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啤酒花是生產(chǎn)啤酒的那么啤酒花是怎么生產(chǎn)的???

來源:m.2axaiv.cn???時間:2022-06-30 09:06???點擊:66??編輯:admin 手機版

一、啤酒花是生產(chǎn)啤酒的那么啤酒花是怎么生產(chǎn)的???

????啤酒花,別稱:忽布、蛇麻花、酵母花、酒花。

????原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。分布于新疆北部,東北,華北及山東、甘肅、陜西有栽培。

 ? 《本草綱目》上稱為蛇麻花,是一種多年生草本蔓性植物,古人取為藥材。1079年,德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花,從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此后,酒花被譽為“啤酒的靈魂”,成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。

????為多年生草本植物。蔓長6m以上,通體密生細毛,并有倒刺。葉對生、紙質(zhì),卵形或掌形,3~5裂,邊緣具粗鋸齒。花單生、雌雄異株,雄花排列成圓錐花序,雌花穗狀。莖枝、葉柄密生細毛,并有倒鋸齒,上面密生小刺毛,下面疏生毛和黃色小油點;葉柄長。雌雄異株;雄花細小,排成圓錐花序,花被片和雄蕊各5;雌花每兩朵生于一苞片腋部,苞片復瓦狀排列成近圓形的穗狀花序。果穗呈球果狀,長3~4cm,宿存苞片增大,有黃色腺體,氣芳香。瘦果扁圓形,褐色。花期7~8月,果期9~10月。

????種子繁殖 主要用于雜交育種。

????因種皮堅硬而且多數(shù)種子發(fā)育不良,故發(fā)芽率很低、約為6%~12%。所以播種前需進行選種,選籽粒飽滿的種子,用35℃溫水浸種或置于23~25℃溫暖處催芽,當氣溫平均達20℃時即可播種,覆土2厘米左右,播種后應經(jīng)常澆水保持土壤濕度,3~5天即可出土,剛出土的幼苗應避免陽光曝曬,需用簾子遮陽。隨著幼苗的生長還應及時插桿扶苗綁蔓上架。幼苗生長中期(7月下旬至8月中旬)最需要肥水,可追肥1~2次,經(jīng)常中耕除草和防治病蟲害。啤酒花生產(chǎn)上均采用無性繁殖

二、啤酒花面包做法怎樣做啤酒花引子

用料

奶油

雞蛋

進口面粉

西米丹

呼倫貝爾純奶油

啤酒花

白砂糖

小蘇打

俄羅斯啤酒花發(fā)酵面包的做法

發(fā)面

這些是呼倫貝爾的純奶油!!來自大草原的優(yōu)質(zhì)純奶油!

開始熬白砂糖奶油

混合

繼續(xù)混合中

攪拌中!

進口的新鮮藍莓

進口的新鮮藍莓制成的藍莓果醬!用于面包的餡料!!

壯觀,這個也需要和白砂糖煮

揉好了面團,面包寶寶們要進洞啦!!

揉好了面餅

烘焙中 發(fā)酵3-4次

三、用啤酒花如何制作面包

【用啤酒花制作面包方法】

用料:高筋面粉 500克、細砂糖 35克、鹽 10克、酵母粉 10克、黃油 35克、雞蛋 50克、? ? ?水 240毫升、蜜紅豆 適量、干啤酒花 10克。

步驟:

將100毫升開水沖入啤酒花內(nèi),沏開后晾至微溫濾除啤酒花留水備用;

將1的啤酒花水再加剩余的水夠240毫升,加入到除黃油外的所有原料中混合攪拌成稍光滑的面團,再加入黃油繼續(xù)攪拌至面團可拉出透明狀的薄膜;

室溫發(fā)酵至兩倍大;

將面團取出,分成六等份,滾圓,中間松弛15分鐘;

取一份面團,搟成長橢圓形,翻面,鋪上蜜紅豆,卷起來收口,依次放入吐司盒中;

最后發(fā)酵至九分滿,烤箱預熱,180度,35分鐘,出爐即刻脫模,晾至微溫,

切片入保鮮盒密封。

【啤酒花做面包】

工具/原料

用料:啤酒花、 土豆、 糖、 鹽、 白酒、 面粉、 雞蛋、 牛奶、 發(fā)酵粉

步驟:

啤酒一把洗凈熬到水有味花無味,過濾后,土豆切小塊入啤酒花水中煮泥狀停火(一般我都是溫度下來一點的時候用勺子捻到無顆粒)

花水放溫后加白酒一小杯,糖和鹽一點點發(fā)酵粉關包,放面粉少許成糊狀用筷子按同一方向攪拌,加蓋子發(fā)酵,發(fā)酵好了(自己看吧,可以看出來,有好多泡泡)再加水(不能太涼的水)加面繼續(xù)攪拌發(fā)酵,再發(fā)酵起,再加面加水攪拌,再發(fā)酵起,保持稀糊狀。

在發(fā)酵好的面糊里放面粉,雞蛋,牛奶(奶粉),糖(這次要多些,我每次都放得少,結(jié)果面包沒味道),油(平時炒菜用的),發(fā)酵粉,少許鹽和成軟面團再發(fā)酵。(這里面和看自己家能吃多少了吧,第一次還是少和點烤幾個試試)

面團發(fā)酵起不能再揉,就開始揪一塊面團,不要太大開始做成自己喜歡的形狀,不會的朋友可以在網(wǎng)上搜一下,很容易學的,做好后就放在烤盤里再醒半個小時,(這個可以自己掌握,有時室溫不一樣,發(fā)酵的程度也不一樣,只在面包再才發(fā)大,表面光滑就預熱烤箱去)我第一次的時候都不知道要預熱直接就放進去烤的,現(xiàn)在才知道要預熱。一般是165度到180度,看自己家的烤箱情況了,有時我怕烤的色太深就用錫紙蓋住上面,每次只能烤一盤放中間的隔上15-20分鐘,自己琢磨吧。基本上上的色就可以了。

烤的時候準備一個雞蛋打散,烤一會的時候,感覺面包表面有點硬了,但不是能有色,就用刷子沾蛋液在面包上刷一層,烤到時間就行了。

注意事項

以上一共放3次面粉和2次水,共發(fā)酵3次。不用擔心因為放了糖和發(fā)酵粉還有酒會發(fā)得很好的,全是泡泡。

四、做面包啤酒花怎樣發(fā)酵

做面包用酒花這是俄羅斯的風格,俄羅斯的面包和飲料都使用酒花。使用酒花的目的有兩個,第一個是防腐,第二個是增香。防腐是利用酒花中的α酸,增香是利用酒花中的酒花精油。

做面包用的不是苦花,因為苦花的α酸含量過高,做出的面包太苦,一般是使用香花,特別是那些α酸不高的香花。

啤酒花的價格高低懸殊要看兩個條件,第一國產(chǎn)和進口的價格差別大。第二還要看酒花的理化指標。

國產(chǎn)的酒花就四個品種,青島大花,馬可波羅,扎一香花和麒麟。指標一般。青花和馬可波羅當苦花用,麒麟性能很不穩(wěn)定,用的比較少。扎一香花還可以,香氣不是很濃。

酒花的價格還要參照α酸含量和精油含量,因為國外給酒花定價的時候并不是以酒花產(chǎn)量為依據(jù),而是根據(jù)酒花中α酸的總量來定價,α酸含量高,總體產(chǎn)量就低,單價也就越高。

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