一、啤酒為什么會(huì)產(chǎn)生泡沫？

啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，也可以是灌裝時(shí) 人工加入的），也算是一種起泡酒了，其泡沫是否持久細(xì)膩，是評(píng)判啤酒質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。

不同于起泡葡萄酒或者香檳，雖然也會(huì)起泡，但這些氣泡很快就會(huì)破 碎，啤酒的氣泡一般會(huì)持續(xù)好幾分鐘，在啤酒酒液的表面堆積成厚厚的一層泡沫。啤酒會(huì)有泡沫，明顯是因?yàn)槠鹋葑饔茫瑢?zhuān)業(yè)上稱(chēng)之為“成核作 用”Nucleation。

啤酒中含有大量的來(lái)自麥芽等原料的蛋白質(zhì)和多肽，它們能夠聚集在一起并起到表面活性劑的作用，使啤酒的泡沫持久而穩(wěn)定，不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質(zhì) ——LTP1（Lipid Transfer Protein 1，脂轉(zhuǎn)移蛋白質(zhì)），在啤酒泡沫的形成過(guò)程中扮演著重要的角色。

LTP1 具有疏水性（不親水），不能抓住水分，就只能抓住氣泡中的二氧化碳了，LTP1 也隨著氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。LTP1 能夠包裹住氣泡，使氣泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1 也會(huì)和泡沫層里的其他物質(zhì)相互作用，使氣泡變密并改變氣泡的質(zhì)地，所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液里的氣泡更加細(xì)膩緊密。

啤酒花同樣有助于泡沫的持久穩(wěn)定。麥芽原料中的疏水性多肽物質(zhì)與來(lái)自啤酒花的苦酸（Bitter ISO-alpha Acid）連結(jié)，使氣泡的表面形成據(jù)齒且粘性增強(qiáng)（易連結(jié)形成多面體結(jié)構(gòu)），穩(wěn)定性也增強(qiáng)。

二、麥芽汁有什么作用

麥芽最常見(jiàn)的用途就是當(dāng)食材，比如加在粥里、做湯、或者做啤酒。可以說(shuō) 啤酒就是用麥芽釀制而成的，還有就是做麥芽汁飲品。市面上有很多的麥芽汁飲品，麥芽汁具有豐富的維生素B群，蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等，對(duì)身體是有好處的。像是麥貝兒的麥芽汁就有三種口味：啤酒口味、羅望子口味、陳皮口味，選擇性也是很大的。

三、麥芽的作用是？

性味歸經(jīng)：甘，平。歸脾胃肝經(jīng)。

功效：消食和中，回乳消脹。

臨床應(yīng)用：1.食積不化。2.婦女?dāng)嗳椋橹舴e、乳房脹痛。3.肝郁氣滯、肝胃不和。

好像有點(diǎn)甜味的。應(yīng)該跟麥粒的味道差不了太多

四、造啤酒的大麥為什么要發(fā)芽

你好我是麥芽公司的，我們自己的解釋是原來(lái)大麥中的酶含量很少，我們通過(guò)發(fā)芽激活生成各種酶，并且適當(dāng)?shù)姆纸馀呷橹械某煞郑热缙暇厶侵?lèi)的，影響啤酒過(guò)濾和泡沫的物質(zhì)。第二去除綠麥芽的生青味、保持啤酒的特有風(fēng)味

五、啤酒哮母的作用

首先，啤酒哮母不是把麥芽直接轉(zhuǎn)化為酒精！

釀酒用的原料麥芽是最主要的淀粉源，但出于經(jīng)濟(jì)，有時(shí)會(huì)加入一定量的大米，小麥等其他谷物！但是這些淀粉轉(zhuǎn)化成的糖類(lèi)是多糖，而啤酒哮母是單細(xì)胞真核生物，只能利用單糖，要加入酶（一般為α淀粉酶），在一定溫度下（一般前發(fā)酵14-15攝氏度，后酵4-5攝氏度）再經(jīng)自身代謝，也就在酵母菌內(nèi)部生成二氧化碳、高級(jí)醇類(lèi)和其他風(fēng)味物質(zhì)，也就是“成分復(fù)雜的酒精”！啤酒酵母有很多種的，因此經(jīng)代謝所生成的風(fēng)味物質(zhì)也就不同，所以不同的啤酒有不同的風(fēng)味！好的啤酒酵母直接影響啤酒的好壞！它的其他作用是凝聚和沉淀。這樣的酒就會(huì)顯得清澈，透光度好！

我本身就是學(xué)釀造的。明年畢業(yè)，希望可以對(duì)你有所幫助，有問(wèn)題可以互相探討啊~呵呵