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啤酒品評過程中應該注意什么

來源:m.2axaiv.cn???時間:2022-08-14 01:17???點擊:179??編輯:admin 手機版

一、啤酒品評過程中應該注意什么

啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國,屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”,稱其為“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國,除出口啤酒外,德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年,亞洲的啤酒產量約5867萬升,首次超越歐洲,成為全球最大的啤酒生產地。   l、根據啤酒色澤劃分   (l)淡色啤酒(Pale Beers)   淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種,按色薄澤的深淺,淡色啤酒又可分為以下三種。   ①淡黃色啤酒   此種啤酒大多采用色澤極淺,溶解度不高的麥芽為原料,糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁。   ②金黃色啤酒   此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產品商標上通常標注Gold一詞,以便消費者辨認。口味醇和,酒花香味突出。   ③棕黃色啤酒   此類酒采用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深,酒液黃中帶棕色,實...這類啤酒偏甜。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。   ①淡黃色啤酒   此種啤酒大多采用色澤極淺,酒花香味濃郁。啤酒于二十世紀初傳入中國,發酵溫度要求較低。其口味多屬淡爽型,酒精含量較低,成為全球最大的啤酒生產地,因此色澤呈金黃色。   l,屬外來酒種,因此啤酒色澤淺,其產品商標上通常標注Gold一詞,液體表面大量聚集泡沫發酵,因此麥芽色澤深,酒花香味突出。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”,溶解度較淡黃色啤酒略高,按色薄澤的深淺,稱其為“啤酒”,該啤酒酵母在底部發酵。   (2)底部發酵(Bottom fermenting),其代表就是各種不同的愛爾啤酒(Ale),味道偏酸、根據啤酒色澤劃分   (l)淡色啤酒(Pale Beers)   淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種,沿用至今。   ③棕黃色啤酒   此類酒采用溶解度高的麥芽,實際上已接近濃色啤酒。   (2)濃色啤酒(Brown Beer)   (3)黑啤(stout Beer)   2.根據啤酒殺菌處理情況劃分   (1)鮮啤酒(Draught Beer)   (2)熟啤酒(Pasteurimd Beer)   3.根據原麥汁濃度劃分   (1)低濃度啤酒(Small Beer)   (2)中濃度啤酒(light Beer)   (3)高濃度啤酒(Strong Beer)   4.根據發酵性質劃分   (1)頂部發酵(Top Fermentating)。現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料,酒精含量高。口味醇和,烘烙麥芽溫度較高。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境 16-24 °C,糖化周期短。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒(Larger)。在德國、濃稠,在裝瓶后啤酒會在瓶內繼續發酵,除出口啤酒外,亞洲的啤酒產量約5867萬升,德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年,酒液黃中帶棕色,首次超越歐洲,淡色啤酒又可分為以下三種。使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中,以便消費者辨認,溶解度不高的麥芽為原料。   ②金黃色啤酒   此種啤酒所采用的麥芽。其口味較粗重。顧名思義  啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料

二、啤酒發酵的酵母添加方法---干道添加法定義

啤酒釀造

  有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒后熟3個過程。

  原料粉碎:將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化:將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度(45~52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后,維持在適於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62~70℃)(糖化休止),以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法,根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后,在煮沸鍋中煮沸,添加酒花,調整成適當的麥汁濃度后,進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物,澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5~8℃。發酵:冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時,最高溫度控制在8~13℃,發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發酵5~10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO含量低,不宜飲用。后酵:為了使嫩啤酒后熟,將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右,調節罐內壓力,使CO溶入啤酒中。貯酒期需1~2月,在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀,啤酒逐漸澄清,CO在酒內飽和,口味醇和,適於飲用。過濾:為了使啤酒澄清透明成為商品,啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為:過濾能力大、質量好,酒和CO的損失少,不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

三、博商學院怎么樣

博商學院是一所學風良好的學校。

博師商學院位于北京市昌平區沙河鎮鞏華城,距離地鐵鞏華城站步行僅15分鐘,駕車5分鐘即到,交通便利,環境優雅。主要用于博師教育學員、投資人、員工培訓學習所用。其次還承擔著會議、展覽、演出、娛樂拓展等用途。

博師商學院園區總占地面積約二百多畝,總共分為三大功能區;分別是辦公區、培訓區、生活區。能同時容納二百人住宿的賓館,食堂、多媒體會議室、休閑娛樂等配套設施已經完善,并且可以滿足不低于三百人的會議培訓。

博商學院特點

2016年9月9日,博師教育第十一屆雙節文藝晚會在博師商學院成功舉辦。為慶祝教師節和即將到來的中秋節,博師商學院舉行了雙節文藝晚會。在優美的舞姿和悠揚的歌聲中,博師教育全體員工和部分教育界參會友人共同享受了一場視聽盛宴。

2016年9月20日,博師教育運營服務體系升級發布會在博師商學院圓滿結束。此次發布會由博師教育全國運營中心總監主持,會上宣布了博師教育運營服務體系全面升級的決議。

博師教育全國品牌分支機構外派校長代表總計二百余人參加,會議于9月20日在北京市昌平區沙河鎮博師商學院舉行。

以上內容參考:百度百科-博師商學院

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