一、怎樣釀制獼猴桃啤酒？

農諺說：“獼猴桃果釀啤酒，泡沫潔白 又持久；清亮透明色淺黃，酒味發出復合 香。”持久：指啤酒的泡沫在杯上能持久不 消。復合香：指獼猴桃香和啤酒花的復合 芳香。

二、啤酒如何進行釀制？

??啤酒發酵后還需做其他處理，做法則因發酵類型而異：快速頂層發酵 的處理時間短，慢速底層發酵的處理時間則必須延長。頂層發酵啤酒需清除酵母，接著導人槽中或桶中進行釀制。“嫩啤酒”指剛完成發酵的啤酒，這時二氧化碳含量極低，含有硫黃味，口感粗澀，而 且酒液含酵母細胞殘骸，酒色混濁。

??釀制嫩啤酒時，在酒液中添加少量酵母 和若干糖分（或新鮮麥芽汁），可以引發二次發酵，或是添入一些具發酵活 性的麥芽汁也可以。密閉酒桶或酒槽里的酒液會截留、 吸收生成的二氧化碳，而只要暫時開啟酒桶或酒槽，讓部分氣體釋出，異味就會散佚。有時候也會直接灌人純二氧化碳來取代這些傳統技術，就是讓 啤酒碳酸化。

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??這時還可以加入一些啤酒花或啤酒花萃取液，以増加香氣或 苦味。接著持續冷卻數日，并加人“澄清劑”（魚鰾膠、黏土和植物膠），讓 懸浮的蛋白質和單寧酸沉淀析出，以免日后啤酒冷藏時才沉淀出來把酒液 弄濁，這道作業稱為“低溫穩定法”。接著以離心處理，把殘留酵母和淀 物全部去除，然后過濾、分裝，通常還會以巴氏殺菌法處理。

三、葡萄酒和啤酒的釀制有什么不同？

葡萄酒和啤酒的釀制原料大不相同：葡萄酒以水果釀制，啤酒則用谷酒 物（通常是大麥）。葡萄會存積糖分來吸引動物，谷物就不同了，谷粒充滿淀粉，以供應胚芽和苗芽成長所需能量。酵母菌無法直接利用淀粉，這表 示谷粒必須先經過處理，把淀粉分解成糖分之后才能發酵。葡萄確實遠比 谷物更容易發酵（甜汁里面的酵母菌一旦出芽，馬上就開始滋長），但以谷 物作為原料來生產酒精，也有幾項優點：谷子長得比葡萄快，也更容易栽 植，相同栽植面積的產量也遠勝于葡萄，而且谷粒還可以儲藏數月再來發 酵；此外，谷物一年到頭都能用來釀制啤酒，不限于收成時期。當然，谷物 為啤酒帶來的風味和葡萄為葡萄酒帶來的風味非常不同。啤酒的風味是青 草、面包和燒煮的風味，而這也正是啤酒釀制過程中不可或缺的要素。