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如果說(shuō)青島人血管里流淌的是啤酒,成都人流淌的是辣椒油,那么東北人流淌著啥?

來(lái)源:m.2axaiv.cn???時(shí)間:2022-06-19 08:39???點(diǎn)擊:94??編輯:admin 手機(jī)版

一、如果說(shuō)青島人血管里流淌的是啤酒,成都人流淌的是辣椒油,那么東北人流淌著啥?

東北人流淌的是對(duì)全中國(guó)人民的奉獻(xiàn)。都知道東北的資源豐富(資源不豐富小日本就不會(huì)要霸占東北了)想當(dāng)年的煤炭、鋼鐵、木材等……用火車(chē)一車(chē)車(chē)的往南方運(yùn)去,去的時(shí)候都是滿(mǎn)滿(mǎn)的物資。回來(lái)呢?很多都是空的火車(chē)箱。這些年?yáng)|北的資源快枯竭了。人們沒(méi)什么工作了。很多人都去南方打工去了。因?yàn)楸狈竭@地方冬天冷。在這建廠(chǎng)成本太高,冬天需要取暖。在東北是累了上代人苦了下代人。以前是南方人到東北闖關(guān)東,現(xiàn)在是東北人去南方去打工。

二、古代的酒在現(xiàn)在等于現(xiàn)代的多少度?

古代酒精濃度低,按現(xiàn)在的度數(shù)度量的話(huà), 一般只有2~3度

中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一(其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多,原料各種各樣,酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格,酒名也五花八門(mén)。

中國(guó)白酒在飲料酒中,獨(dú)具風(fēng)格,與世界其他國(guó)家的白酒相比,我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明;香氣宜人,五種香型的酒各有特色,香氣馥郁、純凈、溢香好,余香不盡;口味醇厚柔綿,甘潤(rùn)清冽,酒體諧調(diào),回味悠久,那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道,給人以極大的歡愉和幸福之感。

我國(guó)白酒的酒度早期很高,有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的。近幾年,國(guó)家提介降低白酒度數(shù),有不少較大的酒廠(chǎng),已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期,大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣,飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味,“勁頭小”。90年代初,城市消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始習(xí)慣低度白酒,在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。

白酒以前叫燒酒、高糧酒,建國(guó)后統(tǒng)稱(chēng)白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒?白酒就是無(wú)色的意思,白干酒就是不摻水的意思,燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。

白酒的名稱(chēng)繁多。有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名,如:茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名,如:杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等,則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱(chēng)。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭。現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí),掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前,以古老的固體蒸餾酒方法,即以鍋為冷卻器,二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒,就是將蒸出的酒重烤一次,即為回龍酒。

我國(guó)白酒起源于何時(shí),眾說(shuō)不一,尚無(wú)定論。

一種說(shuō)法,起源于詔代,在唐代文獻(xiàn)中,燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇(公元806年)寫(xiě)的《國(guó)史補(bǔ)》中的:“酒則有劍南之燒春”(唐代普遍稱(chēng)酒為“春”);雍陶(公元834年)詩(shī)云:“自到成都燒酒熱,不思身更入長(zhǎng)安。”可見(jiàn)在唐代,燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫(xiě)的《曲本草》中說(shuō):“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次,入珍貴異香,其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆,然后入酒,臘封,埋土中二三年絕去燒氣,取出用之。”趙希鵠寫(xiě)的《調(diào)燮類(lèi)編》中說(shuō):“燒酒醉不醒者,急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開(kāi)口,用冷水送粉片下喉即安”(卷二);他又說(shuō):“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”(卷三)。

以上引文中所說(shuō)的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”,是否就是今天的白酒?單從名字相同還不可定論。有人認(rèn)為我國(guó)民間長(zhǎng)期相沿,把蒸酒稱(chēng)為燒鍋,燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時(shí),尚待考證。故白酒起源唐代,其論據(jù)尚欠充分。

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“人生得意須盡歡,莫使金樽空對(duì)月。天生我材必有用,千金散盡還復(fù)來(lái),五花馬,千金裘,呼兒將出換美酒,與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁。”“且樂(lè)生前一杯酒,何須身后千載名。”李白一生嗜酒成性,一句句關(guān)于酒的詩(shī)句,也成為經(jīng)典,千古流傳。后人也將他頌為詩(shī)仙。而古代的酒真的那么好喝嗎?它有多少度?又是什么味道呢?

據(jù)歷史資料分析,大概宋元朝以前一般都是曲釀的發(fā)酵酒,這種酒是以糧食谷物、水果、乳類(lèi)等原料經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵釀造成的。度數(shù)很低,20度算是最高了,幾乎是沒(méi)什么味道的,完全可以當(dāng)飲料喝。

自從北宋時(shí)期,遼國(guó),金國(guó),元朝等蠻子進(jìn)駐中國(guó)以后,才有了蒸餾的首創(chuàng),這時(shí)候的酒才和我們今天喝的酒度數(shù)相當(dāng)。而蒸餾酒會(huì)有這么高的度數(shù)是因?yàn)樗脑弦话闶歉缓烊惶欠只蛉菀邹D(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精,酒精的沸點(diǎn)是78.5°,水的沸點(diǎn)是100°,將原來(lái)發(fā)酵的酵液加熱至兩點(diǎn)沸點(diǎn)之間,就可以從中蒸發(fā)和收集到酒精成分和香味物質(zhì),然后將其冷卻,就可以得到無(wú)色,氣味卻辛辣刺鼻的酒液,一般發(fā)酵酒度數(shù)低于20%,而蒸餾酒可以高達(dá)60%。

由此可見(jiàn),如果憑我們現(xiàn)代人的酒量回到古代,估計(jì)各各都是喝酒達(dá)人。而武松喝的那十八碗酒,也就相當(dāng)于今天的一瓶二鍋頭吧!

三、在中國(guó)什么酒的酒精度數(shù)最高?

早在上世紀(jì)九十年代以前,國(guó)內(nèi)基本上都是五六十度的高度酒。八十年代末在國(guó)家的倡導(dǎo)下,一方面是為了擴(kuò)產(chǎn)滿(mǎn)足需求,另一方面為了節(jié)省糧食,國(guó)內(nèi)的白酒紛紛開(kāi)始降度。

白酒最先開(kāi)始大規(guī)模降度是在東部的江淮地區(qū),以古井貢酒、洋河、雙溝、張弓等部分酒廠(chǎng)率先展開(kāi),后來(lái)遍及全國(guó)。時(shí)至今日,我們很難能在市面上見(jiàn)到60度以上的白酒了。通常52、53、55度的白酒就算是比較高的度數(shù)了,在國(guó)內(nèi)還有一大批50度以下的中低度酒。

但是高度酒仍然還有部分市場(chǎng),也有不少酒廠(chǎng)仍然推出55度以上的高度酒產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)60度以上的高度酒,主要以清香酒、濃香酒為主,其他香型基本很少。說(shuō)到國(guó)內(nèi)的高度酒,很多人可能會(huì)想到60多度的二鍋頭,但其實(shí)還有很多比二鍋頭度數(shù)更高的白酒。咱們下面直接來(lái)說(shuō)說(shuō)70度及以上的烈酒。

70度霸王醉:霸王醉產(chǎn)自湖北省襄陽(yáng)市谷城縣石花鎮(zhèn)的石花酒廠(chǎng),酒廠(chǎng)前身是清朝同治九年(公元1870年)創(chuàng)立的“石花街黃公順酒館”。石花酒廠(chǎng)歷來(lái)以清香酒作為主打產(chǎn)品,早在1988年石花酒就被評(píng)為湖北省老八大名酒之一,霸王醉作為石花酒廠(chǎng)的高端產(chǎn)品,可以說(shuō)是最近15年來(lái)涌現(xiàn)的高度酒的典范,主打的是70度高度清香酒。

霸王醉作為高度清香型白酒,里面可是20年以上的原漿酒,雖然高達(dá)70度,但喝起來(lái)卻沒(méi)有那么辛辣刺激,酒體醇厚豐滿(mǎn),酒度雖高達(dá)70度,但是清而不膩。單瓶一斤裝的霸王醉,包裝也是類(lèi)似于鼎的形狀,售價(jià)在千元以上。

70度悶倒驢:悶倒驢這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)就來(lái)者不善,但其實(shí)在內(nèi)蒙本地,悶倒驢并不是一個(gè)純正的牌子。在內(nèi)蒙古不止一家酒廠(chǎng)生產(chǎn)悶倒驢酒,其工藝、原料和度數(shù)也多有不同。但這些悶倒驢的共性就是度數(shù)高、酒體烈,因此成為了內(nèi)蒙古烈酒的典型代表。

比起那些刻意壓制高度酒辛辣的高度酒,悶倒驢的酒體表現(xiàn)得非常自然,就是烈。這酒喝進(jìn)去的時(shí)候,和其他酒是沒(méi)有區(qū)別的,但是當(dāng)吞下去的那瞬間,就很明顯能感覺(jué)到這個(gè)酒的烈,而且非常辣,有點(diǎn)燒喉嚨,但是喝進(jìn)到肚子里,就會(huì)感覺(jué)比較清涼。再喝一口,就會(huì)順口一點(diǎn),入口干凈,沒(méi)有雜味兒。

70度瑯琊臺(tái):都說(shuō)山東是低度酒的天堂,但其實(shí)山東省也有很多著名的高度酒,包括我們要說(shuō)的瑯琊臺(tái)、小瑯高和后面要說(shuō)的景芝白干。瑯琊臺(tái)酒是魯酒八大金剛之一,產(chǎn)自青島市,主產(chǎn)濃香酒。70度的瑯琊臺(tái),采用70度原酒,是傳統(tǒng)老五甑工藝的產(chǎn)物,回醅多輪發(fā)酵,新酒入庫(kù),在優(yōu)質(zhì)窖泥的培育中自然老熟10年以上。

70度瑯琊臺(tái)酒的酒度和口感之間比較協(xié)調(diào),但是酒體又有點(diǎn)雜,有那種沒(méi)有經(jīng)過(guò)刻意勾調(diào)之前的感覺(jué)。至于瑯琊臺(tái)70度原酒價(jià)格,目前110ml的單價(jià)在110多元,作為小酒,這個(gè)價(jià)格可以說(shuō)是相當(dāng)高的。瑯琊臺(tái)酒廠(chǎng)最高端的產(chǎn)品是小瑯高酒,畢竟小瑯高75ml就要400元左右,而且度數(shù)更是高達(dá)71度。

76度滏陽(yáng)河衡水老白干:自上個(gè)世紀(jì)八九十年代的降度浪潮以來(lái),55度以下的白酒占據(jù)了國(guó)內(nèi)95%以上的市場(chǎng)。目前在國(guó)內(nèi)高度酒方面,做得最好的,莫過(guò)于衡水老白干。衡水老白干向來(lái)以高度酒而聞名,當(dāng)年“衡水老白干,喝出男人味”的廣告給它打上了烈性酒的標(biāo)簽。

在川貴地區(qū),醬香酒多以53度為標(biāo)準(zhǔn),濃香酒以52度為標(biāo)準(zhǔn);在東部的江淮地區(qū),40多度的低度酒隨處可見(jiàn)。而衡水老白干最經(jīng)典的度數(shù)是67度,而且是這么多年來(lái)一直重視高度酒的發(fā)展。衡水老白干在70度以上,有三款產(chǎn)品,分別是72度的封缸酒、75度的窖藏精釀和76度的滏陽(yáng)河。這三款酒估計(jì)很多酒友都是不敢輕易嘗試的,這一口下去真的是太勁爽、太刺激了!

衡水老白干的老白干香型本來(lái)就是從清香型中分離出去的,所以在香氣和口感上跟清香酒很像,酒體清亮透明、口感柔而不膩。衡水老白干的酒精度雖高,但是卻“高而不烈,且喝后不易上頭”,小分子結(jié)構(gòu)可以快速滲透人體,相對(duì)來(lái)說(shuō)更容易吸收,口感柔順,可以實(shí)現(xiàn)快速醒酒。

72度五糧液原漿:五糧液72度原漿能喝嗎?當(dāng)然能喝,而且不要看它其貌不揚(yáng),但其實(shí)幾個(gè)是普五的兩倍以上,而且可以買(mǎi)到。五糧液72度是用五糧液的明代窖池發(fā)酵的、蒸餾取出的原酒,絕無(wú)任何添加。五糧液的工藝和品質(zhì)自然值得信任,加上濃香型白酒出酒基本是從75度開(kāi)始往下降,是風(fēng)味上佳的高度原酒。

72度五糧液原漿酒的品質(zhì)都在酒里,包裝反而非常簡(jiǎn)陋,就是一個(gè)布滿(mǎn)條紋的玻璃瓶上裹著一塊紅布。倒上一杯慢慢品,口感更為細(xì)膩,芳香更為濃郁,是不可多得的極品。此外五糧液還有70度的原度小酒,也是曾經(jīng)一度火爆市場(chǎng)。

75度黃鶴樓大清香紀(jì)念酒:黃鶴樓酒是國(guó)內(nèi)的17大名酒之一,曾經(jīng)與汾酒有著“南樓北汾”的并稱(chēng),是典型的南派清香酒。黃鶴樓被古井貢酒收購(gòu)了之后,也做了不少濃香酒,但是質(zhì)量并不是太好,比起它的清香酒差得很遠(yuǎn)。黃鶴樓酒大清香為傳承名酒工藝大曲清香型白酒,選用名酒時(shí)期的名酒窖池,經(jīng)30多位國(guó)家級(jí)釀酒調(diào)酒大師精心研調(diào)而成,價(jià)格也是不菲。

黃鶴樓大清香紀(jì)念酒的原酒來(lái)自地缸小窖發(fā)酵,老窖池僅占黃鶴樓酒廠(chǎng)全部窖池的10%,該名酒車(chē)間、名酒窖池十分珍稀、稀缺。大清香紀(jì)念酒以“原酒、原度、原味”優(yōu)中選優(yōu)工藝,精心摘取而成,陳年老酒比例更高,每窖產(chǎn)出僅4斤,香氣清香純正,陳香舒適。

75度景芝白干:景芝酒廠(chǎng)位于山東省濰坊安丘市景芝鎮(zhèn),酒廠(chǎng)誕生于1948年,集72家釀酒作坊為一體組建而成。景芝白干是景芝酒廠(chǎng)很早、很典型的一款產(chǎn)品,同時(shí)也是首批中華老字號(hào),以及1984年輕工業(yè)部酒類(lèi)質(zhì)量大賽銀獎(jiǎng)。

因?yàn)榫爸ゾ茝S(chǎng)是以芝麻香型白酒而著名,“景芝白干”創(chuàng)立于1948年,在景芝集團(tuán)幾十年的芝麻香酒釀造歷程中,發(fā)揮了重要的作用。雖然酒精度高達(dá)75度,但是酒香幽雅,豐滿(mǎn)醇厚,純凈回甜,入口綿柔甘冽,但后勁很重。

72度古井小罍神:古井貢酒產(chǎn)自安徽亳州市,是老八大名酒之一,因其“幽蘭淡雅、純凈透明”的風(fēng)格而被譽(yù)為“酒中牡丹”。2008年,古井酒廠(chǎng)推出了“年份原漿”系列,而古井小罍子、小罍神都是在此基礎(chǔ)上推出的。古井貢酒的小酒系列有兩款,一款是42度的小罍子,另一款就是72度的小罍神。

72°古井小罍神重新定義了名酒廠(chǎng)家小瓶白酒主流市場(chǎng)的新高度,也進(jìn)一步填充了中國(guó)白酒高端高度稀缺精釀小酒產(chǎn)品的市場(chǎng)。古井集團(tuán)罍酒系列,72度古井小罍神與42度古井小罍,構(gòu)成高低互補(bǔ)的小酒“雙子星”結(jié)構(gòu)。為了避免消費(fèi)者喝多,兩者都是采用100ml裝,價(jià)格也并不是太貴。

72度塞罕壩:塞罕壩酒廠(chǎng)的前身是1979年成立的興隆縣茅山果品加工廠(chǎng),1998年企改后成立承德獵苑酒業(yè)有限公司,引進(jìn)白酒生產(chǎn)線(xiàn),由此開(kāi)始生產(chǎn)白酒。比起河北省的那些名酒,塞罕壩酒的名氣比較小。

72度的塞罕壩酒采用傳統(tǒng)老窖固態(tài)發(fā)酵,歷經(jīng)數(shù)百道古方釀藝精制而成,利于儲(chǔ)存酒體的濃香氣味與醇厚的口感,但是刺激性很強(qiáng)。因?yàn)槭褂昧送愣梗沟眠@款酒擁有江淮酒派的柔和明凈。

80度以上燒刀子:東北純高粱燒刀子應(yīng)該是國(guó)內(nèi)酒精度最高的白酒,酒精度最高可達(dá)80%及以上,同樣屬于清香型白酒。燒刀子起源于周朝,主要流行于古遼東地區(qū),以其度數(shù)極高,遇火則燒;味極濃烈,入口如燒紅之刀刃,吞入腹中猶如滾燙之火焰而得名。

在東北地區(qū),燒刀子酒分為瓶裝和散酒兩種。瓶裝的燒刀子一般都是在五六十度,而燒刀子高粱燒散酒的度數(shù)甚至可以超過(guò)80度。超過(guò)80度的散酒酒體非常烈,就不建議再直接飲用,可以拿來(lái)泡酒。而一般的瓶裝燒刀子跟內(nèi)蒙的悶倒驢很像,酒體偏烈,入口滑潤(rùn),芬香四溢,非常醇和圓潤(rùn),喝高了不上頭。

本人喝過(guò)最高度數(shù)的酒是洋河的原漿酒(當(dāng)?shù)厝艘仓疄樵葑樱瑩?jù)釀酒的師傅介紹有七十多度。

說(shuō)起那還是兩年前的事,那個(gè)時(shí)候朋友給了我兩張去洋河酒廠(chǎng)參觀(guān)的票,于是我和我對(duì)象就到了洋河參觀(guān)。

坐上洋河的旅游大巴,為我們介紹的是一位洋河當(dāng)?shù)氐膶?dǎo)游,講一口流利的普通話(huà)。令我驚嘆的是洋河竟然是國(guó)家AAAA級(jí)工業(yè)旅游景區(qū),而宿遷洋河更是有著”中國(guó)酒都”的稱(chēng)號(hào),洋河和雙溝同屬于蘇酒集團(tuán),旗下共有五個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo),馳名商標(biāo)數(shù)量中國(guó)白酒行業(yè)第一、釀酒規(guī)模全國(guó)第一、市場(chǎng)占有率全國(guó)第一,真是讓我大開(kāi)眼界。

喝別的高度酒,總會(huì)有一種辣嗓子的感覺(jué),但是喝洋河72°的原泡子,沒(méi)想到竟然會(huì)這樣的綿柔。

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