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精釀啤酒放酵母幾天不冒泡?

來源:m.2axaiv.cn???時間:2022-07-31 02:20???點擊:278??編輯:admin 手機版

你好,我是肉松小源,很高興和大家一起探討這個問題

我認為,可能是您的酵母的添加方法或者添加量可能出現了問題,還有可能就是使用的酵母失效了~

其實,使用不同的啤酒設備釀造啤酒時,酵母的添加方法、添加量都會有所不同。以商用啤酒設備為例,給大家分析一下酵母的添加方法和添加量。

酵母的添加方法:濕道加入法

取部分麥汁在10~15℃時加入適量的酵母,保持10~12小時,使酵母繁殖,待逐漸旺盛后,傾入發酵罐內與麥汁混合均勻。

酵母的添加量(1)在實際生產中,熱麥汁產量和冷卻損耗是不一致的,所以冷麥汁產量也是不固定的,但添加酵母菌時,卻仍然按照原來的實際數量添加,造成了實際添加比例的變化。 從理論上講,正確添加酵母的方法應以酵母細胞數作為控制標準,也就是將添加酵母攪勻后,檢查酵母細胞數

(2)原麥汁濃度高的品種,包括高濃度發酵生產啤酒,酵母添加量應控制高一些

(3)冷卻溫度高,酵母繁殖速度快,初始發酵快的麥汁,添加量可以少一些。反之,可適當多加一些

(4)酵母強壯,活性酵母細胞數高,發酵性能良好時,添加數量可以少一些。反之,可適當多加一些

(5)回收、貯養的酵母菌,冰水洗滌次數較多,冷貯存時間長,可適當多加一些,在添加之前活化效果明顯

(6)想要加快發酵速度,酵母的添加量可以高一些,用高酵母添加量加快發酵速度可以提高啤酒產量,是加快發酵罐周轉的一種有效手段

一種啤酒酵母能夠自身產生或者對多種啤酒的口感、風味和香氣產生貢獻,所以酵母的活性,也是釀酒時需要注意的一點。

不過酵母本身并不會鑄就一款啤酒,而是賦予釀造的靈動。想要釀造出一款受大眾歡迎的精釀啤酒,是需要配方以及其他原材料,主要是水、麥芽和啤酒花,與酵母共同協作完成的。

希望我的回答可以為您帶來美味與健康,更多美食相關精彩內容可關注頭條【肉松小源】~

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