處晾干。

第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，放入白糖，然后攪拌均勻后封蓋。

第五步，夏季溫度高發(fā)酵一周就可以了，秋季溫度低的話要半個(gè)月的時(shí)間發(fā)酵。

第六步，發(fā)酵完后，用濾網(wǎng)過(guò)濾出來(lái)葡萄酒，第一次沒(méi)有過(guò)濾干凈的話可以多過(guò)濾幾遍再裝進(jìn)酒瓶中。

參考資料：搜狗百科-自制葡萄酒

二、之前在家自制葡萄酒，我在廣東，發(fā)酵20多天，然后今天開(kāi)蓋隔渣，喝了一點(diǎn)，好像沒(méi)有酒味，有甜味，請(qǐng)問(wèn)

從你的描述中能看出，你的葡萄酒根本就沒(méi)有發(fā)酵。這說(shuō)明你使用的釀酒方法不對(duì)，看來(lái)你要重新學(xué)習(xí)釀酒知識(shí)。有時(shí)間可以到我的QQ空間里看看，那里有關(guān)于精釀葡萄酒的技術(shù)介紹。我的QQ號(hào)：908329230

三、怎樣釀白酒出酒率會(huì)比較高？

那么酒曲很關(guān)鍵，酒曲的活力會(huì)直接影響發(fā)酵從而影響到最終的出酒率，其次就是設(shè)備的密封性和冷卻性，比如傳統(tǒng)釀酒是用木甑釀酒，在蒸酒過(guò)程中酒香四溢，由于密封性不好，所以酒蒸汽跑出來(lái)才會(huì)酒香四溢，導(dǎo)致產(chǎn)量降低，那么寧波傳成酒械的設(shè)備密封性和冷卻性很好，在蒸酒的時(shí)候基本聞不到酒香氣，因?yàn)樗鼘⒕普羝鋮s下來(lái)成了酒，這樣達(dá)到了提高產(chǎn)量