一、如果說(shuō)青島人血管里流淌的是啤酒，成都人流淌的是辣椒油，那么東北人流淌著啥？

東北人流淌的是對(duì)全中國(guó)人民的奉獻(xiàn)。都知道東北的資源豐富（資源不豐富小日本就不會(huì)要霸占東北了）想當(dāng)年的煤炭、鋼鐵、木材等……用火車(chē)一車(chē)車(chē)的往南方運(yùn)去，去的時(shí)候都是滿(mǎn)滿(mǎn)的物資。回來(lái)呢？很多都是空的火車(chē)箱。這些年?yáng)|北的資源快枯竭了。人們沒(méi)什么工作了。很多人都去南方打工去了。因?yàn)楸狈竭@地方冬天冷。在這建廠(chǎng)成本太高，冬天需要取暖。在東北是累了上代人苦了下代人。以前是南方人到東北闖關(guān)東，現(xiàn)在是東北人去南方去打工。

二、古代的酒在現(xiàn)在等于現(xiàn)代的多少度？

古代酒精濃度低，按現(xiàn)在的度數(shù)度量的話(huà)， 一般只有2~3度

中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門(mén)。

中國(guó)白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。

我國(guó)白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的。近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠(chǎng)，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。

白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱(chēng)白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。

白酒的名稱(chēng)繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱(chēng)。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭。現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。

我國(guó)白酒起源于何時(shí)，眾說(shuō)不一，尚無(wú)定論。

一種說(shuō)法，起源于詔代，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫(xiě)的《國(guó)史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱(chēng)酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩(shī)云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安。”可見(jiàn)在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫(xiě)的《曲本草》中說(shuō)：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。”趙希鵠寫(xiě)的《調(diào)燮類(lèi)編》中說(shuō)：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開(kāi)口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說(shuō)：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。

以上引文中所說(shuō)的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認(rèn)為我國(guó)民間長(zhǎng)期相沿，把蒸酒稱(chēng)為燒鍋，燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時(shí)，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據(jù)尚欠充分。

感謝您關(guān)注農(nóng)地圈：東方花雪

“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來(lái)，五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁。”“且樂(lè)生前一杯酒，何須身后千載名。”李白一生嗜酒成性，一句句關(guān)于酒的詩(shī)句，也成為經(jīng)典，千古流傳。后人也將他頌為詩(shī)仙。而古代的酒真的那么好喝嗎？它有多少度？又是什么味道呢？

據(jù)歷史資料分析，大概宋元朝以前一般都是曲釀的發(fā)酵酒，這種酒是以糧食谷物、水果、乳類(lèi)等原料經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵釀造成的。度數(shù)很低，20度算是最高了，幾乎是沒(méi)什么味道的，完全可以當(dāng)飲料喝。

自從北宋時(shí)期，遼國(guó)，金國(guó)，元朝等蠻子進(jìn)駐中國(guó)以后，才有了蒸餾的首創(chuàng)，這時(shí)候的酒才和我們今天喝的酒度數(shù)相當(dāng)。而蒸餾酒會(huì)有這么高的度數(shù)是因?yàn)樗脑弦话闶歉缓烊惶欠只蛉菀邹D(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，酒精的沸點(diǎn)是78.5°，水的沸點(diǎn)是100°，將原來(lái)發(fā)酵的酵液加熱至兩點(diǎn)沸點(diǎn)之間，就可以從中蒸發(fā)和收集到酒精成分和香味物質(zhì)，然后將其冷卻，就可以得到無(wú)色，氣味卻辛辣刺鼻的酒液，一般發(fā)酵酒度數(shù)低于20％，而蒸餾酒可以高達(dá)60％。

由此可見(jiàn)，如果憑我們現(xiàn)代人的酒量回到古代，估計(jì)各各都是喝酒達(dá)人。而武松喝的那十八碗酒，也就相當(dāng)于今天的一瓶二鍋頭吧！

三、在中國(guó)什么酒的酒精度數(shù)最高？

早在上世紀(jì)九十年代以前，國(guó)內(nèi)基本上都是五六十度的高度酒。八十年代末在國(guó)家的倡導(dǎo)下，一方面是為了擴(kuò)產(chǎn)滿(mǎn)足需求，另一方面為了節(jié)省糧食，國(guó)內(nèi)的白酒紛紛開(kāi)始降度。

白酒最先開(kāi)始大規(guī)模降度是在東部的江淮地區(qū)，以古井貢酒、洋河、雙溝、張弓等部分酒廠(chǎng)率先展開(kāi)，后來(lái)遍及全國(guó)。時(shí)至今日，我們很難能在市面上見(jiàn)到60度以上的白酒了。通常52、53、55度的白酒就算是比較高的度數(shù)了，在國(guó)內(nèi)還有一大批50度以下的中低度酒。

但是高度酒仍然還有部分市場(chǎng)，也有不少酒廠(chǎng)仍然推出55度以上的高度酒產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)60度以上的高度酒，主要以清香酒、濃香酒為主，其他香型基本很少。說(shuō)到國(guó)內(nèi)的高度酒，很多人可能會(huì)想到60多度的二鍋頭，但其實(shí)還有很多比二鍋頭度數(shù)更高的白酒。咱們下面直接來(lái)說(shuō)說(shuō)70度及以上的烈酒。

70度霸王醉：霸王醉產(chǎn)自湖北省襄陽(yáng)市谷城縣石花鎮(zhèn)的石花酒廠(chǎng)，酒廠(chǎng)前身是清朝同治九年（公元1870年）創(chuàng)立的“石花街黃公順酒館”。石花酒廠(chǎng)歷來(lái)以清香酒作為主打產(chǎn)品，早在1988年石花酒就被評(píng)為湖北省老八大名酒之一，霸王醉作為石花酒廠(chǎng)的高端產(chǎn)品，可以說(shuō)是最近15年來(lái)涌現(xiàn)的高度酒的典范，主打的是70度高度清香酒。

霸王醉作為高度清香型白酒，里面可是20年以上的原漿酒，雖然高達(dá)70度，但喝起來(lái)卻沒(méi)有那么辛辣刺激，酒體醇厚豐滿(mǎn)，酒度雖高達(dá)70度，但是清而不膩。單瓶一斤裝的霸王醉，包裝也是類(lèi)似于鼎的形狀，售價(jià)在千元以上。

70度悶倒驢：悶倒驢這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)就來(lái)者不善，但其實(shí)在內(nèi)蒙本地，悶倒驢并不是一個(gè)純正的牌子。在內(nèi)蒙古不止一家酒廠(chǎng)生產(chǎn)悶倒驢酒，其工藝、原料和度數(shù)也多有不同。但這些悶倒驢的共性就是度數(shù)高、酒體烈，因此成為了內(nèi)蒙古烈酒的典型代表。

比起那些刻意壓制高度酒辛辣的高度酒，悶倒驢的酒體表現(xiàn)得非常自然，就是烈。這酒喝進(jìn)去的時(shí)候，和其他酒是沒(méi)有區(qū)別的，但是當(dāng)吞下去的那瞬間，就很明顯能感覺(jué)到這個(gè)酒的烈，而且非常辣，有點(diǎn)燒喉嚨，但是喝進(jìn)到肚子里，就會(huì)感覺(jué)比較清涼。再喝一口，就會(huì)順口一點(diǎn)，入口干凈，沒(méi)有雜味兒。

70度瑯琊臺(tái)：都說(shuō)山東是低度酒的天堂，但其實(shí)山東省也有很多著名的高度酒，包括我們要說(shuō)的瑯琊臺(tái)、小瑯高和后面要說(shuō)的景芝白干。瑯琊臺(tái)酒是魯酒八大金剛之一，產(chǎn)自青島市，主產(chǎn)濃香酒。70度的瑯琊臺(tái)，采用70度原酒，是傳統(tǒng)老五甑工藝的產(chǎn)物，回醅多輪發(fā)酵，新酒入庫(kù)，在優(yōu)質(zhì)窖泥的培育中自然老熟10年以上。

70度瑯琊臺(tái)酒的酒度和口感之間比較協(xié)調(diào)，但是酒體又有點(diǎn)雜，有那種沒(méi)有經(jīng)過(guò)刻意勾調(diào)之前的感覺(jué)。至于瑯琊臺(tái)70度原酒價(jià)格，目前110ml的單價(jià)在110多元，作為小酒，這個(gè)價(jià)格可以說(shuō)是相當(dāng)高的。瑯琊臺(tái)酒廠(chǎng)最高端的產(chǎn)品是小瑯高酒，畢竟小瑯高75ml就要400元左右，而且度數(shù)更是高達(dá)71度。

76度滏陽(yáng)河衡水老白干：自上個(gè)世紀(jì)八九十年代的降度浪潮以來(lái)，55度以下的白酒占據(jù)了國(guó)內(nèi)95%以上的市場(chǎng)。目前在國(guó)內(nèi)高度酒方面，做得最好的，莫過(guò)于衡水老白干。衡水老白干向來(lái)以高度酒而聞名，當(dāng)年“衡水老白干，喝出男人味”的廣告給它打上了烈性酒的標(biāo)簽。

在川貴地區(qū)，醬香酒多以53度為標(biāo)準(zhǔn)，濃香酒以52度為標(biāo)準(zhǔn)；在東部的江淮地區(qū)，40多度的低度酒隨處可見(jiàn)。而衡水老白干最經(jīng)典的度數(shù)是67度，而且是這么多年來(lái)一直重視高度酒的發(fā)展。衡水老白干在70度以上，有三款產(chǎn)品，分別是72度的封缸酒、75度的窖藏精釀和76度的滏陽(yáng)河。這三款酒估計(jì)很多酒友都是不敢輕易嘗試的，這一口下去真的是太勁爽、太刺激了！

衡水老白干的老白干香型本來(lái)就是從清香型中分離出去的，所以在香氣和口感上跟清香酒很像，酒體清亮透明、口感柔而不膩。衡水老白干的酒精度雖高，但是卻“高而不烈，且喝后不易上頭”，小分子結(jié)構(gòu)可以快速滲透人體，相對(duì)來(lái)說(shuō)更容易吸收，口感柔順，可以實(shí)現(xiàn)快速醒酒。

72度五糧液原漿：五糧液72度原漿能喝嗎？當(dāng)然能喝，而且不要看它其貌不揚(yáng)，但其實(shí)幾個(gè)是普五的兩倍以上，而且可以買(mǎi)到。五糧液72度是用五糧液的明代窖池發(fā)酵的、蒸餾取出的原酒，絕無(wú)任何添加。五糧液的工藝和品質(zhì)自然值得信任，加上濃香型白酒出酒基本是從75度開(kāi)始往下降，是風(fēng)味上佳的高度原酒。

72度五糧液原漿酒的品質(zhì)都在酒里，包裝反而非常簡(jiǎn)陋，就是一個(gè)布滿(mǎn)條紋的玻璃瓶上裹著一塊紅布。倒上一杯慢慢品，口感更為細(xì)膩，芳香更為濃郁，是不可多得的極品。此外五糧液還有70度的原度小酒，也是曾經(jīng)一度火爆市場(chǎng)。

75度黃鶴樓大清香紀(jì)念酒：黃鶴樓酒是國(guó)內(nèi)的17大名酒之一，曾經(jīng)與汾酒有著“南樓北汾”的并稱(chēng)，是典型的南派清香酒。黃鶴樓被古井貢酒收購(gòu)了之后，也做了不少濃香酒，但是質(zhì)量并不是太好，比起它的清香酒差得很遠(yuǎn)。黃鶴樓酒大清香為傳承名酒工藝大曲清香型白酒，選用名酒時(shí)期的名酒窖池，經(jīng)30多位國(guó)家級(jí)釀酒調(diào)酒大師精心研調(diào)而成，價(jià)格也是不菲。

黃鶴樓大清香紀(jì)念酒的原酒來(lái)自地缸小窖發(fā)酵，老窖池僅占黃鶴樓酒廠(chǎng)全部窖池的10%，該名酒車(chē)間、名酒窖池十分珍稀、稀缺。大清香紀(jì)念酒以“原酒、原度、原味”優(yōu)中選優(yōu)工藝，精心摘取而成，陳年老酒比例更高，每窖產(chǎn)出僅4斤，香氣清香純正，陳香舒適。

75度景芝白干：景芝酒廠(chǎng)位于山東省濰坊安丘市景芝鎮(zhèn)，酒廠(chǎng)誕生于1948年，集72家釀酒作坊為一體組建而成。景芝白干是景芝酒廠(chǎng)很早、很典型的一款產(chǎn)品，同時(shí)也是首批中華老字號(hào)，以及1984年輕工業(yè)部酒類(lèi)質(zhì)量大賽銀獎(jiǎng)。

因?yàn)榫爸ゾ茝S(chǎng)是以芝麻香型白酒而著名，“景芝白干”創(chuàng)立于1948年，在景芝集團(tuán)幾十年的芝麻香酒釀造歷程中，發(fā)揮了重要的作用。雖然酒精度高達(dá)75度，但是酒香幽雅，豐滿(mǎn)醇厚，純凈回甜，入口綿柔甘冽，但后勁很重。

72度古井小罍神：古井貢酒產(chǎn)自安徽亳州市，是老八大名酒之一，因其“幽蘭淡雅、純凈透明”的風(fēng)格而被譽(yù)為“酒中牡丹”。2008年，古井酒廠(chǎng)推出了“年份原漿”系列，而古井小罍子、小罍神都是在此基礎(chǔ)上推出的。古井貢酒的小酒系列有兩款，一款是42度的小罍子，另一款就是72度的小罍神。

72°古井小罍神重新定義了名酒廠(chǎng)家小瓶白酒主流市場(chǎng)的新高度，也進(jìn)一步填充了中國(guó)白酒高端高度稀缺精釀小酒產(chǎn)品的市場(chǎng)。古井集團(tuán)罍酒系列，72度古井小罍神與42度古井小罍，構(gòu)成高低互補(bǔ)的小酒“雙子星”結(jié)構(gòu)。為了避免消費(fèi)者喝多，兩者都是采用100ml裝，價(jià)格也并不是太貴。

72度塞罕壩：塞罕壩酒廠(chǎng)的前身是1979年成立的興隆縣茅山果品加工廠(chǎng)，1998年企改后成立承德獵苑酒業(yè)有限公司，引進(jìn)白酒生產(chǎn)線(xiàn)，由此開(kāi)始生產(chǎn)白酒。比起河北省的那些名酒，塞罕壩酒的名氣比較小。

72度的塞罕壩酒采用傳統(tǒng)老窖固態(tài)發(fā)酵，歷經(jīng)數(shù)百道古方釀藝精制而成，利于儲(chǔ)存酒體的濃香氣味與醇厚的口感，但是刺激性很強(qiáng)。因?yàn)槭褂昧送愣梗沟眠@款酒擁有江淮酒派的柔和明凈。

80度以上燒刀子：東北純高粱燒刀子應(yīng)該是國(guó)內(nèi)酒精度最高的白酒，酒精度最高可達(dá)80%及以上，同樣屬于清香型白酒。燒刀子起源于周朝，主要流行于古遼東地區(qū)，以其度數(shù)極高，遇火則燒；味極濃烈，入口如燒紅之刀刃，吞入腹中猶如滾燙之火焰而得名。

在東北地區(qū)，燒刀子酒分為瓶裝和散酒兩種。瓶裝的燒刀子一般都是在五六十度，而燒刀子高粱燒散酒的度數(shù)甚至可以超過(guò)80度。超過(guò)80度的散酒酒體非常烈，就不建議再直接飲用，可以拿來(lái)泡酒。而一般的瓶裝燒刀子跟內(nèi)蒙的悶倒驢很像，酒體偏烈，入口滑潤(rùn)，芬香四溢，非常醇和圓潤(rùn)，喝高了不上頭。

本人喝過(guò)最高度數(shù)的酒是洋河的原漿酒（當(dāng)?shù)厝艘仓疄樵葑樱瑩?jù)釀酒的師傅介紹有七十多度。

說(shuō)起那還是兩年前的事，那個(gè)時(shí)候朋友給了我兩張去洋河酒廠(chǎng)參觀(guān)的票，于是我和我對(duì)象就到了洋河參觀(guān)。

坐上洋河的旅游大巴，為我們介紹的是一位洋河當(dāng)?shù)氐膶?dǎo)游，講一口流利的普通話(huà)。令我驚嘆的是洋河竟然是國(guó)家AAAA級(jí)工業(yè)旅游景區(qū)，而宿遷洋河更是有著”中國(guó)酒都”的稱(chēng)號(hào)，洋河和雙溝同屬于蘇酒集團(tuán)，旗下共有五個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)，馳名商標(biāo)數(shù)量中國(guó)白酒行業(yè)第一、釀酒規(guī)模全國(guó)第一、市場(chǎng)占有率全國(guó)第一，真是讓我大開(kāi)眼界。

喝別的高度酒，總會(huì)有一種辣嗓子的感覺(jué)，但是喝洋河72°的原泡子，沒(méi)想到竟然會(huì)這樣的綿柔。