??啤酒是世界上產量最大、乙醇含量最低、營養非常豐富的酒 種。啤酒的釀造有著悠久的歷史，但究竟起源于何時、何人創 造，并沒有確切的說法，只是根據考古發現及文字記載推測，應 該是由蘇美爾人最先釀制的，距今大約已有6000年的歷史。蘇 美爾是已知最早文明的發祥地之一，位于底格里斯河與幼發拉底 河流域之間。

??據說是蘇美爾人偶然發現了啤酒的發酵過程，可能 是一塊面包或谷物變濕后不久，就開始發酵并逐漸生成了一種含 乙醇的漿狀物。早先的啤酒只是一種自然現象，人們并不認識它的本質，所 以只能利用而不能人為控制，所謂生產僅僅是家庭作坊式的，根 本談不上什么工業。

??自從法國化學家、微生物學家路易斯?巴斯 德于1859年證明了發酵是由微小生命體——微生物活動的結果， 即發酵是酵母在無氧條件下的呼吸作用后，才真正認識了發酵的 本質。后來，丹麥植物學家漢森于1878年成功地分離了單個酵 母細胞，并發明了啤酒酵母的純培養方法，首先在啤酒廠實現了 大規模工業化生產。

??19世紀初的工業革命對啤酒釀造產生了重要 的影響，特別是瓦特發明了蒸汽機和林德發明的人工冷卻，使得 啤酒生產條件可以人工控制，不再受季節的影響。中國的啤酒是20世紀初才從歐洲大陸引進，到目前只有100 多年的歷史。

??據資料記載，1900年由俄國技師在哈爾濱建立了第 一家作坊式啤酒廠——烏盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠前身），年產啤酒僅300℃; 1903年英德資本家合資在青島開設英德 啤酒公司（青島啤酒廠前身），該廠一直延續至今并不斷發展壯 大，年產量由最初設計能力2 000℃,發展到今天的380萬噸； 1915年由中國人自己在北京建立了雙合盛啤酒廠（五星啤酒廠前身）。